Yksinkertaiset vinkit tämän klassisen jälkiruoan – kermavaahdon ja tuoreiden hedelmien yhdistelmän – valmistamiseen onnistuvat täydellisesti.
Sisällysluettelo
Pavlova on yksi niistä jälkiruoista, jotka valloittavat ensi silmäyksellä: ulkopuolelta rapea, sisältä pehmeä ja ilmava, koristeltu kermavaahdolla ja tuoreilla hedelmillä. Suomessa sen suosio on kasvanut Donia Petronan ansiosta, joka on tehnyt siitä olennaisen osan ruoanlaittokurssejaan ja kirjojaan suosittelemalla sitä näyttäväksi, elegantiksi ja yllättävän helpoksi valmistaa kotikakuksi.
Vaikka sen pohja on yksinkertainen – munavalkuaiset, sokeri ja hieman tärkkelystä – täydellisen tekstuurin saavuttaminen vaatii kärsivällisyyttä ja huomiota. Doña Petrona on aina korostanut samaa asiaa: älä kiirehdi . Salaisuus piilee huolellisessa vatkaamisessa ja hitaassa kuivumisessa – kahdessa vaiheessa, jotka ovat ratkaisevan tärkeitä.
Donja Petronan täydellinen Pavlova (4 annosta)
Ainekset:
- 4 munavalkuaista huoneenlämpötilassa
- 1 kuppi (200 g) sokeria
- 1 rkl maissitärkkelystä
- 1 tl etikkaa tai sitruunamehua
- 1 tl vaniljauutetta
- Kermavaahtoa ja tuoreita hedelmiä maun mukaan (mansikoita, kiivejä, persikoita, mangoja)
Valmistelu:
- Kuumenna uuni 120 °C:een ja peitä uunipelti leivinpaperilla. Piirrä noin 20 cm:n halkaisijainen ympyrä, jota voit käyttää apuna.
- Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen vatkaamisen aikana ja jatka vatkaamista, kunnes saat kiiltävän, tiiviin marengin.
- Lisää varovasti maissitärkkelys, etikka tai sitruunamehu ja vanilja sekoittaen pyörivillä liikkeillä.
- Levitä marenki suunnitellulle ympyrälle ja muotoile siitä pesä nostamalla reunoja hieman.
- Paista 1 tunti 120 °C:n lämpötilassa . Sammuta uuni ja anna pavlovien jäähtyä uunissa avaamatta uunin luukkua, jotta ne eivät halkeile.
- Jäähdytyksen jälkeen peitä Chantilly-kermalla ja koristele tuoreilla hedelmillä.
Kolme tärkeää vinkkiä Donia Petronalta
- Käytä aina huoneenlämpöisiä munanvalkuaisia. Kylmien valkuaisten vatkaaminen estää niitä saavuttamasta maksimaalista tilavuutta.
- Älä kiirehdi. Pavlova on kuivattava, ei kypsennettävä korkeassa lämpötilassa. Tarvitaan alhainen uunilämpötila ja hidas jäähtyminen.
- Älä avaa uunia ennenaikaisesti. Äkilliset lämpötilan muutokset voivat aiheuttaa halkeamia tai painumia.
