Carlos Arginiyano halusi osoittaa kunnioitustaan kaikille naiskokkeille tällä fantastisella vihannesragulla, ”espanjalaisen keittiön klassisella reseptillä”.
Sisällysluettelo
Tänään olemme paistaneet kukkakaalia ja ruusukaalia, mutta halutessasi voit paistaa myös artisokkia tai broccolin kukintoja.
Ainekset 4 hengelle
- 8 artisokkia
- 8 ruusukaalia
- 250 g kukkakaalia
- 250 g broccolia
- 1 porkkana
- 2 perunaa
- 1 vihreä sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 100 g Serrano-kinkkua
- Jauho
- 2-3 vatkattua munaa
- Kylmäpuristettu oliiviöljy
- Suola
- Persilja
Valmistus
Kuumenna suuri paistinpannu, jossa on vähän vettä (noin kahden sormen verran), ja mausta se. Poista ulommat lehdet ruusukaalista ja laita se höyrytyskoriin. Jaa kukkakaali ja parsakaali kukintoihin ja laita ne ruusukaalin viereen. Peitä höyrytyskori kannella ja aseta se paistinpannun päälle . Höyrytä vihanneksia 20 minuuttia. Aseta vihannekset ja niiden keittoliemi sivuun.
Kuumenna vesi painekattilassa ja lisää muutama oksa persiljaa. Puhdista artisokat poistamalla 3–4 ulompaa lehteä, leikkaa päät pois ja aseta ne painekattilaan. Mausta, sulje painekattila ja keitä 3 minuuttia venttiilin nousun jälkeen. Kaada vesi (kääntämällä artisokat ylösalaisin) paperipyyhkeillä peitetylle lautaselle. Leikkaa artisokat kahtia ja aseta sivuun. Säilytä myös hieman keittovettä.
Kuori perunat, porkkanat, vihreät sipulit ja valkosipulit. Leikkaa perunat kuutioiksi, porkkanat puolirenkaiksi ja vihreät sipulit ja valkosipulit kuutioiksi.
Kuumenna paistinpannu runsaalla määrällä öljyä. Lisää perunat ja paista ne kypsiksi ja kullanruskeiksi.
Kuumenna uunivuoka 3–4 ruokalusikallisella öljyä. Lisää valkosipuli, vihreä sipuli ja porkkana. Mausta ja paista vihanneksia miedolla tai keskilämmöllä 8–10 minuuttia.
Leikkaa kinkku kuutioiksi, lisää pannulle ja paista kevyesti . Lisää 1 rkl jauhoja ja paista vielä hetki. Kaada kinkun höyryttämisen jälkeen jäljelle jäänyt liemi ja hieman artisokan liemiä.
Paista seosta 3–4 minuuttia. Lisää artisokat, paistetut perunat ja parsakaali ja kypsennä seosta miedolla lämmöllä 4–5 minuuttia.
Kuumenna pannu, jossa perunat paistettiin. Pyöritä kukkakaalin kukinnot ja ruusukaali jauhoissa ja vatkatussa munassa. Lisää vihannekset (annoksittain) pannulle ja paista, kunnes ne ovat hieman ruskistuneet. Ota ne pois pannulta ja aseta ne paperipyyhkeillä peitetylle lautaselle, jotta ylimääräinen rasva valuu pois. Siirrä vihannekset uunivuokaan, sekoita varovasti ja tarjoile.
