Tämän kale-kaalipastan avulla voit arvostaa tätä talvisen vihannesta uudella tavalla, kun maistat sen.
Sisällysluettelo
Kale-kaali on ehkä yksi tyypillisimmistä talvisista vihanneksista, joka tulee useimpien ihmisten mieleen, kun puhutaan klassisesta talviruoasta. Erityisesti Pohjois-Saksassa perinteinen ruokalaji koostuu kale-kaalista, paistetuista tai perunamuusista, kasselerista (savustetusta porsaanfileestä), karkeasta makkarasta ja pekonista. Mutta tänään annamme tälle terveelliselle vihannekselle uuden ilmeen ja valmistamme siitä maukkaan pastan!
Kaalipasta on helppo valmistaa itse!
Kaalikaali on yksi niistä vihanneksista, joihin ei yleensä kiinnitetä paljon huomiota, mutta jotka osoittautuvat uskomattoman mielenkiintoisiksi, kun alkaa tutkia niitä. Ainakin niin kävi minulle, kun tutkin tätä, kuten nyt tiedän, hyvin vanhaa kaalilajiketta.
Kotitekoisen pastamme pohjana ei ole mikä tahansa kaali. Kale on yksi ensimmäisistä kaalilajikkeista, jotka levisivät Euraasian mantereelle. Myöhemmin espanjalaiset, portugalilaiset, britit ja hollantilaiset toivat sen Amerikkaan, ja nyt sitä esiintyy ympäri maailmaa.
Tiesitkö, että sen monien muiden nimien, kuten ruskea kaali, korkea kaali tai varren kaali, lisäksi sitä kutsutaan myös friisiläiseksi tai lipon palmuksi? Tämä johtuu osittain sen kasvun erityispiirteistä, mutta pääasiassa siitä, että jotkut lajikkeet voivat kasvaa jopa 1,80 metrin korkuisiksi!
On yllättävää, että useimmat ihmiset luultavasti kuvittelevat kaalin kasvavan lähellä maata. Ja jos olet joskus kuullut huhun, että kaali on erityisen maukasta ensimmäisten pakkasten jälkeen, se on vain myytti.
Usein väitetään, että pakkaset muuttavat osan kaalin tärkkelyksestä sokeriksi. Pakkasilla ja tärkkelyksellä ei kuitenkaan ole mitään tekemistä asian kanssa. Paljon tärkeämpää on myöhäinen sadonkorjuu ja alhaiset lämpötilat. Kypsissä kasveissa ei ole käytännössä lainkaan tärkkelystä, jota voitaisiin jalostaa, mutta ne jatkavat glukoosin tuotantoa fotosynteesin avulla. Alhaiset lämpötilat hidastavat näitä aineenvaihduntaprosesseja, mikä lisää sokerin pitoisuutta lehtikaalin lehdissä. Tuloksena lehtikaali maistuu paremmalta, eikä pakkaset tai tärkkelys vaikuta siihen lainkaan. Joka päivä oppii jotain uutta! Joten nyt on aika mennä keittiöön ja kokeilla valmistaa omaa kale-kaalipastaa!
Kale-kaalipasta
Ainekset
- 130 g tuoretta kale-kaalia
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 rkl oliiviöljyä
- 45 g kurpitsansiemeniä
- 40 g cashewpähkinöitä
- 60 g tahinia
- 40 ml sitruunamehua
- 50 ml vettä
- 3/4 tl suolaa
- 1/2 tl pippuria
- 1/4 tl jauhettua kuminaa
Valmistelu
- Poista ensin kale-kaalin lehdistä kovat suonet. Huuhtele kaali huolellisesti ja pilko se karkeasti.
- Kuori valkosipulinkynnet ja hienonna ne.
- Kuumenna oliiviöljy pannulla keskilämmöllä. Lisää lehtikaali ja valkosipuli ja paista 3–5 minuuttia, kunnes kaali on pehmennyt ja tuoksuu hyvältä. Ota pannu pois liedeltä ja anna kaiken jäähtyä.
- Paista toisessa pannussa ilman öljyä kurpitsansiemeniä ja cashewpähkinöitä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja tuoksuvat hyvältä.
- Laita lehtikaali, kurpitsansiemenet, cashewpähkinät, tahini, sitruunamehu, vesi, suola, pippuri ja kumina tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen. Sekoita, kunnes saat tasaisen massan, jota on helppo levittää.
- Säädä tarvittaessa konsistenssia lisäämällä hieman vettä ja mausta lopuksi tahna suolalla ja pippurilla. Siirrä tahna steriloituun purkkiin.
