Kotitekoiset krokettit ovat espanjalaisen keittiön klassikko. Kokenut kokki jakaa salaisuuden, joka osoittaa, että jopa perinteisissä resepteissä pienet yksityiskohdat voivat olla ratkaisevia.
Sisällysluettelo
Hänen ehdotuksensa perustuu niin yksinkertaiseen ainesosaan kuin sipuli , mutta se on käsitelty tavalla, joka muuttaa täysin besamel-kastikkeen pohjan.
Tämä on Alfonsan kotitekoinen salaisuus herkullisten kanakroketien valmistukseen.
Alfonsa on isoäiti, joka jakaa kotiruokareseptejään ja yksinkertaista tyyliään YouTube-kanavallaan . Hänen menetelmänsä herätti kiinnostusta juuri siksi, että se eroaa siitä, mitä useimmissa kodeissa yleensä tehdään.
Kokeile klassisen sofriton sijaan valmistaa sipulia eri tavalla , jotta sen maku tiivistyy ja lopputulos on paljon aromaattisempi. Haluatko tietää, miten?
Kuinka karamellisoida sipuli ilman öljyä, jotta kroketit maistuvat paremmalta.
Hänen salaisuutensa alkaa hyvin yksinkertaisesta vaiheesta: raasta sipuli hienoksi, jotta se sekoittuu täysin taikinaan eikä siinä jää näkyviä paloja. Sen sijaan, että lisäisi öljyä alusta alkaen, Alfonsa laittaa raastetun sipulin suoraan pannulle ja antaa sen paistua hitaasti.
Hidas kuumennus antaa tuotteelle mahdollisuuden erottaa vettä itse. Tämä hallittu haihtuminen on välttämätöntä, jotta saavutetaan täyteläisempi maku ja luonnollinen karamellisoitunut rakenne.
Kun sipuli on melkein kuivunut, lisää öljy ja anna sen ruskistua nopeasti ja tasaisesti. Tuloksena on makea, täyteläinen pohja, joka parantaa bechamel-kastikkeen makua ilman ylimääräisiä ainesosia tai monimutkaisia prosesseja.
Kuinka valmistaa täydellinen taikina kotitekoiselle bechamel-kastikkeelle
Kun sipuli on karamellisoitunut, Alphonsa lisää jauhot ja paistaa niitä kevyesti, jotta vältetään raaka lihan maku. Sitten hän lisää hienonnettua paistettua kanaa (yksi aromikkaimmista ainesosista) ja sekoittaa tasaiseksi massaksi .
Ennen maidon lisäämistä lisää ripaus muskottipähkinää – klassinen mauste kotitekoisille kroketille. Béchamel-kastike valmistetaan vähitellen lisäämällä maitoa pieninä annoksina, kun seos irtoaa kattilan pohjasta ja muuttuu paksuksi, mutta helposti käsiteltäväksi.
Kokki suosittelee valmistamaan täytteen ja kastikkeen samanaikaisesti, mikä nopeuttaa prosessia ja takaa tasaisemman tekstuurin.
Jotta kroketit tulisivat rapeiksi ja hyvin muotoilluiksi, ne on annettava levätä ja sitten paistettava.
Kun taikina on valmis, se on jäähdytettävä kokonaan ja laitettava jääkaappiin, mieluiten yön yli. Alfonsa suosittelee peittämään taikinan kankaalla – tämä on perinteinen menetelmä, joka säilyttää kosteuden tekemättä taikinaa liian tiiviiksi.
Kun taikina on levännyt, jäljellä on vain muotoilla kroketit, kastaa ne munaan ja leivänmuruun ja paistaa runsaassa kuumassa öljyssä, yrittäen olla puristamatta niitä, jotta ne säilyttävät muotonsa.
Tämä menetelmä osoittaa, että niin yksinkertainen vaihe kuin sipulin paistaminen ilman öljyä ruoanlaiton alussa voi muuttaa tavallisen reseptin kroketiksi, joilla on täyteläinen maku, moitteeton rakenne ja kotitekoinen tuoksu, joka ei koskaan petä. Entä miten sinä valmistat ne?
