Jouluaattona valmistettava karppi on herkku, mutta sen valmistaminen voi olla haastavaa, koska kalalla on tyypillinen mutainen maku ja se on täynnä pieniä luita. Kokeneille kokkeille tämä ei ole ongelma – he tietävät, miten karppi valmistetaan maukkaaksi. Kaikki alkaa sopivan kalan valinnasta, minkä jälkeen käytetään muutamia ovelia keittotaitoja. Näin parhaat kokit paistavat karpin.
Sisällysluettelo
Karp on joulupöydän kuningas. Kommunistisella aikakaudella se hallitsi yksinvaltiaasti, mutta nykyään se kohtaa kasvavaa kilpailua. Eikä syyttä. Karpin liha on maukasta, mutta rasvaista, erittäin… aromaattista ja täynnä ruotoja. Se ei takaa sille paljon faneja. On kuitenkin syytä nähdä hieman vaivaa, jotta sekä perinteet että vieraiden makumieltymykset tulevat tyydytetyiksi jouluaattona.
Kuinka valita paras karppi?
Monet ihmiset yhdistävät karpin epämiellyttävään, maaperän makuun. Tämä ongelma johtuu usein kasvatus- tai myyntiolosuhteista. Pettymysten välttämiseksi on syytä kiinnittää huomiota muutamiin avaintekijöihin:
- Koko. Paras valinta on keskikokoinen karppi. Suuremmilla kaloilla on yleensä voimakkaampi mutamaku.
- Alkuperä . Valitse mahdollisuuksien mukaan kala paikallisilta toimittajilta. Puola on kuuluisa kalalammikoistaan, joita löytyy lähes jokaisesta alueesta.
- Tuoreus. Ostatko kokonaisen karpin? Tarkista sen kidukset (niiden tulee olla punaiset), silmät (kiiltävät) ja liha (tiivis ja kimmoisa). Jos liha palautuu alkuperäiseen muotoonsa sormen painalluksella, kala on tuoretta.
Jos päätät ostaa karpin etukäteen, voit perata sen, pestä huolellisesti, jakaa annoksiksi ja pakastaa. Lyhyt säilytys pakastimessa, oikean pakkaamisen edellytyksellä, ei vaikuta negatiivisesti kalan makuun.
Kuinka poistaa karpin ruodot?
Karpit ovat erittäin maukkaita, mutta ne voivat olla ongelmallisia, koska niissä on paljon pieniä luita. Niiden huolellinen poistaminen on erityisen tärkeää, jos kalaa syövät lapset tai vanhukset. Näin se tehdään kolmessa vaiheessa:
- Jaa karpin filee pienempiin paloihin.
- Poista pinseteillä kaikki näkyvät luut, erityisesti ne, jotka sijaitsevat hännän ympärillä.
- Tee lihaan 1 cm:n välein viillot ihon pintaan asti.
Tällainen valmistelu tekee pienistä luista vähemmän näkyviä paistamisen aikana. Ole kuitenkin varovainen: jos leikkaat kalan suikaleiksi, älä leikkaa niitä kokonaan, jotta karppi ei hajoa paistamisen aikana.
Huolellisesta valmistelusta huolimatta paistettuun karppiin voi joskus jäädä pieniä luita. Jotta ruoka olisi turvallista lapsille, kala on parasta tarjoilla hienonnettuna. Hienonnetusta raa’asta karpista voi valmistaa herkullisia kalapuikkoja, palleroita tai kotletteja.
Jouluaattona valmistettu karppi ilman epämiellyttävää homeen makua. Paistettu karppi.
Karpin liha maistuu yleensä hieman mutaiselta, joten se kannattaa valmistaa siten, että sen maku ja aromi vahvistuvat. Miten se tehdään? Ennen paistamista liota karppia maitoon tai veteen, johon on lisätty sitruunamehua ja ripaus sokeria, 12 tunnin ajan. Mutta tämä ei ole ainoa tapa. Tässä on muita tehokkaita ja mielenkiintoisia tapoja poistaa mutainen maku:
- Marinointi sitrushedelmäkastikkeessa . Pehmentääksesi kalan makua ja hajua ja poistaaksesi homeen maun, marinoi karppi sitruuna- ja sipulimehussa. 2 kg fileetä varten tarvitset 3 sitruunaa ja 3 valkoista sipulia (niiden maku on miedompi kuin keltaisilla). Kastele kala sitruunamehulla, aseta päälle sipuliviipaleita, peitä elintarvikekalvolla ja laita jääkaappiin vähintään 3–12 tunniksi. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi jätä karppi marinoitumaan yön yli.
- Maito ja korianteri – upota karppi kylmään maitoon tai kirnupiimään, johon on lisätty sipulia, tuoretta korianteria ja korianterin siemeniä. Voit myös lisätä suolaa. Anna kalan imeä tätä seosta muutaman tunnin ajan.
- Juurikasvit – pyöritä karpinpalat raastetuissa juurikasveissa, kuten porkkanassa, persiljassa tai selleri, sekä sipulissa. Tämä on erinomainen tapa valmistaa karppi hyytelön valmistusta varten.
Poista sipuli ja muut lisäaineet karpin paloista ennen paistamista ja kuivaa ne paperipyyhkeellä. Mausta suolalla ja pippurilla, pyöritä sitten jauhoissa, vatkatussa munassa ja leivänmuruissa (voit myös pyöritellä kalan vain jauhoissa).
Paista karppi frituurissa 180 °C:n (350 °F) lämpöisessä öljyssä. Parasta on käyttää sulatettua voita, joka antaa kalalle ainutlaatuisen maun, tai sekoitusta voita ja kermaista voita. Paista karppipalat pieninä annoksina, jotta öljyn lämpötila ei laske. Muista, että fileetä on paistettava 5–7 minuuttia kummaltakin puolelta ja pihvejä 6–8 minuuttia.
Täydellisen karpin valmistaminen jouluksi voi vaatia jonkin verran vaivaa, mutta näiden kokeiltujen menetelmien avulla voit varmasti ilahduttaa läheisiäsi.
