Ainekset ankanrinnalle:
- 4 ankanrintaa
- Suola
- Mustapippuri
- 2 rkl voita
- 1 valkosipuli
- 4 timjami
- 2 tl hunaja
Kuumenna uuni 120 asteeseen. Huuhtele ankanrinnat kylmällä vedellä ja kuivaa paperipyyhkeellä. Mausta suolalla ja pienellä määrällä pippuria. Halutessasi voit tehdä terävällä veitsellä rombikuvioisia viiltoja nahkaan.
Sisällysluettelo
Aseta ankanrinnat nahkapuoli alaspäin paistinpannulle. Kuumenna pannu hitaasti liedellä ja paista ankanrinnat ilman rasvaa. Paista ensin nahkapuoli keskilämmöllä, kunnes se on kullanruskea ja rapea. Tämä kestää noin 6 minuuttia. Käännä rintafileet ympäri ja paista lihapuoli 4–5 minuuttia. Lisää lopuksi pannulle voita, puolitetut valkosipulinkynnet ja timjami.
Paista ankanrinnat varovasti esilämmitetyssä uunissa 10 minuuttia. Sisälämpötilan tulisi olla noin 62–65 astetta. Tässä lämpötilassa rinta pysyy kauniin vaaleanpunaisena sisältä. Ota uunista ja voitele ankanrinnat pienellä määrällä hunajaa kevyen kuorrutuksen saamiseksi.
Kun liha paistuu uunissa, valmistele kaali ja pähkinätahna.
Ainekset mustakaalille:
- 600 g mustakaalia
- 2 salottisipulia
- 2 rkloliiviöljyä
- 2 rkl voita
- 1 kourallinen rusinoita
- Suola
- Pippuri
Erota kaalinlehdet paksuista varrista. Huuhtele ja kuivaa ne hyvin. Kuori salottisipuli ja pilko se pieniksi kuutioiksi.
Kuumenna voita ja oliiviöljyä syvässä paistinpannussa ja paista salottisipuli läpikuultavaksi. Lisää vähitellen lehtikaali ja anna sen kuivua hieman. Paista vain 2-3 minuuttia. Lopuksi mausta suolalla ja pippurilla ja lisää rusinat. Aseta sivuun ja pidä lämpimänä.
Pähkinäpastan ainekset:
- 150 g voita
- vähän sitruunamehua
- 1 kourallinen hasselpähkinöitä
- Suola
Paista hasselpähkinät uunissa 160 celsiusasteessa 10–15 minuuttia (tämä voidaan tehdä ennen ankanrintojen paistamista). Vaihtoehtoisesti pähkinät voidaan paistaa lyhyesti pannulla ja sitten pilkkoa ne karkeasti.
Laita voita pieneen kattilaan ja sulata keskilämmöllä, kunnes se alkaa vaahtoutua, saa kullanruskean värin ja pähkinäisen aromin. Ota kattila pois lämmöltä ja mausta pienellä määrällä sitruunamehua ja ripauksella suolaa. Lisää hasselpähkinät.
Annos:
Aseta kaali lautasten keskelle, leikkaa ankanrinta ja aseta sen päälle. Ripottele sulatetulla voilla ja hienonnettuilla pähkinöillä. Tarjoile perunoiden tai leivän kanssa halutessasi.
