Joulumakkara perunamuusin ja hapankaalin kera on tyypillinen jouluateria Ylä-Lusiciassa. Asun Rotenburgissa, Saksan itäisimmässä pikkukaupungissa, aivan Puolan rajalla. Täällä, missä saksalainen ja sleesiläinen vaikutus kohtaavat, joulumakkaralla on erityinen perinne.
Kun monissa Saksan osissa jouluaattona tarjoillaan perunasalaattia makkaran kanssa, raclettea tai paistettua ankkaa, täällä ilma on täynnä makkaran, voin ja pekonin tuoksua. Tarkemmin sanottuna makkaran tuoksua, jota on saatavilla vain kerran vuodessa: sleesiläistä joulumakkaraa.
Tämä erityinen makkara valmistetaan alueellisten lihakauppiaiden salaisilla resepteillä yksinomaan joulua edeltävällä viikolla ja uudenvuoden aattona. Jokaisella lihakaupalla on oma salainen mausteyhdistelmänsä: joskus hieman sitruunaa, joskus kardemummaa, korianteria, muskottipähkinää, neilikkaa tai kanelia. Jotkut tarjoavat sitä valmiina, toiset raakana, kuoressa tai ilman. Täällä kaikki vannovat suosikkivaihtoehdon nimeen.
Joka vuosi, kun ajan Rotenburgin tai lähellä sijaitsevan Görlitzin läpi viimeisellä viikolla ennen joulua, näen ne: pitkät jonot lihakauppojen edessä. Ihmiset lämpimissä takkeissa, kasseja käsissään, odottavat kärsivällisesti joulua varten tarkoitettua makkaraa. Jopa neljäntenä adventtisunnuntaina, jolloin pikkukaupunkimme jouluinen markkinat ovat auki, lihakauppa on avoinna, jotta kaikki voivat ostaa makkaraa jouluaatoksi.
Mieheni Terence muistaa tämän hyvin: muutama päivä ennen joulua hän jonotti makkaraa perheelleen. Hänen vanhempansa eivät jättäneet mitään sattuman varaan. He halusivat olla varmoja, että saavat joulumakkaran ajoissa. Iltaisin makkaraa paistettiin pannulla sipulin ja pekonin kanssa, kun taas perunamuusia keitettiin liedellä ja hapankaali tuoksui omalla tunnusomaisella aromillaan. Koko keittiö oli täynnä lämpöä, savua ja odotuksen täyteistä tunnelmaa, ja savustimet kilpailivat pannulla paistettavan pekonin kanssa siitä, kumpi tuottaa enemmän savua.
Terencein vanhemmille tämä yksinkertainen, runsas illallinen on edelleen todellinen juhla: jokaisella on oma tehtävänsä, pöytä on katettu rakkaudella, ja vasta kun kaikki ovat syöneet, siivonneet pöydän ja tiskaaneet astiat, tulee illan ihanimmat hetket – lahjojen avaaminen.
Olen itse kotoisin Berliinistä, ja isovanhempani asuivat pitkään Brandenburgissa, kun heidät karkotettiin Sleesiasta. Meillä oli aina perunasalaattia ja makkaraa jouluna. Mutta tämä sleesialainen perinne kosketti minua heti. Se symboloi turvallisuutta, yhtenäisyyttä ja sitä erityistä tunnetta, että juhlatunnelman luomiseen ei tarvita paljon: vain hyviä raaka-aineita, yhdessä vietettyä aikaa ja kevyttä voin tuoksua ilmassa.
Nykyään valmistamme joskus joulumakkaroita perunamuusin ja hapankaalin kera jopa ”joulua ja uutta vuotta välisenä aikana”. Jopa pakastan niitä. Ehkä se on hieman poikkeama perinteistä, mutta se on sen arvoista. Koska joka kerta, kun ne sihisevät pannulla, niistä huokuu perheen, kodin ja joulun tuoksu.
Näytän teille, kuinka sukulaiseni valmistavat joulumakkaroita perunamuusin ja hapankaalin kera. Kerron myös, mihin kannattaa kiinnittää huomiota valitessaan erilaisia joulumakkaroita – valmiiksi kypsennettyjä tai raakoja. Sen jälkeen näytän teille vielä muutamia perinteisiä ruokia Ylä-Lusikasta ja Görlitzin ympäristöstä.
