Perunarösti, joka tunnetaan slaavilaisessa keittiössä nimellä draniki, on saanut yllättävän elegantin tulkinnan Suomessa. Siellä tämä ruokalaji tunnetaan nimellä rösti ja sitä tarjoillaan lisukkeena tai itsenäisenä ruokalajina. Vaikka resepti on yksinkertainen, röstin maku on täyteläinen ja monipuolinen. Tärkeintä on valita oikeat ainekset ja noudattaa valmistusohjeita.
Maison de Saveurs -keittiöstudion kokin Nicolas Duvalin mukaan täydellisen röstin salaisuus piilee tekstuurien tasapainossa ja perunan ja muiden ainesosien oikeassa yhdistelmässä. ”Tärkeää ei ole vain raastaa perunaa, vaan poistaa ylimääräinen kosteus, jotta saadaan rapea kuori. Savustettujen tuotteiden ja juuston aromi saa vain korostaa makua, ei hallita sitä”, asiantuntija selittää.
Aluksi on valmisteltava pohja: 5–6 keskikokoista perunaa kuoritaan ja raastetaan karkealla raastimella. Sen jälkeen massa puristetaan huolellisesti, jotta ylimääräinen neste poistuu. Tämä on erityisen tärkeää, jos haluat saada kullanruskean kuoren ilman ylimääräistä pehmeyttä.
Valmisteltuihin perunoihin lisätään 1–2 tuoretta kananmunaa, 150 grammaa kovaa juustoa, raastettuna hienolla raastimella, sekä 80–100 grammaa hienoksi leikattua savustettua kylkeä. Lisäksi voit käyttää kinkkua, pekonia tai muita savustettuja tuotteita, mutta kuten Duval korostaa, ”tärkeintä on, ettei liioitella: liha ei ole tässä reseptissä pohjana, vaan korostuksena”.
Halutessaan seokseen voidaan lisätä hienonnettu sipuli, joka lisää mehukkuutta ja pehmeän makeaa makua. Mausta maun mukaan: suola, pippuri, hieman muskottipähkinää. Huomaa, että juusto voi olla melko suolaista, joten mausteita kannattaa lisätä varovasti.
Valmiita massaa jätetään 10–15 minuutiksi huoneenlämpötilaan – tänä aikana peruna ”imeytyy” aromit ja ainesosien rakenne muuttuu tasaisemmaksi.
Saadusta massasta muodostetaan noin 1 cm paksuisia pannukakkuja ja paistetaan ne kuumennetulla pannulla kasvi- tai sulatetulla öljyllä. On tärkeää paistaa keskilämmöllä – 10–15 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes pinnalle muodostuu kullanruskea, rapea kuori.
Rostit tarjoillaan kuumina, vihreän salaatin, tuoreiden yrttien tai smetanakastikkeen kera. Tämä ruokalaji sopii yhtä hyvin aamiaiseksi kuin täyttävään illalliseen.
Tämä resepti on onnistunut yhdistelmä maaseudun yksinkertaisuutta ja suomalaista hienostuneisuutta. Kokeile valmistaa rostit kotona – ja ehkäpä alat nähdä tutut perunaröstit uudella tavalla.
