Yksi yksinkertainen temppu voi muuttaa sillin maun täysin – niin paljon, että jopa skeptikot pyytävät lisää. Tämä menetelmä on periytynyt sukupolvelta toiselle.
Sisällysluettelo
Isoäidin salaisuus parhaan sillin valmistamiseen
Sillin liottaminen hiilihapotetussa vedessä on aika-testattu menetelmä, joka on tunnettu sekä kokeneiden kokkien että kotona lomalla ruoanlaittoa harrastavien keskuudessa, vaikka nykyään kaikki eivät sitä tunnekaan. Miksi tätä tehdään? Hiilihapotettu vesi toimii nopeammin ja tehokkaammin kuin tavallinen vesi – kuplat auttavat pesemään ylimääräisen suolan tehokkaammin ja aktiivisemmin, pehmentämään lihaa ja tekemään sillin pehmeäksi, kimmoisaksi ja poistamaan sen voimakkaan, joskus liian terävän maun . Tämä tarkoittaa, että jopa ne, jotka yleensä välttävät silliä, voivat löytää itselleen pehmeämmän ja miellyttävämmän vaihtoehdon.
Tämä menetelmä on erityisen tehokas, kun ostatte voimakkaasti suolattua silliä tai kun ette ole varmoja sen suolaisuudesta. Vain muutama kymmenen minuuttia kylmässä, hiilihapotetussa vedessä riittää, jotta kalasta tulee täydellinen pohja salaatteihin, alkupaloihin, kanapeille tai perinteiselle sille öljyssä. Tämä on yksinkertainen menetelmä, joka ei vaadi lainkaan ruoanlaittotaitoja, ja tulokset ovat aina enemmän kuin tyydyttäviä. Juhlapyhien alla tämä fiksu menetelmä voi helpottaa keittiötöitä ja parantaa sillin makua juhlapöydässä.
Alla on perinteinen ja erittäin yksinkertainen resepti sillin valmistamiseksi öljyssä, joka varmasti ilahduttaa perhettäsi ja vieraita. Sillin liottamisen hiilihapotetussa vedessä edut huomaat melkein heti.
Perinteinen öljyssä marinoitu silli, joka sopii erinomaisesti juhlapöytään.
Ainekset
- 400 g sillin fileetä (matjes tai suolattu filee)
- 1 litra kylmää hiilihapotettua vettä
- 1 keskikokoinen sipuli
- 6–8 jyvää maustepippuria
- 2 laakerinlehteä
- 150–200 ml rypsi- tai pellavansiemenöljyä
- 1 tl sokeria
- pippuria maun mukaan
Valmistelu:
- Huuhtele silli kylmällä vedellä, laita se sitten kulhoon ja peitä kokonaan kylmällä hiilihapotetulla vedellä . Anna seistä 30–60 minuuttia , riippuen suolapitoisuudesta (mitä suolaisempi silli, sitä kauemmin se on liotettava).
- Kuivaa silli paperipyyhkeellä ja leikkaa pienemmiksi paloiksi.
- Leikkaa sipuli ohuiksi suikaleiksi.
- Asettele purkkiin tai astiaan kerroksittain: silli, sipuli, maustepippuri ja laakerinlehti.
- Ripottele jokaiselle kerrokselle hieman pippuria ja vähän sokeria.
- Kaada päälle öljyä niin, että silli peittyy kokonaan.
- Jätä jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi, mieluiten yöksi.
