Jotta minkä tahansa kovuuden liha muuttuisi pehmeäksi, se on paistettava nopeasti ja sitten haudutettava hitaasti mausteissa ja paksussa kastikkeessa.
Mehevän lihan valmistaminen on myös taito, joka on opittava. Kokeile erityistä kastiketta, joka tekee ihmeitä minkä tahansa, jopa erittäin kovalle lihalle. Tuloksena liha hajoaa kuiduiksi ja sulkee suussa.
Ainekset lihan hauduttamiseen: liha (naudan-, sian- tai lampaanliha) – 1 kg; punainen paprika – 1/2 kpl; vihreä paprika – 1/2 kpl; sipuli – 1 kpl; porkkana — 2 kpl; valkosipuli — 2 kynttä; punainen kuiva viini — 0,4 l; lihaliemi (tai vesi ja liemikuutio) — 250 ml; oliiviöljy — 2–3 rkl; suola, vastamyllytty mustapippuri — maun mukaan.
Huuhtele liha ja kuivaa paperipyyhkeellä. Tämä parantaa kuoren paistumista. Leikkaa liha suuriksi paloiksi (noin 5–6 cm), jotta se säilyttää muotonsa ja mehunsa haudutuksen aikana. Kuumenna paksupohjainen paistinpannu tai kattila keskilämmöllä. Lisää 2–3 rkl oliiviöljyä. Aseta liha yhdelle kerrokselle, jotta se paistuu eikä hauduta. Paista kumpaakin puolta 2 minuuttia, jotta mehu sulkeutuu. Siirrä liha lautaselle ja aseta hetkeksi sivuun.
Lisää pannulle hieman öljyä, jos se on imeytynyt. Pilko sipuli, porkkana, paprika ja valkosipuli pieniksi paloiksi. Paista keskilämmöllä noin 10 minuuttia sekoittaen, kunnes vihannekset ovat pehmeitä, mutta älä muussaa niitä. Palauta liha pannulle. Kaada punaviini ja lihaliemi. Nesteen tulee peittää liha 2/3:sta. Kuumenna kiehuvaksi voimakkaalla lämmöllä, sitten vähennä lämpöä minimiin. Peitä kannella ja hauduta 2 tuntia, tarkistaen nesteen tasoa. Lisää tarvittaessa liemiä tai vettä.
Tärkeää! Liha on valmista, kun se hajoaa helposti kuiduiksi haarukalla painettaessa.
Ota liha pois. Hienonna loput ainekset tehosekoittimessa paksuksi kastikkeeksi. Palauta kastike kattilaan lihan kanssa.
Tarjoile haudutettu liha kuumana lisukkeen (peruna, puuro, pasta) kanssa, kastikkeella kastettuna. Jotta liha olisi mahdollisimman mureaa, valitse liha, jossa on vähän rasvaa. Se sulaa haudutuksen aikana ja antaa ruoalle täyteläisen maun. Älä kiirehdi paistamisessa: rapea kuori pitää mehun sisällä, ja pitkä haudutus tekee lihasta mureaa.
