Vaikka sitruunat ovat hallinneet markkinoita jo vuosia, yhä useammat ihmiset ovat löytäneet niiden vastineen – kvitteni. Tätä huomaamatonta, tuoksuvaa hedelmää on viljelty jo kauan kotipuutarhoissa, mutta vasta nyt se on jälleen tulossa suosituksi terveellisempänä, tuoksuvampana ja paikallisempana vaihtoehtona tuontisitrushedelmille.
Sisällysluettelo
- Kvitteni on sitruunan vaihtoehto, joka sisältää enemmän C-vitamiinia, antioksidantteja ja luonnollisia aromiaineita.
- Se on hellävaraisempi vatsalle ja hampaiden kiilteelle, ja sen hedelmät, vaikka ne ovat kovia ja happamia, sopivat oikean käsittelyn jälkeen erinomaisesti teeseen, leivonnaisiin ja hilloihin.
- Kvitteni-hillo on helppo valmistaa, ja se antaa juomille lämmittävän sitrushedelmien aromin.
Vaihtoehto sitruunalle
Kvitteni on erittäin rikas C-vitamiinin, antioksidanttien ja luonnollisten eteeristen öljyjen lähde. Vaikka sen hedelmät ovat kovia ja happamia, ne sopivat oikean käsittelyn jälkeen erinomaisesti teeseen, leivonnaisiin ja likööreihin.
Toisin kuin sitruunat, jotka tuodaan maahan ja jotka usein päällystetään vahalla ja käsitellään homeenestoaineilla, kvitteni kasvatetaan paikallisesti ilman kemiallista käsittelyä. Se on ympäristöystävällisempää, tuoreempaa ja tuo esiin hedelmän luonnollisen maun.
Miksi kvitteniä kannattaa syödä?
Kvitteni sisältää eniten C-vitamiinia ja on tässä suhteessa sitruunaa parempi. Sen hapan mehu yhdistettynä sokeriin toimii luonnollisena säilöntäaineena, minkä ansiosta hilloa voi säilyttää pitkään, ja hedelmä itsessään antaa teelle ihanan tuoksun – tuoksuvan, lämmittävän ja miellyttävän hapahkon.
Kvitteni ja sitruuna – miksi kvitteni on joskus parempi?
Kvitteni sisältää usein enemmän C-vitamiinia ja antioksidantteja kuin sitruuna, mikä antaa sille voimakkaammat vahvistavat ja tulehdusta estävät ominaisuudet.
Sitruunat puolestaan ovat tuontituotteita, jotka usein päällystetään vahalla, esimerkiksi E904 tai E914, suojataan sienilääkkeillä ja käsitellään torjunta-aineilla, kun taas kvitteniä ei päällystetä vahalla eikä säilötä.
Sitruuna voi tuhota hammaskiillettä, ärsyttää vatsaa, aiheuttaa allergisia reaktioita, vaikuttaa joidenkin lääkkeiden toimintaan ja suurina määrinä nautittuna edistää kehon happamoitumista. Kvitteni on tässä suhteessa hellävaraisempi hammaskiilteelle ja vatsalle, ja se on myös ravitsevampi.
Miksi kvittenin kuori on tahmea?
Se on hedelmän luonnollinen ominaisuus: se sisältää hartseja, vahoja ja eteerisiä öljyjä, suojaa tuholaisilta, sisältää runsaasti aromaattisia aineita ja on täysin vaaraton. Pese hedelmä vain huolellisesti ennen käyttöä.
Kvittenin kuori on myös huomionarvoinen, koska se on runsaasti C-vitamiinia, pektiniä, joka sakeuttaa hilloja, luonnollisia aromaattisia öljyjä ja antioksidantteja. Näistä eduista huolimatta kuori on kova, hapan ja vaikeasti sulava, joten jotkut mieluummin poistavat sen.
Tämä on erityisen tärkeää ihmisille, jotka kärsivät refluksitaudista, kohonneesta happamuudesta tai herkästä vatsasta , koska kuori sisältää enemmän happoja ja öljyjä, jotka voivat aiheuttaa ärsytystä. Hedelmäliha itsessään pehmenee huomattavasti kevyen lämpökäsittelyn jälkeen.
Tapa, jolla kvitteni on helppo puhdistaa ja leikata.
Kvittenit ovat pieniä, erittäin kovia, tahmeita ja kuituisia, joten niiden puhdistaminen ja leikkaaminen raakana voi olla melko työlästä. On kuitenkin olemassa tapoja helpottaa tätä työtä.
Keitä hedelmät kevyesti tai kaada niiden päälle kiehuvaa vettä: laita pestyt hedelmät kiehuvaan veteen 5 minuutiksi tai kaada niiden päälle kiehuvaa vettä ja anna niiden hautua noin 20 minuuttia. Siivilöinnin jälkeen kuori irtoaa helposti tavallisella vihanneskuorimaveitsellä. Pehmentyneet hedelmät on myös helppo leikata veitsellä, poistaa ydin ja leikata hedelmät paloiksi.
Kuinka valmistaa keitettyä kvitteniä?
Leikkaa kevyesti keitetyt ja kuoritut kvittenit. Poista ydin ja lisää sokeria suhteessa 1:1. Jätä yön yli lämpimään paikkaan. Kvitteni erittää hieman enemmän mehua, mutta silti vain vähän, joten yleensä valmistuksen aikana on lisättävä hieman vettä.
- Ripottele hienonnettu kvitteni sokerilla (esimerkiksi suhteessa 1:1 painon mukaan), kaada vettä (esimerkiksi 1/2 lasillista kilon painoa kohti).
- Keitä hitaalla lämmöllä, kunnes hedelmät pehmenevät ja alkavat erittää mehua siirappiin.
