Jouluillalliseen on alle kaksikymmentä päivää, ja monet perheet ovat jo aloittaneet lähtölaskennan suunnitellessaan menuja tätä erityistä tilaisuutta varten, jolloin perhe ja ystävät kokoontuvat pöydän ääreen. Makumieltymysten moninaisuuden vuoksi joillakin vierailla on usein ruoka-aineallergioita, jotka on otettava huomioon, jotta kaikilla on valinnanvaraa ja he voivat nauttia ateriasta. Pääruokien suunnittelun lisäksi on erittäin tärkeää, ettei lisukkeita, kuten alkupaloja tai jälkiruokia, jätetä viime tippaan, sillä ne ovat juhlaillan täydellinen viimeistely.
Sisällysluettelo
Paistettu karitsa tai maitoporsas, täytetty porsaanfilee, uunissa paistettu kala tai äyriäiset – tämän vuodenajan suosituimmat ruoat – edeltävät usein koko valikoima kanapeita ja alkupaloja, joiden tarkoituksena on herättää ruokahalu ennen pääruoan tarjoilua. Nämä pienet alkupalat, jotka on helppo syödä muutamalla suupalalla, ovat yleensä paitsi maukkaita myös visuaalisesti houkuttelevia ja kauniisti koristeltuja, etenkin juhlatilaisuuksissa. Vaikka leipä, tartaletit tai vol-au-vents ovat suosituimpia ja yleisimmin käytettyjä pohjia kanapeille, niitä ei aina tarvitse valmistaa gluteenilla.
Jotta voidaan välttää vehnän ja muiden viljojen, kuten ohran ja rukiin, proteiinien intoleranssi, jotkut ihmiset voivat olla herkkiä gluteenille, voidaan valmistaa kotitekoista gluteenitonta taikinaa tai kokeilla erilaisia kasvispohjaisia vaihtoehtoja kanapeille. Vartaiden valmistaminen voi myös olla hyvä vaihtoehto, jos pöydässämme on joku, jolla on keliakia tai gluteeni-intoleranssi, tai jos haluamme vain, että alkupalamme ovat kevyempiä.
Gluteeniton vol-au-vent meren antimista
Sana ”vol-au-vent” tulee ranskankielisestä sanasta ”vol-au-vent”, joka tarkoittaa ”lentää tuulessa” ja viittaa lehtitaikinaan, joka on nimetty sen mukaan. Taikina nousee uunissa ja muuttuu erittäin rapeaksi ulkopuolelta ja erittäin kevyeksi sisältä. Tämä tartalettityyppi, jota käytetään usein kanapeina, valmistetaan perinteisesti vehnäjauhosta, voista, vedestä ja suolasta. Gluteenittomia vol-au-vent-leivonnaisia löytyy kaupoista ja supermarketeista, mikä nopeuttaa valmistusta huomattavasti, koska gluteenia sisältävän taikinan valmistusvaihe voidaan ohittaa. Mutta jos haluat valmistaa taikinan kotona, tarvitset noin kymmenen tällaista tartalettia:
- Noin 200 grammaa gluteenitonta jauhoa, joka voi olla esimerkiksi riisi- ja maissijauhojen sekoitus.
- Lisäksi 200 grammaa voita
- Desertilusikallinen suolaa
- 100 ml kylmää vettä, mutta määrää voidaan säätää taikinan konsistenssin mukaan.
Halutessasi voit lisätä teelusikallisen omenaviinietikkaa, jotta taikina muuttuu joustavammaksi, mutta tämä ei ole välttämätöntä. Aloita sekoittamalla jauhot ja suola, lisää kuutioitu voi ja vaivaa, kunnes taikina on karkeaa ja murenevaa. Lisää vähitellen jääkylmää vettä ja etikkaa. Älä vaivaa taikinaa liian kauan. Muodosta taikina palloksi, peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.
Tämän jälkeen kauli taikina. Helppokäyttöisyyden vuoksi voit laittaa sen kahden pergamenttipaperin väliin, jotta paksuus olisi noin 3 mm. Leikkaa ympyrät pienellä lasilla tai keksimuotilla. Tee sitten reuna jokaisen ympyrän ympärille, puhkaise ne haarukalla ja paista 10-15 minuuttia.
