Chef Sasha Belkovichin ammattilaisen temppu kanavalta ”Reseptit/yksinkertainen keittiö” muuttaa yksinkertaiset ainesosat herkulliseksi, ruokahalua herättäväksi alkupalaksi, joka koristaa minkä tahansa juhlapöydän.
Sisällysluettelo
”En olisi koskaan uskonut, että voileivät voivat olla näin herkullisia ja hienostuneita! Vieraat olivat innoissaan ja kysyivät heti reseptiä”, kertoo yksi kokin tilaajista
Kuvitellaanpa nyt rapea pohja paahdetusta leivästä, joka on peitetty kerroksella suussa sulavaa kermakastiketta ja mehukasta täytettä rapu-tikkuista, ja ryhdytäänpä nopeasti valmistamaan!
Ainekset
Kuuden juhlavan voileivän valmistamiseen tarvitset seuraavat ainekset, jotka on ryhmitelty vaiheiden mukaan.
Besamel-kastike:
Voi — 30 g,
Vehnäjauho — 30 g,
Maito – 300 ml,
Valmis sinappi – 0,5 tl,
Ripaus jauhettua muskottipähkinää, suolaa maun mukaan.
Pohjalle ja täytteeksi:
Leipä tai valkoinen leipä paahtoleipää varten – 6 viipaletta, paksuus noin 1 cm,
Krabipalat – 150 g (valitse jäähdytetyt, joissa on kokonaisia kuituja),
Kananmunat – 2 kpl (kovaksi keitetyt),
Säilykekuuri – 3 rkl
Juustokorkki ja tarjoilu:
Kova juusto (esim. Gouda tai venäläinen) – 100 g,
Tuore persilja, kasviöljy paistinpannun voitelemiseen.
Valmistamme vaiheittain
Koko prosessi alkaa besamel-kastikkeella, joka on hienostuneen maun perusta. Sulata voita kattilassa keskilämmöllä. Lisää kaikki jauhot ja sekoita aktiivisesti vispilällä 1–2 minuuttia. Tärkeä vinkki: jauhot on paistettava, kunnes niistä nousee kevyt pähkinäinen tuoksu, jolloin kastike ei maistu raakajauholta.
Kaada sitten lämmin maito ohuena virtana sekoittaen jatkuvasti. Jatka kastikkeen keittämistä sekoittaen, kunnes se sakeutuu nestemäisen smetanan konsistenssiksi. Ota kattila pois liedeltä, lisää sinappi, muskottipähkinä ja suola, sekoita ja aseta sivuun.
Kun kastike on hieman jäähtynyt, valmistele kaikki ainekset. Leikkaa leipä viipaleiksi. Kuumenna kuiva paistinpannu ja kuivaa leipä molemmin puolin 1–2 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes se on hieman kullanruskea. Tämä vaihe takaa rapean kuoren ja estää pohjaa kostumasta kastikkeesta.
Täytteen valmistamiseksi repäise krabipalat käsin ohuiksi kuiduiksi ja raasta keitetyt munat karkealla raastimella. Sekoita kulhossa krabikuidut, munat ja maissi, yrittäen olla muuttamatta massaa tasaiseksi tahnaksi, jotta tekstuuri säilyy.
Aloita nyt kokoaminen. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Aseta kuivatut leipäviipaleet pergamenttipaperilla peitetylle uunipellille. Levitä jokaiselle viipaleelle ruokalusikallinen lämmintä besamel-kastiketta ja levitä se tasaisesti. Aseta päälle valmistettu täyte krabipaloista.
Viimeistele ruoka raastamalla juusto hienolla raastimella, sekoittamalla se hienoksi hienonnettuun persiljaan ja ripottelemalla seos runsaasti jokaisen voileivän päälle. Juustokoriste muuttuu uunissa herkulliseksi kullanruskeaksi kuoreksi.
Laita uunipelti esilämmitettyyn uuniin 5–7 minuutiksi. Paistoaika riippuu uunistasi, joten tarkkaile juustoa, sen tulee sulaa kokonaan ja ruskistua.
Tärkeä varoitus: älä paista voileipiä liian kauan, muuten täyte voi muuttua kuivaksi. Tarjoile ne heti, kun ne ovat kuumia, kun juusto on vielä juoksevaa ja leipä rapeaa.
Tässä on koko salaisuus upeaan uudenvuoden alkupalaan, joka yhdistää kodin viihtyvyyden ja ravintolan lähestymistavan. Taika piilee oikeassa besamel-kastikkeessa, joka tekee mausta herkän ja täydellisen.
Bonusidea
Ajan säästämiseksi täytteen (rapu- ja munapalat, maissi) ja besamel-kastikkeen voi valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa erillisissä astioissa. Silloin kokoaminen ja paistaminen ennen tarjoilua vievät enintään 10 minuuttia. Hyvää uutta vuotta!
