Vain hieman yli tunnissa on valmis täydellinen kakku, joka on luotu 1600-luvulla ja on maailman vanhin.
Sisällysluettelo
Linzer-kakku on yksi tunnetuimmista keskieurooppalaisista kakkuista, joka on peräisin Itävallan Linzistä. Tunnistettavissa manteli- ja mausteita sisältävästä taikinastaan sekä tyypillisestä ristikkomaisesta päällisestä, kakku on elegantti ja klassinen jälkiruoka, joka loistaa juhlapöydissä ja joulupöydissä. Sen pähkinä- ja hillopohja luo ainutlaatuisen yhdistelmän, ja leivonnasta valmistumisen jälkeen parantuva rakenne tekee siitä yhden arvokkaimmista keskieurooppalaisista leivonnaisresepteistä.
Tyypillisen ristikkomaisen kuvion ja kontrastisten makujen lisäksi Linzer-kakku on monien mielestä maailman vanhin, ja sen juuret ovat dokumentoituja 1600-luvulta lähtien. Se on ylittänyt rajat jauhettujen pähkinöiden, voin ja hillon yhdistelmän ansiosta, joka tuottaa aromaattisen ja tiiviin taikinan, joka pysyy kosteana useita päiviä ja paljastaa ajan myötä jokaisen ainesosan maun. Tämän kakun tarjoilu pöydässä muistuttaa Keski-Euroopan konditoriatraditioista ja kutsuu tutustumaan klassisiin makuihin, jotka eivät koskaan mene muodista.
Eri puolilla Itävaltaa ja Saksaa Linzer-kakku on synnyttänyt lukuisia tulkintoja, ja käytettävien pähkinöiden ja hillon tyyppi vaihtelee paikallisten perinteiden ja vuodenajan mukaan. Joissakin perheissä sitä valmistetaan myös pieninä kekseinä, joita kutsutaan ”linzerin silmiksi”, kun taas toiset mukauttavat reseptiä käyttämällä hasselpähkinöitä tai saksanpähkinöitä mantelien sijaan. Sen valmistaminen on juhlapäivien rituaali, ja monet perheet siirtävät reseptejä ja salaisuuksia sukupolvelta toiselle, jolloin jokainen kakku on ainutlaatuinen heijastus perheen historiasta.
Perinteinen Linzer-kakun resepti
Linzer-kakku erottuu muista kakkuista murta-taikinalla, joka on rikastettu jauhetuilla manteleilla, mausteilla ja sitruunankuorella, ja jonka päälle levitetään mausteinen ja kiiltävä hillo (esimerkiksi vadelma- tai punaherukkahillo). Kakun pinnalla oleva ristikkomuotoinen kuvio antaa kakulle sen ainutlaatuisen ulkonäön.
Valmistusaika
- Taikinan valmistus: 20 minuuttia (+ 1 tunti lepoa jääkaapissa)
- Kokoaminen: 10 minuuttia
- Paistoaika: 35-40 minuuttia
- Kokonaismenoaika: noin 1 tunti 30 minuuttia.
Ainekset
- 200 g vehnäjauhoja
- 150 g jauhettuja manteleita (kuorineen tai ilman)
- 150 g kylmää voita, kuutioituna
- 120 g sokeria
- 1 iso muna
- 1 munankeltuainen
- 1 tl jauhettua kanelia
- 1 ripaus jauhettua neilikkaa (haluttaessa)
- 1 ripaus suolaa
- 1 sitruunan kuori
- 200 g vadelma- tai punaherukkahilloa
- 1 ylimääräinen munankeltuainen (voiteluun)
- Tomusokeri (haluttaessa koristeluun)
Linzer-kakun valmistus vaihe vaiheelta
- Sekoita suuressa kulhossa jauhot, jauhetut mantelit, sokeri, kaneli, neilikka, suola ja sitruunan kuori.
- Lisää kylmä voi ja murusta se sormilla tai leivonnaisveitsellä, kunnes seos muistuttaa karkeaa hiekkaa.
- Lisää muna ja yksi munankeltuainen; sekoita, kunnes taikina on tasainen. Jos taikina on liian kuiva, lisää teelusikallinen kylmää vettä.
- Muodosta taikina levyksi, kääri se kalvoon ja anna levätä jääkaapissa vähintään tunti.
- Kuumenna uuni 180 °C:seen.
- Voitele 22–24 cm:n halkaisijainen leivontamuotti voilla.
- Jaa taikina kahteen osaan, joista toisen tulee olla hieman suurempi kuin toinen.
- Venytä suurempi osa muotista ja käytä sitä peittämään muotin pohja ja sivut.
- Levitä hilloa tartin pohjalle.
- Kauli jäljellä oleva taikina ja leikkaa se suikaleiksi, jotta saat muodostettua klassisen ristikon hillon päälle.
- Voitele ristikko munankeltuaisella.
- Paista 35–40 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.
- Anna jälkiruoan jäähtyä kokonaan ennen kuin otat sen muotista ja ripottele halutessasi tomusokeria päälle juuri ennen tarjoilua.
Kuinka monelle hengelle tämä resepti riittää?
Noin 8–10 hengelle.
Mikä on tämän reseptin ravintosisältö per annos?
- Energia: 320 kcal
- Hiilihydraatit: 35 g
- Rasvat: 18 g
- Proteiini: 5 g
- Kuidut: 2 g
- Sokerit: 18 g
On huomattava, että nämä ovat arvioituja arvoja ja tarkka ravintoarvo riippuu valmistuksessa käytetyistä ainesosista ja kunkin annoksen määrästä.
Kuinka kauan tätä valmistetta voi säilyttää?
Säilytä Linzer-kakku suljetussa astiassa huoneenlämmössä tai jääkaapissa. Se säilyy erinomaisesti 4–5 päivää, ja sen maku muuttuu täyteläisemmäksi 48 tunnin kuluttua.
