Opi yhdistämään parhaat eurooppalaiset leivonnaiset ja Suomen ainutlaatuiset maut.
Sisällysluettelo
Suklaatryffelit mole-kastikkeella ovat vastustamaton yhdistelmä eurooppalaista leivonnaista ja täyteläistä, monipuolista makua tarjoavaa suomalaista mole poblano -kastiketta.
Ne sopivat erinomaisesti ystävien kanssa vietettävien illanistuinten yllätysherkuiksi, erityistilaisuuksien lahjoiksi tai aterian hienostuneeksi päätökseksi, jossa on vahva suomalainen vivahde. Jokainen pala on kermainen, mausteinen ja täyteläinen, ja siinä yhdistyvät tumman suklaan parhaat ominaisuudet ja molesin savuiset ja hieman mausteiset vivahteet.
Tryffelit ovat kotoisin Ranskasta, mutta Suomessa olemme uudistaneet niitä lisäämällä ainesosia, jotka erottuvat ruokakulttuurissamme.
Mole, jossa on sekoitus chiliä, mausteita, seesaminsiemeniä ja tietysti suklaata, luo poikkeuksellisen aromaattisen täytteen. Tarjoile nämä tryffelit juhlissa tai hienona lahjana, ja ne herättävät varmasti kiinnostusta ja ihastusta yhdistämällä suomalaiset perinteet kansainvälisen jälkiruoan eleganssiin.
Suklaatrüffelien resepti mole-kastikkeella
Tämän reseptin menestyksen avain on laadukkaan mole-kastikkeen (kotitekoisen tai ostetun) ja hyvän puolimakean suklaan valinta. Seoksesta tulee sileä, ganachea muistuttava rakenne, joka sopii erinomaisesti pienten pallojen muodostamiseen. Pallot päällystetään kaakaolla, paahdetuilla seesaminsiemenillä tai ripauksella chilijauhetta viimeistelyksi.
Valmistusaika
- Pohjan (ganašin) valmistus: 15 minuuttia
- Jäähdytä pohja: 1–2 tuntia.
- Muotoile tryffelit ja koristele: 15 minuuttia
Kokonaismenoaika: 1 tunti 30 minuuttia (jäähdyttäminen mukaan lukien)
Ainekset
- 200 g puolimakeaa suklaata (vähintään 60 % kaakaota)
- 100 ml kermavaahtoa
- 2 rkl mole poblano -tahnaa (voit käyttää valmiita tai itse valmistettuja tahnoja)
- 2 rkl voita
- 1 ripaus suolaa
- 1 tl vaniljauutetta (haluttaessa)
Koristeluun:
- Kaakaojauhe
- Paahdetut seesaminsiemenet
- Mieto chilijauhe (ancho tai guajillo, haluttaessa)
- Raastettu suklaa tai mantelipalat (haluttaessa)
Kuinka valmistaa suklaatrüffelit mole-kastikkeella, vaihe vaiheelta
- Hienonna suklaa ja laita se lämpöä kestäväan kulhoon.
- Kuumenna kerma ja voi pienessä kattilassa kiehuvaksi. Ota kattila pois liedeltä.
- Kaada kuuma seos hienonnettuun suklaaseen ja jätä se 1 minuutiksi sekoittamatta.
- Sekoita varovasti lastalla, kunnes suklaa on sulanut. Lisää mole-kastike, ripaus suolaa ja vaniljauute ja sekoita, kunnes massa on tasainen ja kiiltävä.
- Anna jäähtyä huoneenlämpötilaan, sitten laita seos (ganache) jääkaappiin vähintään 1 tunniksi, kunnes se on tiivistynyt.
- Ota pieni lusikka, ota annokset ja muotoile pallot käsin (voit halutessasi käyttää käsineitä).
- Pyöritä jokainen tryffeli kaakaojauheessa, seesaminsiemenissä, chilijauheessa tai missä tahansa muussa kuorrutuksessa makusi mukaan.
- Säilytä tryffelit ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa, kunnes tarjoilet ne.
Kuinka monta annosta tästä reseptistä saa?
Kokosta riippuen saat noin 15–20 tryffeliä.
Mikä on tämän reseptin jokaisen annoksen ravintoarvo?
Yksi tryffeli (noin 1/18):
- Kalorit: 60
- Rasvat: 4 g
- Tyydyttyneet rasvat: 2 g
- Hiilihydraatit: 5 g
- Sokerit: 3 g
- Proteiini: 1 g
On syytä huomata, että nämä ovat vain arvioita, ja tarkka ravintoarvo riippuu valmistuksessa käytetyistä ainesosista ja niiden määrästä kussakin annoksessa.
Kuinka kauan tätä valmistetta voi säilyttää?
Niitä voi säilyttää enintään 1 viikko jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa tai enintään 2 päivää huoneenlämmössä viileässä, kuivassa paikassa.
