Hiekan täydellinen poistaminen simpukoista on yksi tärkeimmistä vaiheista, jotka ratkaisevat merenelävien ruoan onnistumisen. Vaikka on olemassa monia kotitekoisia menetelmiä , loputtomasta liottamisesta happamien ainesosien käyttöön, todella tehokas menetelmä ei ole mikään improvisoitu temppu.
Sisällysluettelo
Merenelävien asiantuntijat korostavat, että ihanteellinen puhdistus saavutetaan jäljittelemällä simpukan luonnollista elinympäristöä .
Tavoitteena on antaa simpukan puhdistua luonnollisesti muuttamatta sen olemusta . Tätä varten on tärkeää välttää karkeita tai tehottomia menetelmiä. Ja kyllä: etikka tai sitruuna eivät kuulu ammattilaisten käyttämiin aineisiin.
Kotitalouskeinot hiekan poistamiseksi simpukoista: mikä toimii ja mikä ei
Yksi yleisimmistä kansanlääkkeistä on hiilihapotetun veden käyttö. Alustavan huuhtelun jälkeen suositellaan liottamaan simpukoita vedessä tunnin ajan, jotta kupliminen auttaa poistamaan epäpuhtaudet.
Kuitenkin, kuten A Mariña Camariñas kertoo, tämä menetelmä ei takaa yhdenmukaisia tuloksia, koska jotkut simpukat erittävät hiekkaa, toiset eivät.
Simpukoita liotetaan myös usein suolavedessä muutaman minuutin ajan. Vaikka tämä voi toimia pienillä simpukoilla, suuremmissa yksilöissä voi jäädä roskia .
Jotain vastaavaa tapahtuu myös kuuluisan jauhojen lusikan kanssa. Teoriassa simpukka havaitsee ruoan, avautuu ja sylkee sisällön ulos. Käytännössä tulos voi olla epävakaa eikä vastaa ammattikeittiön standardeja.
Asiantuntijat korostavat, että puhdistuksen lisäksi on tärkeää säilyttää merenelävien maku . Siksi happamia ainesosia sisältäviä liuoksia tulisi välttää kokonaan, koska ne muuttavat makua eivätkä poista hiukkasia kokonaan.
Ammattimainen temppu simpukoiden puhdistamiseen: tarkka suolapitoisuusmenetelmä
Ravintola A Mariña Camariñas , joka sijaitsee vanhassa talossa, jonka historia ulottuu vuoteen 1800 Camariñasissa (La Coruña), menestyksen salaisuus on meren suolapitoisuuden tarkka jäljitteleminen.
Tämä prosessi sisältää kaksi upotusvaihetta, jotka varmistavat täydellisen puhdistuksen muuttamatta simpukan makua. Tässä ravintolassa käytetään ammattimaista tekniikkaa:
- Valmista oikea seos: sekoita 35 grammaa suolaa jokaista litraa kylmää vettä kohti. Tämä suhde on tarpeen, jotta simpukka käyttäytyy samalla tavalla kuin luonnollisessa elinympäristössään.
- Ensimmäinen 30 minuutin upotus: tämän ajan kuluessa on poistettava kaikki simpukat, jotka nousevat pintaan, rikkoutuvat tai avautuvat ennen valmistusta.
- Uudista liuos kokonaan: tyhjennä astia ja valmista uutta kylmää vettä samalla suolapitoisuudella.
- Lopullinen kahden tunnin puhdistus: juuri tämä toinen vaihe mahdollistaa sitkeimmän hiekan poistamisen ilman happojen tai kotitalouskemikaalien käyttöä.
Tämä prosessi tarkoittaa simpukoiden luonnollisen elinympäristön tarkkaa jäljittelemistä . Tämän ansiosta simpukat puhdistuvat itsestään ja säilyttävät puhtaan makunsa, mikä tekee niistä todellisen gastronomisen herkku .
