Kesäjuhlien aikana maljapuheiden perinne elpyy, ja maljapuheiden valmistuksessa kiinnitetään erityistä huomiota tuoreiden makujen, sesongin hedelmien ja nykyaikaisten tekniikoiden yhdistämiseen.
Vuoden loppu eteläisellä pallonpuoliskolla osuu samaan aikaan lämpimämmän sään kanssa, mikä tekee juhlista tilaisuuden maistella erikoisia cocktaileja, jotka on luotu käyttämällä runsaasti tuoreita hedelmiä ja suosimalla kevyitä juomia.
Infobae:n haastatteleman baarimestareiden mukaan tämän vuodenajan hallitseva trendi on luoda virkistäviä juomia, joissa on vähän alkoholia ja kausiluonteisia ainesosia ja jotka sopivat täydellisesti ystävien, perheen ja työtovereiden kanssa vietettäviin kesäjuhliin.
Kuinka valmistaa kevyitä ja luovia cocktaileja vuodenvaihteen juhliin
Baarimikko Ramiro Ferrer selitti Infobaelle, että mansikka on yksi avainainesosista. Ferrer kertoi yksityiskohtaisesti luovasta prosessistaan: ”Luova prosessi, erityisesti tämän kauden mansikoiden osalta, koostui yksinomaan mansikkaviinin valmistamisesta. Luodakseni tämän viinin minun piti miettiä, miten huijata näköä ja makua, koska mansikasta ei voi tehdä viiniä.”
”Otamme pohjan valkoviinistä, teemme tyhjiöinfuusion ja sitten keitämme valkoviiniä matalassa lämpötilassa tuoreiden mansikoiden kanssa. Sen jälkeen valmistamme mansikkamehua ja käytämme tekniikkaa, jota kutsutaan hydrozoliksi”, lisäsi Ferrerri, joka loi cocktailit Lionel Messin ja Antonella Roccuzzon häihin.
”Hydrozol on alkoholitislaus: käytännössä valmistamme mansikkamehua, suodatamme sen mahdollisimman kirkkaaksi, kuumennamme sen haihtumispisteeseen ja tiivistämme sen jäädyttämällä, jolloin saamme kirkkaan mansikkakonsentraatin. Lisäämme hieman viinirypälemehua ja säätelemme sokeripitoisuutta, jolloin saamme mansikkaviiniä, jota tarjoilemme hyvin kylmän jääkuution ja kuivattujen mansikoiden viipaleiden kanssa”, baarimikko jatkoi.
Ferrer korosti, että rentouttavaan lomailuun ja seurusteluun tällä vuodenaikalla sopivat parhaiten viinikokteilit, spritsit ja tonikit, joiden alkoholipitoisuus on alhainen ja maku hedelmäinen.
Samassa hengessä Mona Gallozzi kertoi Infobaelle kivihedelmien, kuten aprikoosien, persikoiden ja luumujen, monipuolisuudesta, joita hän pitää kesän symboleina.
Gallozi, joka vastaa Felicia Bar Sofitel -baarin cocktail-listasta, totesi: ”Pidän kovasti luumarjoista. Mielestäni niiden vaikutus cocktaileihin on ainutlaatuinen; esimerkiksi aprikoosit, persikat ja luumut. Kivihedelmät ovat mielestäni erittäin mielenkiintoisia ja monipuolisia, ja ne sopivat erinomaisesti kevyiden alkoholijuomien tai kuohuviinien kanssa. Ne sopivat hyvin viinin kanssa, jopa vahvojen alkoholijuomien, kuten ginin tai vodkan, kanssa. Hyvän persikan ja viskin maceratio on jotain uskomatonta.”
Luovasta prosessista Gallozzi sanoo: ”Siihen kuuluu aina inspiraation etsiminen jostakin tai jostakusta ja sitten innovatiivisten tekniikoiden, kuten kirkastamisen, macerationin ja South Beach -menetelmän mukaisen korkeiden lämpötilojen hallinnan, opiskelu. Siksi, kun ajattelen luomista jotain juhlapyhiä varten, yritän löytää motivaatiota tai inspiraatiota erityisistä hetkistä. Esimerkiksi muistelemalla joulua perheen kanssa tai maljojen kohottamista isovanhempieni kanssa. Lisäksi, kun keksin ja muotoilen juhlakoktaileja, lisään niihin aina hyvää siideriä, hyvää kuohuviiniä tai valkoviiniä.”
”Tästä seuraa vielä yksi osa: näiden juomien sekoittaminen innovatiivisin menetelmin , jonka aikana kehitän erittäin mielenkiintoisia cocktaileja, joita ei ehkä ole niin helppo valmistaa kotona, mutta joita voi nauttia baareissa, joissa työskentelen”, Gallozzi lisäsi.
