Tyypillinen baskilainen ruokalaji, joka valmistuu tunnissa, tuo eleganssia ja täydellistä merellistä tunnelmaa jouluun.
Sisällysluettelo
Paistettu kampela on baskilaisen keittiön tähti, joka tunnetaan mureasta lihastaan ja täyteläisestä suolaisesta maustaan. Sen tiivis rakenne ja hienostunut aromi tekevät tästä reseptistä suosikin niiden keskuudessa, jotka haluavat nauttia hienostuneesta kalasta juhlapyhinä ja viikonloppuisin. Kampelan paistaminen uunissa tuo esiin sen mehukkuuden ja antaa mahdollisuuden arvostaa kaikkia sen hyviä puolia vain muutaman ainesosan avulla.
Tämä kala on tunnettu siitä, että se sopii erinomaisesti juhlapyhiin, kuten jouluun, koska sen läsnäolo pöydällä lisää eleganssia ja takaa herkullisen lopputuloksen, jota voi jakaa perheen kanssa. Uunissa paistettuna se näyttää hienolta pääruoalta, joka on helppo sovittaa suuriin juhlapöytiin, jolloin voi nauttia laadukkaasta ruoasta vähällä vaivalla ja maksimaalisella maulla.
Baskimaan rannikon ja Lounais-Ranskan ruokaperinteissä paistettu turska on hienostuneiden ravintoloiden ruokalistoilla ja perinteinen ruokalaji kodeissa juhlapäivinä. Tämä kala sopii hyvin erilaisiin vaihtoehtoihin, kuten klassiseen Biarritz-tyyliseen turskaan sienillä ja kermakastikkeella tai hienostuneiden meren antimien kanssa. Tähän ruokaan sopivat erinomaisesti rakenteelliset valkoviinit, kuten hyvä Chablis.
Paistetun tursan resepti
Paistettu turska voidaan valmistaa kokonaisena tai fileenä, ja sen maku vahvistuu yksinkertaisilla ainesosilla: valkoviinillä, aromaattisilla vihanneksilla ja usein kermalla tai voilla. Uunissa valmistaminen tuottaa mehevän ruokalajin, jossa liha pysyy mureana ja imee itseensä mukana olevien vihannesten aromit. Perusvalmistustapa sisältää kalan blancheroinnin viinissä ja vihanneksissa, minkä jälkeen se paistetaan varovasti ja glaseerataan saadulla kastikkeella.
Valmistusaika
- Valmistusaika: 20 minuuttia
- Uunissa valmistusaika: 30 minuuttia
- Kastikkeen keittäminen ja kokoaminen: 15 minuuttia
- Arvioitu kokonaisaika: 1 tunti 5 minuuttia
Ainekset
- 1 iso kampela (noin 1,5-2 kg)
- 200 grammaa sieniä
- 1 sipuli
- Tuoretta persiljaa
- 1 oksa timjamia
- 50 g voita
- 200 ml rasvaista kermaa
- Suola
- 1/2 sitruunan mehu
- Valkoinen pippuri
- 250 ml kuivaa valkoviiniä (Chablis tai vastaava)
- 1 hummeri (haluttaessa, ylellisyyttä ja koristetta varten)
- 3 pientä tryffeliä (haluttaessa)
- 1 sitruuna koristeluun
- Paksut paahtoleipäviipaleet
Kuinka paistaa turskaa, vaihe vaiheelta
- Puhdista turska poistamalla suomut ja sisälmykset.
- Laita turska syvään astiaan, lisää puolet viipaloiduista sienistä, hienonnettu sipuli ja timjamin oksa.
- Kaada kalaa valkoviiniä niin, että se peittää sen osittain.
- Blanchoi turska uunissa keskilämpötilassa (180 °C) 20–25 minuuttia, kastelemalla sitä omalla mehullaan 5–10 minuutin välein, jotta se ei kuivu.
- Kun kypsennys on valmis, siivilöi mehu ja keitä sitä kattilassa, kunnes se muodostuu glaseeksi.
- Ota kattila pois liedeltä ja valmista kastike lisäämällä vähitellen voita ja kermaa keitettyyn massaan ja sekoittamalla huolellisesti, kunnes muodostuu emulsio.
- Mausta kastike suolalla, sitruunamehulla ja ripauksella valkopippuria.
- Jos käytät hummeria, keitä se erikseen suolavedessä, leikkaa annoksiksi ja aseta sivuun.
- Aseta paistettu turska tarjoiluastiaan, kaada kastike päälle, lisää hienonnetut tryffelit ja jäljellä olevat sienet.
- Asettele hummerinpalat ja paahdettu leipä lautasen reunoille. Koristele sitruunaviipaleilla.
Kuinka monelle hengelle tämä resepti riittää?
Tämä ruokalaji on neljälle hengelle, ja jokaiselle annokselle tarjoillaan kalaa, kastiketta, sieniä ja haluttaessa hummeria ja paahdettua leipää.
Mikä on tämän reseptin jokaisen annoksen ravintoarvo?
- Korkea korkealaatuisen proteiinin pitoisuus
- Alhainen hiilihydraattipitoisuus
- Rasvat: kohtalainen pitoisuus, pääasiassa kalasta ja voista.
- Noin 350 kcal annosta kohti
- Vitamiinien D ja B12 sekä mineraalien, kuten fosforin ja jodin, lähde.
- Omega-3-rasvahappojen saanti
Kuinka kauan tätä ruokaa voi säilyttää?
Paistettua turskaa voi säilyttää jääkaapissa enintään 48 tuntia ilmatiiviissä astiassa. Kastike on parasta siirtää toiseen astiaan ja lämmittää hieman hitaalla lämmöllä ennen tarjoilua, jotta se ei hyydy.
