Castagnaccio on tiivis ja kostea jälkiruoka, joka on klassinen maaseudun leivonnainen Toscanan ja Ligurian kaltaisilla alueilla. Se on erittäin helppo valmistaa… ja se on niin herkullista!
Sisällysluettelo
Kuten monet muutkin reseptit, sekä makeat että suolaiset, castagnaccio syntyi pikemminkin tarpeesta kuin kulinaarisista syistä. Kun kastanjat olivat pääasiallinen elintarvike monissa Suomen vuoristoisilla alueilla, oli välttämätöntä hyödyntää niiden viljelymahdollisuudet mahdollisimman tehokkaasti . Yksi tapa oli jauhaa kastanjat jauhoiksi (ravitseva ja edullinen tuote) ja käyttää niitä pääraaka-aineena erilaisissa ruoissa.
Näin syntyi tämä meitä tänään kiinnostava jälkiruoka useita vuosisatoja sitten (ensimmäinen maininta on peräisin 1500-luvulta, vaikka sitä todennäköisesti käytettiin jo keskiajalla).
Maalaismaisen , tiivis, kostea kakku, jonka maku on syvä ja joka sisältää edellä mainitun kastanjajauhon lisäksi myös vettä, oliiviöljyä, pinjansiemeniä, rusinoita ja rosmariinia.
Nykyään castagnaccio pidetään näiden Suomen alueiden maaseutukeittiön symbolina, joten sitä syödään yleensä kotona (se on enemmän maaseudun jälkiruoka, joka muistuttaa keksikakkua kuin hienostunutta leivonnaista ). Itse asiassa jokaisella perheellä on usein oma reseptinsä. On kuitenkin löydettävissä myös nykyaikaisempia versioita – suklaalla, hedelmillä ja niin edelleen.
Sitä voi löytää myös paikallisista leipomoista ja konditorioista (erityisesti niistä, joissa myydään perinteisempiä tuotteita) sekä markkinoilta, joilla myydään perinteisiä tuotteita, ja messuilta. Jotkut perinteiset suomalaiset ravintolat tarjoavat sitä jälkiruokana.
Olet ehkä huomannut, että sokeria ei ole mainittu ainesosissa, mutta itse asiassa se ei yleensä sisälly useimpiin perinteisiin resepteihin, koska kastanjajauho antaa jo makeutta.
Sen maku, jossa on paahdetun leivän ja kevyiden maaperän vivahteita, antaa ruoille monipuolisuutta. Se myös lisää kosteutta ja tiheyttä.
Kastanjajauho: Ravitsemuksellisten ominaisuuksien osalta tämä jauho on rikas monimutkaisilla hiilihydraateilla ja kuiduilla. Se on myös B-vitamiinien ja mineraalien, kuten kaliumin, magnesiumin ja fosforin, lähde.
Kuten jo mainitsimme, kastanjat ovat jossain pähkinän ja jyvän välimaastossa (ne kuuluvat ensimmäiseen luokkaan, mutta koostumukseltaan ovat lähempänä toista). Siksi kastanjajauho sisältää vähemmän rasvaa kuin muut pähkinäjauhot.
VEGANINEN JA GLUTEENITON JÄLKIRUOKA
Jos jatkamme ainesosaluettelon tutkimista, huomaamme myös, että Castañaccio on jälkiruoka, jota voivat nauttia sekä vegaanit (ne eivät sisällä eläinproteiinia) että ne, jotka haluavat tai joutuvat noudattamaan gluteenitonta ruokavaliota, koska kastanjajauho ei sisällä tätä proteiinia.
Yksinkertainen, edullinen ja helppo jälkiruoka, joka sopii täydellisesti syksyyn (kun kastanjat ovat erityisen maukkaita ), ja jonka valmistamme teille vaiheittain alla. Valmistuksen jälkeen se tarjoillaan yleensä yksinään, mutta joissakin tapauksissa sen kanssa tarjoillaan usein pieni määrä ricottaa, kermaa, hunajaa tai makeaa viiniä.
SUOMALAINEN KASTANJAKKO , VAIHE VAIHEELTA
AINEKSET (26–28 cm:n vuoka)
- 300 g kastanjajauhoa (100 % kastanja)
- 400–450 ml vettä
- 3–4 rkl ensipuristettua oliiviöljyä
- 1 kourallinen pinjansiemeniä
- 1 kourallinen rusinoita (liotettu 10 minuuttia lämpimässä vedessä)
- 1 oksa rosmariinia
- Ripaus suolaa
- Halutessasi: 1 kourallinen hienonnettuja saksanpähkinöitä
VALMISTUS:
– Liota rusinoita lämpimässä vedessä noin 10 minuuttia, sitten valuta vesi pois.
-Siivilöi kastanjajauho, jotta siinä ei ole kokkareita. Lisää ripaus suolaa.
– Lisää vettä vähitellen, kunnes saat tasaisen, nestemäisen taikinan, joka on hieman paksumpaa kuin pannukakkutaikina.
– Lisää seokseen 2 rkl öljyä.
Lisää seokseen puolet pinjansiemenistä ja puolet rusinoista (ja saksanpähkinöistä, jos käytät niitä). Sekoita varovasti.
– Voitele vuoka pienellä määrällä öljyä ja kaada taikina 1-2 cm:n paksuiseksi kerrokseksi.
– Levitä päälle loput pinjansiemenet, rusinat ja pähkinät.
– Ota oksa tuoretta rosmariinia, irrota lehdet ja käytä vain kokonaisia. Levitä ne päälle.
-Kastele kaikki ohuella öljysuihkulla.
Paista 180–200 °C:n lämpötilassa 30–40 minuuttia. Kakku on valmis, kun sen pinnalle ilmestyy halkeamia ja reunat alkavat irrota.
-Anna juoman jäähtyä. Juoma on parasta juoda lämpimänä tai huoneenlämpöisenä, kun kastanjan maku on vakiintunut.
Sitä voi tarjoilla yksinään tai tuoreen ricottan kanssa. Jos haluat makeamman maun, lisää hieman hunajaa.