Tuoreiden, runsaasti vettä sisältävien ainesosien suosiminen heijastuu Brian Costan , Senderon baarimikon, näkemyksessä. Hän kertoi Infobaelle , että meloni ja vesimeloni ovat kesän luonnollisia sankareita, jotka sopivat erinomaisesti kevyisiin ja kosteuttaviin cocktaileihin.
Costa selitti: ”Kesällä suosimme hedelmiä, joiden vesipitoisuus on korkea, koska niiden avulla voidaan luoda kevyempiä, raikkaampia ja täyteläisempiä cocktaileja. Meloni ja vesimeloni ovat todellisia kauden tähtiä: ne tuovat lämpimän sään juomiin raikkautta, täyteläisyyttä ja erittäin miellyttävän tekstuurin. Niiden avulla pyrimme luomaan vähemmän alkoholipitoisia, pehmeämpiä ja kevyempiä cocktaileja, jotka sopivat erinomaisesti pitkiin juhliin.” Costa mainitsi myös trendin viinipohjaisista cocktaileista, kuten tinto de verano, ja vermutin kasvavan suosion, joka mahdollistaa aromaattisten ja monipuolisten yhdistelmien luomisen.
Granero-ravintolan baarimikko Lautaro Brites puolestaan oli samaa mieltä kesähedelmien, kuten melonin, vesimelonin, persikan, mansikan ja trooppisten hedelmien, sekä ympäri vuoden käytettävien porkkanoiden ja tomaattien tärkeydestä. Brites korosti, että luova prosessi alkaa perushedelmän valinnasta ja menuun sopivien yhdistelmien etsimisestä, painottaen kirkkaita värejä ja muistuttaen rannikko- tai trooppisista maisemista.
Trendien joukosta Brittez nosti esiin alkoholittomat juomat, joilla on täyteläinen hedelmäinen maku ja kevyt maku, kuten ”trooppinen detox” limeteillä, maceratoidulla marakujalla, appelsiinihunajalla ja tuoreella mintulla. Hän mainitsi myös vähäalkoholisten juomien ja kuohuviinien suosion sekä sitrushedelmien ja yrttien yhdistelmät, jotka muistuttavat Karibian ja juhlavasta tunnelmasta.
Tanta -baarin baarimikko Ugo de la Silva suosii tuoreita kausiluonteisia hedelmiä, kuten melonia, mansikoita ja kirsikoita, joita on runsaasti saatavilla ja jotka ovat yleisön suosiossa. De la Silva selitti Infobaelle, että luova prosessi alkaa karambolin määrittelyllä ja sen käyttötavan päättämisellä, minkä jälkeen valitaan sopiva alkoholi ja tehdään lopullinen esitys. De la Silva sanoi: ”Mielestäni trendi vähäalkoholisten cocktailien suhteen, joita tarjoillaan korkeissa laseissa runsaalla jäällä, on edelleen vahva – ne ovat ihanteellisia nautittavaksi kuumina päivinä.”
Toisen baarimikon, Diego Guerreron, jonka Infobae haastatteli, mukaan tuoreita ainesosia, kuten vesimelonia, melonia, viinirypäleitä ja päärynöitä, käytetään monissa pöydissä vuoden lopussa.
Boticariossa työskentelevä Guerrero korosti oikean jään valinnan tärkeyttä: ”Kesäisen cocktailin luomisessa on tärkeää ottaa huomioon paitsi sesongin raaka-aineet, jotka sopivat aina parhaiten makuun, myös käytettävän jään tyyppi. Jäämurska sulaa melko nopeasti. Jääkuutiot säilyvät pidempään ja sulavat hitaammin. Jää on yksityiskohta, johon ei usein kiinnitetä erityistä huomiota, mutta se on lopulta avain hyvään cocktailin.”
Guerrero korosti: ”Ihanteellinen vaihtoehto on tarjota vähäalkoholisia cocktaileja, jotta vieraat voivat juoda useita annoksia riippumatta siitä, onko päivä vai yö.”
Inés de Los Santos, Alan Pex ja heidän tiiminsä kertoivat Infobaelle, että hiilihapolliset juomat, kirsikat, persikat, meduusat, mustikat ja aprikoosit sopivat täydellisesti tähän vuodenaikaan. Luovuudesta he selittivät: ”Luovuuteen on tuhansia tapoja; me saamme inspiraatiota Japanista.” Trendeistä Kona Cornerin menuiden luojat korostivat: ”Kevyemmät juomat, vähäalkoholiset juomat tai alkoholittomat cocktailit.”