Seafood-täytteeseen tarvitsemme seuraavat ainekset:
- 250 grammaa kuorittuja katkarapuja
- 150 grammaa keitettyjä simpukoita
- 150 grammaa kalmaria
- Puoli sipulia ja pari valkosipulinkynttä
- 100 ml kevyttä ruoanlaittokermavaahtoa
- 50 ml valkoviiniä
- Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
Täytteen valmistamiseksi hienonna sipuli ja valkosipuli ja paista ne pannulla. Kun ne ovat ruskistuneet, lisää kalmarit ja muutaman minuutin kuluttua tee sama katkarapujen ja simpukoiden kanssa. Kaiken tulee olla hyvin pieninä paloina. Kun kaikki on valmista, lisää viini ja anna sen haihtua, lisää sitten kerma ja anna sen sakeutua. Täytä vol-au-ventsit tällä seoksella lusikalla. Tarjoile kuumina ja koristele halutessasi katkaravulla, persiljalla tai korianterilla.
Sienet, täytettyinä juustolla ja kinkulla.
Toinen vaihtoehto gluteenittomien jouluherkkujen valmistamiseen on käyttää vihanneksia pohjana, mikä avaa laajan valikoiman mahdollisuuksia: voit valmistaa munakoisoa tomaateilla, juustolla ja basilikalla; kesäkurpitsan pesät, jotka voi täyttää mieltymystensä mukaan; tai nämä herkulliset sienet, jotka on täytetty juustolla, manteleilla ja serrano-kinkulla. Tässä ovat ainekset 20 kappaleeseen:
- Kaksikymmentä isoa sieniä; on tärkeää, että ne näyttävät houkuttelevilta, koska ne muodostavat kanapeiden pohjan.
- Noin 50 grammaa hienonnettua serranokinkkua
- Pari ruokalusikallista tuorejuustoa
- 50 grammaa raastettua juustoa, oman maun mukaan.
- 20 grammaa hienonnettuja manteleita
- Suolaa ja pippuria maun mukaan.
Huuhtele sienet huolellisesti ja poista jalat, jotka voit säästää toista reseptiä varten. Aseta sienet leivinpaperilla peitetylle uunipellille ja valmista täyte. Sekoita ensin tuorejuusto ja kinkku ja täytä sienet tällä seoksella. Sekoita sitten tuorejuusto, raastettu juusto ja hienonnetut mantelit. Toista tämä prosessi tyhjillä sienien hatuilla. Paista 10–15 minuuttia. Jotta kuori olisi rapeampi, voit koristella juustolla ja manteleilla täytetyt sienet paahdetuilla mantelilastuilla.
Juusto- ja viinirypäleiden vartaita
Viimeinen gluteeniton vaihtoehto, jota ehdotamme, on erittäin helppo valmistaa, mutta siitä huolimatta hienostunut ja mielenkiintoinen. Makeat ja virkistävät viinirypäleet sopivat täydellisesti joidenkin juustojen täyteläiseen makuun ja kermaisuuteen. Itse asiassa tämä yhdistelmä on peräisin antiikin Roomasta ja Kreikasta, jossa viinirypäleiden, taatelien ja viikunoiden kaltaisten hedelmien makuja yhdistettiin sekä tuoreiden että kypsytettyjen juustojen kanssa. Se on myös hyvin välimerellinen perinne sekä monipuolinen ja tyylikäs ruokalaji. Tässä ovat ainekset kymmeneen vartaaseen:
- 100 grammaa nuorta Manchego-juustoa
- Vielä 100 grammaa Brie-juustoa
- Ja sama määrä Emmentalia.
- Noin 20 punaista ja 20 vihreää viinirypäleitä.
- Koristeeksi hedelmien ja juuston väliin voi lisätä manteleita tai hunajaa.
Valmistaaksesi vartaita, pujota vartaaseen kuutio Manchego-juustoa, punainen viinirypäle, kolmiomainen pala Brie-juustoa, vihreä viinirypäle ja kuutio Emmental-juustoa. Voit myös lisätä mantelilastuja viinirypäleiden ja juuston väliin ja tarjoilla hunajalla kastettuna. Saat täyteläisemmän maun käyttämällä sinihomejuustoa.
