Josefa Arginiano on luonut alkuperäisen risoton, jossa on räjähtävä makuyhdistelmä ja joka on valmistettu sobrazadasta ja villisian pään viipaleista.
Sisällysluettelo
Risoton valmistuksessa on tärkeää, että lisätty liemi pysyy kuumana koko keittoajan.
Ainekset 4 hengelle
- 1 sipuli
- 1 porkkana
- 180 g sobraasadaa
- 200 ml valkoviiniä
- 300 g Carnaroli-riisiä
- 1 litra kanaliemiä
- 8 kuorittua saksanpähkinää
- 150 g raastettua parmesaanijuustoa
- 8 viipaletta villisian päätä
- Kylmäpuristettua oliiviöljyä
- Suola
- Petersilli
Valmistus
Kuumenna uunivuoka (leveä, matala paistinpannu) 3–4 ruokalusikallisella öljyä. Kuori sipuli ja porkkana, leikkaa kuutioiksi, lisää pannulle, mausta ja paista keskilämmöllä 6-8 minuuttia.
Poista soijapavun kuori, leikkaa se, lisää kattilaan ja paista (hienonnettuna) lyhyesti. Lisää riisi ja sekoita hieman. Mausta, kaada viini ja kiehauta, jotta osa alkoholista haihtuu.
Kaada liemi vähitellen (6–8 kertaa) ja keitä riisiä keskilämmöllä 18 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Lisää 125 g juustoa, sekoita hyvin ja keitä vielä 1 minuutti.
Jaa riisi neljälle lautaselle ja aseta päälle villisian pään viipaleet. Paahda villisian pää polttimella, kunnes gelatiini sulaa. Ripottele lautasille saksanpähkinöitä, jäljellä olevaa raastettua juustoa ja koristele muutamalla persiljanlehdellä.
