Se on pakollinen ruokalaji jokaisella joulupöydällä. Se on perinteen mukaisesti läsnä vuosi vuodelta. Pidämme siitä tai emme, turron on yhtä olennainen osa jouluperinnettä kuin viinirypäleet uudenvuoden aattona. Manteliturronin valitseminen supermarketista tuntuu helpolta päätökseltä, mutta hyvän turronin valitseminen ei ole niin helppoa.
Sisällysluettelo
Seisomalla supermarketin hyllyllä, jossa on kymmeniä tuotemerkkejä, kiiltäviä laatikoita, näyttäviä nimiä ja kokoelma ”perinteisiä reseptejä” eri hinnoilla, herää väistämätön kysymys: mihin kannattaa kiinnittää huomiota, jotta voi ostaa kotiin todella hyvää nougata?
Sinun tarvitsee vain tietää, mihin yksityiskohtiin kiinnittää huomiota, ja ymmärtää, mikä erottaa laadukkaan tuotteen muista. Noudattamalla näitä vinkkejä voit valita nougat-makeisen, joka todella erottuu tekstuurillaan, tasapainoisuudellaan ja mantelien laadulla.
1. Mantelien prosentuaalinen pitoisuus: tärkein seikka
Mantelit ovat korkealaatuisen nougat-makeisen tärkein ainesosa. Hyvä nougat-makeinen from Hichona tai Alicante sisältää vähintään 60 % manteleita, vaikka monet perinteiset tuotemerkit ylittävät 64–70 %. Mitä enemmän manteleita, sitä parempi maku, rakenne ja ravintoarvo.
Jos ainesosaluettelossa sokeri on manteleiden edellä, ole varovainen: se on huono merkki.
2. Tarkista mantelilajike.
Käytetyn mantelin lajike on yhtä tärkeä kuin sen määrä. Kun etiketissä mainitaan Marcona-manteli, se ei yleensä ole sattumaa: tämä lajike kestää paremmin paistamisen pyöreän ytimen ja korkean luonnollisen rasvapitoisuuden ansiosta ja sillä on lämmin, kestävä aromi. Sen rakenne on pehmeä ja silkkinen, ja se sekoittuu helposti muihin ainesosiin, mikä on havaittavissa sekä hichonessa (pehmeä nougat) että alicantessa (kova nougat).
Se, että lajike on selvästi merkitty pakkaukseen, on jo itsessään merkki rehellisyydestä: Marconan kanssa työskentelevät korostavat tätä, koska ovat siitä ylpeitä.
3. Hunaja ja sokeri: kuinka paljon ja missä järjestyksessä
Laadukkaassa perinteisessä nugassa hunaja ei ole pelkkä makeutusaine: se toimii sideaineena, antaa makua ja auttaa ylläpitämään tarvittavaa kosteustasoa. Laadukkaassa tuotteessa ainesosien järjestys on yleensä looginen:
manteli → hunaja → sokeri
Sokerin lisääminen ennen hunajaa viittaa yleensä siihen, että resepti on kehitetty taloudellisuus huomioon ottaen. Laadukas hunaja jättää miellyttävän, tasapainoisen maun, joka ei peitä muita ainesosia.
4. Rakenne: mitä odottaa eri tyyppien mukaan
Jokaisella nougat-tyypillä on oma yksilöllisyytensä, ja sen tunteminen auttaa erottamaan erinomaisen tuotteen siitä, joka vain teeskentelee olevansa sellainen.
Hichona: sen tulee olla pehmeää ja kermamaista, ja mantelit tulee olla täydellisesti integroituja. Jos se on liian rasvainen tai rakeinen, se on huono merkki.
Alicante: sen tulee olla kova, murtuva ja puhdas, ja siinä tulee olla näkyviä ja tasaisesti jakautuneita kokonaisia tai murskattuja manteleita.
Helppo temppu: molemmissa tapauksissa aromin tulee muistuttaa paahdettua mantelia, ei palanutta sokeria.
5. Hinta: miksi se vaihtelee niin paljon
Hinta riippuu pääasiassa mantelien määrästä ja laadusta.
Jos olet löytänyt erittäin halvan nougatin, se todennäköisesti sisältää:
- vähemmän manteleita,
- halvempia mantelilajikkeita
- tai enemmän sokeria ja siirappeja.
Sinun ei tarvitse ostaa kalleinta vaihtoehtoa, mutta sinun tulisi välttää tuotteita, joissa raaka-aineiden hintaa on alennettu liikaa.
6. Laatumerkinnät
Turrón de Alicante – ja Turrón de Alicante -tuotteiden suojatut maantieteelliset merkinnät (SMM) asettavat tiukat vaatimukset ainesosille, tuotantoprosesseille ja valvonnalle. Ne eivät takaa automaattisesti, että juuri tämä turrón maistuu sinulle parhaiten (henkilökohtainen maku on aina tärkein), mutta ne takaavat perinteiden noudattamisen ja prosessien korkeiden standardien mukaisuuden.
Niille, jotka eivät osaa päättää useiden tuotemerkkien välillä, nämä nimet ovat epäilemättä luotettava lähtökohta.
7. Ainesosat, joita ei pitäisi olla
Klassinen nougat ei vaadi muiden rasvojen lisäämistä kuin ne, jotka ovat luonnollisesti läsnä manteleissa, eikä voimakkaita keinotekoisia aromiaineita tai tekstuuria peittäviä lisäaineita.
Jos tavallisessa nugassa on paljon lisäaineita, kasviöljyjä tai outoja aromiaineita, se ei ehkä ole paras vaihtoehto.
Valitse hyvin
Hyvän mantelinugan valitseminen ei ole vaikeaa, jos tietää, mistä etsiä: paljon laadukkaita manteleita, aitoa hunajaa, miellyttävä tuoksu ja lyhyt ainesosaluettelo.
Näitä kriteerejä noudattamalla ostos on varmasti onnistunut… ja joulutarjotin on pieni kunnianosoitus sille, mitä tämä makeinen edustaa: yksinkertaisuutta, perinteitä ja laadukkaasti käsiteltyjä raaka-aineita.