- Valmistuksen aikana kvitteni vapauttaa aromia ja pektiniä, joten massa sakeutuu luonnollisesti.
- Sekoita usein ja lisää vettä tarpeen mukaan. Oikein valmistettu kvittenihillo on aina hieman lasimainen.
Miksi kvitteni muuttuu lasimaiseksi?
Kvitteni on erittäin pektinipitoinen ja sen hedelmäliha on kiinteää ja tiivistä. Keittäminen sokerisiirapissa kovettaa hedelmän solut ja johtaa ylikypsymiseen, jolloin sokeri pääsee tunkeutumaan sisään. Tuloksena on läpinäkyviä, puoliläpinäkyviä, lasimaisia kuutioita. Siksi ihanteelliset kvittenpalat hillon valmistukseen ovat kiinteitä, läpinäkyviä ja eivät hajoa.
Kuvien lisenssi: Arfin Studio / Shutterstock
Hillo voi tulla vähemmän maukkaaksi, jos sitä on keitetty liian lyhyen aikaa, liian nopeasti ja hedelmät eivät ole imeneet siirappia, jos sokeria on lisätty liian vähän tai jos hedelmät on keitetty liikaa ennen sokerin lisäämistä.
Kuinka saada niin kauniita, sileitä paloja? Kvitteniä tulee keittää lyhyesti, jotta se on helppo puhdistaa ja leikata. Keitä sitten sokerisiirapissa, mieluiten annoksittain, hitaalla lämmöllä. Jätä kvitteni jokaisen keittämisen jälkeen ”pureskelemaan” siirapissa. Vähitellen se muuttuu sileämmäksi.
Hellävarainen kvitteniresepti refluksitaudista kärsiville.
Tämän reseptin avulla voit nauttia aromaattisesta kvittenistä hellävaraisessa muodossa. Hedelmä keitetään lyhyesti, mikä vähentää sen happamuutta, ja yhdistelmä hunajan kanssa antaa sille pehmeän, luonnollisen makean maun.
Ainekset
- 0,5 kg kvitteniä (kuorittuna)
- 200–250 g hunajaa
- pala inkivääriä (haluttaessa)
- 1/2 appelsiinin mehu
Valmistus:
Keitä hedelmät kiehuvassa vedessä 5–10 minuuttia. Anna hautua 20 minuuttia tai kauemmin. Kuori hedelmät, poista siemenet ja leikkaa ne. Sekoita hunajan ja appelsiinimehun kanssa; lisää inkivääriä halutessasi. Säilytä puhtaassa purkissa jääkaapissa.
Käyttöohje:
Lisää 1–2 teelusikallista lämpimään (ei kuumaan) teeseen tai veteen.
Kvitteni-teetä koskeva resepti
Kvitteni-tee on hieman hapanmakuinen, tuoksuu ihanalta ja lämmittää mukavasti, joten sen luonnetta kannattaa korostaa valmistamalla kotitekoista hilloa.
Kvittenihillokkeen perusresepti
Ainekset
- 1 kg kvitteniä
- 1 kg sokeria (tai 700–800 g, jos haluat vähemmän makean version)
Valmistus:
Pese hedelmät, leikkaa ne paloiksi ja poista siemenet. Sekoita sitten sokerin kanssa ja jätä yöksi, jotta mehu erottuu. Tämän jälkeen keitä noin tunti, sekoittaen usein, kunnes hedelmät pehmenevät, ja murskaa sitten seos tasaiseksi. Kaada kuuma hillo steriloituihin purkkeihin; pastörointia ei tarvita, jos kaadat seoksen kiehuvan vettä. Mausteisen maun saamiseksi voit lisätä inkivääriä, kanelia tai appelsiinimehua. Vakiomäärä on 1:1, eli 1 kg hedelmiä ja 1 kg sokeria, mikä takaa pitkän säilyvyyden, mutta voit käyttää 700–800 g kiloon saadaksesi pehmeämmän makeuden tai jopa 1,2 kg saadaksesi paksun, pitkään säilyvän hillon. Osa sokerista voidaan korvata hunajalla, mutta tällöin hillo on säilytettävä jääkaapissa ja käytettävä nopeammin. Se sopii erinomaisesti paitsi teeseen myös pannukakkuihin, kakkuihin ja juustoihin.
Käyttöohje : lisää teelusikallinen hilloa kuumaan teehen tai levitä sitä leivälle.
Mausteinen kvittenihillo teetä varten
Tämä on tuoksuva, lämmittävä vaihtoehto, joka sopii erinomaisesti talvi-iltoihin; mausteet antavat sille syvällisen maun ja se sopii hyvin mustaan tai vihreään teehen.
Ainekset:
- 1 kg kvitteniä,
- 1 kg sokeria (tai 700–800 g vähemmän makeaa vaihtoehtoa varten), pala tuoretta inkivääriä (noin 3–4 cm), 2 kanelitankoa tai 1 teelusikallinen jauhettua kanelia,
- 4–5 valkosipulinkynttä,
- 1 sitruunan mehu.
Valmistus:
Pese hedelmät, poista siemenet ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Sekoita sokerin kanssa ja jätä muutamaksi tunniksi, jotta mehu erottuu. Siirrä kaikki kattilaan, lisää inkivääri, kaneli, neilikka ja sitruunamehu, sitten keitä hitaalla lämmöllä 40–60 minuuttia, kunnes hedelmät ovat pehmeitä ja seos on sakeutunut. Kaada kuuma hillo steriloituihin purkkeihin, sulje kannet ja käännä ylösalaisin.
Käyttöohje : lisää 1–2 teelusikallista kuumaan teeseen saadaksesi sitruksisen ja mausteisen juoman; maistuu myös pannukakkujen, juuston ja leivonnaisten kanssa.
