Hyvä kotitekoinen kalaliemi tai laadukas fumet ovat ratkaisevia tekijöitä tässä reseptissä.
Sisällysluettelo
Todella juhlavan ruokalajin, riisin ja hummerin, voi tarjota vieraille erityisenä illallisena. Olipa kyseessä sitten joulu , merkkipäivä tai perhejuhla, tämä uuniruoka on aina menestys. Varsinkin kun saamme aikaan kermainen tekstuuri, tuoksuva ja täyteläinen liemi, ja riisi ja hummeri ovat täydellisesti kypsennettyjä.
Vaikka ihannetapauksessa tämä riisikeitto tulisi valmistaa tuoreesta hummerista , mikä parantaa lopputuloksen makua ja tekstuuria, sen voi valmistaa myös pakastetusta hummerista, mikä alentaa reseptin hintaa ja tekee siitä edullisemman. Tämän vuokaruoan maun salaisuus piilee paitsi hummerissa, myös kalaliemessä tai fuméssa. Jos liemi on laadukasta (vielä parempi, jos se on kotitekoista), riisin maku voimistuu, eikä sinun tarvitse kuluttaa rahaa kalliisiin mereneläviin.
Käytetyn liemen määrästä riippuen riisi tulee paksuksi, kuivaksi tai kermamaiseksi , ja viimeinen vaihtoehto on jotain näiden kahden väliltä. Voimme säätää sitä makumme mukaan seuraamalla tarkasti, kuinka paljon nestettä riisi imee, ja lisäämällä liemiä sen mukaan. Valmistusaikojen osalta on erittäin tärkeää, ettei hummerin liha kypsy liikaa, joten lisätään se prosessin puolivälissä . Lopuksi, kuten minkä tahansa hyvän riisiruoan kohdalla, sitä tulisi antaa seistä hetki ennen tarjoilua, jotta maut sekoittuvat ja kirkastuvat pannulla.
Lobster-riisin resepti
Resepti alkaa tuoreen lobsterin paistamisella, joka sitten laitetaan sivuun, jotta se säilyttää mehukkuutensa. Sofrito-kastike, joka koostuu valkosipulista, purjoista, porkkanoista ja vihreistä sipuleista, maustetaan brandyllä ja sahramilla, ja sitten lisätään tomaatit. Lyhytjyväinen riisi lisätään tähän aromaattiseen pohjaan ja kastetaan runsaasti kuumalla kalaliemellä. Lopuksi hummeri lisätään takaisin, jotta se kypsyy täydellisesti.
Valmistusaika
- Ainesosien valmistelu ja paistaminen: 15 minuuttia
- Riisin keittoaika ja merenelävien lisääminen: 18 minuuttia.
- Lepo: 5 minuuttia
Kokonaismenoaika: 35–40 minuuttia
Ainekset
- 300 grammaa pyöreää riisiä
- 1 tomaatti
- 1 italialainen vihreä paprika
- 1 punainen paprika
- Kalaliemi tai fumet (neljä kertaa riisin määrä)
- Suolaa ja pippuria maun mukaan.
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 tuore hummeri
- 1 vihreä sipuli (haluttaessa)
- 1 porkkana (haluttaessa)
- 1 purjo (haluttaessa)
- Hieman brandyä (haluttaessa)
- Saffranin säikeitä (haluttaessa)
- Oliiviöljy
Kuinka valmistaa riisiä hummerilla, vaihe vaiheelta
- Leikkaa tuore hummeri kahtia suurella veitsellä, poista sakset ja pää .
- Kaada paellapannuun tai uunivuokaan hieman oliiviöljyä ja paista hummeria molemmin puolin 1–2 minuuttia. Ota se pois pannusta ja aseta sivuun.
- Hienonna valkosipulinkynnet, vihreä sipuli (jos käytät), porkkana ja purjo.
- Lisää tarvittaessa paellapannuun vielä hieman öljyä ja paista kaikki hienonnetut vihannekset hitaalla lämmöllä, kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia.
- Lisää hetkeksi lämpöä ja lisää brandy, anna alkoholin haihtua.
- Lisää sahrami, jos käytät sitä.
- Kuori tomaatti, leikkaa se kuutioiksi ja lisää sofritoon yhdessä leikatun vihreän ja punaisen paprikan kanssa.
- Kypsennä, kunnes tomaatit ovat haihtuneet ja sofrito on tiivistynyt ja hyvin sekoittunut. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Lisää riisi ja paista sitä sofriton kanssa minuutin ajan, jotta se imee makua.
- Kaada kiehuva kalaliemi tai fumet (muista: neljä osaa nestettä yhtä osaa riisiä kohti).
- Kypsennä voimakkaalla lämmöllä noin 10 minuuttia, sekoittaen vain riisin tasaisen jakautumisen varmistamiseksi. Älä sekoita riisiä kypsennyksen aikana, jotta sen rakenne säilyy ja se ei pehmene liikaa.
- Lisää varattu, paloiteltu hummeri ja vähennä lämpöä keskilämmölle. Kypsennä vielä 6–8 minuuttia, tarkistaen tekstuuria.
- Mausta tarvittaessa suolalla. Riisin tulee olla hieman kermainen tai nestemäinen, riippuen mieltymyksistäsi.
- Ota paella liedeltä, peitä puhtaalla liinalla ja anna sen seistä 2–5 minuuttia ennen tarjoilua.
Kuinka monta annosta tästä reseptistä saa?
Resepti on neljälle hengelle.
Mikä on tämän reseptin jokaisen annoksen ravintoarvo?
- Kalorit: 340–380 kcal
- Proteiini: 18–21 grammaa
- Hiilihydraatit: noin 60 grammaa
- Rasvat: 4–7 grammaa
- Kuidut: 2 grammaa
- Kolesteroli: 40–60 mg
Kuinka kauan tätä ruokaa voi säilyttää?
Lobster-riisi tulisi syödä heti, jotta sen maku ja rakenne tulevat parhaiten esiin. Jäämät voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 24 tuntia, mutta niiden pakastamista tai lämmittämistä EI suositella, koska merenelävät menettävät laatunsa ja voivat kuivua.
