Monet uskovat, että cheesecakea varten sopii mikä tahansa juusto, kunhan se on ”tuorejuustoa”. Valitettavasti tämä on yksi yleisimmistä virheistä, joka johtaa siihen, että kakku laskee leivonnassa. Jotta cheesecake olisi pehmeä ja sulava suussa, on aloitettava oikean juuston valinnasta. Juusto määrää lopputuloksen.
Sisällysluettelo
Mitä juustoa ei pidä käyttää cheesecakessa?
Cheesecake on yksi harvoista kakkuista, joissa pääainesosa muodostaa yli puolet painosta. Käytetyn juuston laatu vaikuttaa kakun makuun, ulkonäköön ja tekstuuriin, joten oikean lajikkeen valinta on ratkaisevan tärkeää. Kaupoissa on laaja valikoima juustoja, perinteisistä paloista valmiisiin sekoituksiin. Niiden joukossa on myös sellaisia, jotka eivät sovellu lainkaan juustokakun leivontaan.
Mitä juustoja tulisi välttää? Vähiten sopiva valinta on vähärasvainen tuorejuusto. Vähärasvainen juusto, vaikka sitä pidetäänkin usein terveellisempänä, vie cheesecakesta sen kermaisen tekstuurin. Paistamisen jälkeen seos muuttuu tiiviiksi, kuivaksi ja halkeilevaksi. Juusto maistuu hapan, mikä vähentää entisestään kakulle ominaista makeutta ja pehmeyttä.
Toinen ongelmallinen tuote on halpa, nestemäinen pakkausjuusto. Liian vetinen koostumus ja keinotekoiset lisäaineet johtavat usein siihen, että tällaisesta seoksesta valmistettu juustokakku laskeutuu ja muuttuu kumimaiseksi. Lisäksi sen rakenne muuttuu epätasaiseksi. Jos juusto muistuttaa jogurttia tai sisältää paljon stabilointiaineita, tulos on… kaukana ihanteellisesta.
Kuinka valita paras juusto ja kuinka monta kertaa se on jauhettava cheesecakea varten?
Parhaan cheesecakeen valmistamiseen käytä rasvaista tai puolirasvaista tuorejuustoa – mieluiten tiiviitä, hieman kosteaa tekstuuria. Tämä juusto antaa luonnollisesti kermainen konsistenssin eikä menetä paljon kosteutta paistamisen aikana. Se sopii hyvin sekä perinteisiin cheesecakeihin että runsaisempiin versioihin.
Valmiit juustotäytteet ovat myös hyvä vaihtoehto. Niiden ainesosaluettelon tulisi kuitenkin olla lyhyt ja koostumuksen paksu. Jos tuote on rasvainen, tasainen eikä sisällä tarpeettomia lisäaineita, se voi olla erinomainen pohja pikacheesecakelle (esimerkiksi ilman paistamista).
Kuinka monta kertaa juusto on jauhettava cheesecakea varten? Jotta cheesecake olisi täysin sileä, jauhaa juusto kolme kertaa. Vasta sitten juuston rakenne muuttuu samettiseksi ja siinä ei ole erillisiä kokkareita, jotka voivat rikkoa kakun konsistenssin. Yksi tai kaksi jauhamista ei riitä tällaisen hyvän tuloksen saavuttamiseen.
Juuston valinta on ensimmäinen askel täydellisen cheesecaken valmistuksessa.
Sopivan juuston valinnan lisäksi myös täytteen valmistustapa on ratkaisevan tärkeä. Mitä muuta on syytä muistaa onnistuneen cheesecaken valmistuksessa?
- Juuston on oltava huoneenlämpöistä, jotta se sekoittuu helposti munien ja sokerin kanssa. Liian kylmä juusto aiheuttaa rasvan paakkuuntumisen, jolloin seoksesta tulee epätasainen.
- Toinen tärkeä seikka on ilmastus. Älä sekoita aineksia liian kauan. Ylimääräinen ilma saa cheesecaken kohoamaan huomattavasti paistamisen aikana ja laskemaan sitten nopeasti, jolloin keskelle muodostuu ruma kuoppa.
- Täydellisen cheesecaken valmistamiseen tarvitaan vakaa, kohtuullinen lämpötila ja asteittainen jäähdytys. Liian korkea lämpötila aiheuttaa halkeilua ja taikinan liian nopeaa jähmettymistä.
Riippumatta siitä, minkä cheesecake-reseptin valitset, laadukkaan juuston valinta on ratkaisevan tärkeää. Oikea pohja antaa jopa yksinkertaiselle reseptille ainutlaatuisen luonteen.
