Oliivileivokset ovat perinteinen andalusialainen makea herkku, joka on kautta historian ollut olennainen osa espanjalaista keittiötä. Niiden valmistuksessa käytetään perusaineksia, kuten jauhoja, oliiviöljyä ja anis, jotka antavat leivonnaisille kerroksellisen rakenteen ja kevyen maun, joka on tyypillistä tälle herkulle. Vaikka ne alun perin liitettiin kotileivontaan, nykyään niitä voi löytää leipomoista ja erikoisliikkeistä, joissa ne säilyttävät andalusialaisten perinteiden hengen.
Tätä tuotetta arvostetaan sekä sen yksinkertaisuuden että sen vuoksi, miten se heijastaa alueen ruokakulttuuria. Oliivileivonnaiset eivät vaadi monimutkaisia valmistustekniikoita tai harvinaisia ainesosia, joten ne on helppo valmistaa kotona. Niiden valmistus ja käyttö ovat tulleet osaksi päivittäistä aamiaista ja välipalaa, mikä on esimerkki siitä, kuinka perinteiset leivonnaiset voivat pysyä ajankohtaisina menettämättä alkuperäisiä ominaisuuksiaan.
Oliivileivän resepti ja valmistus
Noin 15–20 leivän valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat:
- 360 grammaa korkealaatuista vehnäjauhoa
- 75–150 millilitraa ensimmäisen kylmäpuristuksen oliiviöljyä
- 140–150 millilitraa lämmintä vettä
- 50 grammaa sokeria taikinaan ja vielä 20 grammaa ripotteluun
- ruokalusikallinen aniksen siemeniä
- ruokalusikallinen seesaminsiemeniä (haluttaessa)
- ripaus suolaa
- 10 grammaa tuoretta hiivaa tai 5 grammaa kuivahiivaa
- Sitruunan tai appelsiinin kuori maun mukaan (haluttaessa).
Ensin on haudutettava öljy aniksen ja haluttaessa sitrushedelmien kuoren kanssa, kuumentamalla sitä hitaalla lämmöllä, ilman että se kiehuu. Sekoita sitten se jauhojen ja muiden kuivien ainesosien kanssa, kunnes saat tasaisen taikinan. Vaivaa taikinaa, kunnes se ei enää tartu käsiin, ja jätä se kannen alle noin tunniksi, jotta se nousee hieman.
Lepoajan jälkeen taikina jaetaan 45–50 gramman annoksiksi. Jokainen annos rullataan ohueksi, mikä antaa leivonnaisille tyypillisen kerroksellisen ja rapean tekstuurin. Ne asetetaan pergamenttipaperilla peitetylle uunipelille ja sirotellaan sokerilla, jos halutaan makeampi maku.
Paistetaan korkeassa lämpötilassa, noin 230 °C, kuusi-kymmenen minuuttia, kunnes pinnat ovat hieman ruskistuneet. Uunista otettuina ne jätetään jäähtymään ritilälle, mikä säilyttää niiden rapean tekstuurin ja estää kosteuden pääsyn niiden sisään.
Jäähtymisen jälkeen oliivijauho voidaan säilyttää ilmatiiviissä astioissa tai tölkeissä, jolloin se säilyttää tuoreutensa ja rakenteensa useita päiviä. Tämä prosessi noudattaa tarkasti perinteistä andalusialaista reseptiä, jonka ansiosta tuotteesta tulee sellainen, että se on ollut tunnettu ja rakastettu herkku jo sukupolvien ajan.
