Todella maukkaan savustetun kalan löytäminen kaupasta ei ole helppo tehtävä. Hyllyiltä löytyy usein liian kuivattua, liian suolaista tai keinotekoisesti ”savustettua” tuotetta, jossa on aromiaineita. Mutta on ratkaisu: valmista savustettu makrilli kotona – ilman savustamoa, savua ja monimutkaisia laitteita. Yksi erikoisimmista ja suosituimmista tavoista on savustaa makrilli tavallisessa muovipullossa.
Sisällysluettelo
Ruoan salaisuus on nestemäisen savun käyttö ja oikea lämpökäsittely. Näin kala tulee pehmeäksi, tuoksuvaksi, kultaisella kuorella ja aidon savustuksen täyteläisellä maulla.
Sol ja Perec -gastropubin keittiömestari Igor Danilovin mukaan tämä valmistustapa on erinomainen kompromissi perinteisen savustuksen ja saatavuuden välillä. ”Tämä resepti on todellinen löytö kaupunkilaisille. Siinä ei ole monimutkaisia toimenpiteitä eikä kalliita laitteita – kaikki tehdään käsillä olevilla välineillä, mutta lopputulos on ravintolatasoista”, hän toteaa.
Mitä tarvitset valmistukseen
Reseptiin sopivat sekä tuoreet että pakastetut sardellin ruhot. Paras valita keskirasvainen kala – se imee marinadin paremmin ja säilyttää mehukkuutensa lämpökäsittelyn jälkeen. Tarvitset myös 1,5–2 litran muovipullon, nestemäistä savua (luonnollista), suolaa, sokeria, mausteita maun mukaan ja elintarvikekalvoa tai folioa.
Ensin kala on sulatettava, pestävä ja perattava. Selkäranka on suositeltavaa poistaa, mutta jättää ruho kokonaiseksi, jotta se säilyttää muotonsa. Sitten valmistetaan marinadi: 1 litra vettä, 2 ruokalusikallista suolaa, 1 ruokalusikallinen sokeria, 2 teelusikallista nestemäistä savua, laakerinlehti, mustapippuria ja haluttaessa hieman korianteria tai neilikkaa. Kaada tämä liuos makrillin päälle ja jätä marinoitumaan 6–8 tunniksi jääkaappiin.
Marinoinnin jälkeen ota kala pois, kuivaa paperipyyhkeillä ja laita valmistettuun muovipulloon, jonka kaula ja osa sivuseinästä on leikattu pois. Sulje improvisoitu ”savustusuuni” elintarvikekalvolla tai foliolla ja laita uuniin, joka on lämmitetty 90–100 °C:een, 1,5–2 tunniksi.
Kypsennyksen aikana tapahtuu pehmeä paistaminen, jonka aikana makrilli imeytyy aromilla ja saa tyypillisen kultaisen värin. Pullon ansiosta kaikki kosteus ja aromi pysyvät sisällä, mikä luo savustuksen vaikutelman.
Tarjoilu ja säilytys
Valmis makrilli voidaan tarjoilla sekä lämpimänä että jäähdytettynä. Se sopii erinomaisesti keitettyjen perunoiden, tuoreiden vihannesten tai ruisleivän kanssa. Asiantuntijan mukaan tällainen kala sopii hyvin salaatteihin, alkupaloihin tai jopa voileipiin.
Jos et aio syödä kalaa heti, kääri se pergamenttiin ja säilytä jääkaapissa 3–4 päivää. Tarvittaessa voit pakastaa sen ilman, että sen maku heikkenee.
Savustettu makrilli pullossa on ainutlaatuinen tapa nauttia suosikkiruokasi mausta ilman, että sinun tarvitsee asentaa tilaa vievää savustinta tai riskiä savun hajua asunnossasi. Helppo valmistus, saatavilla olevat ainesosat ja vaikuttava lopputulos tekevät tästä reseptistä erinomaisen löydön sekä aloittelijoille että kokeneille kokkeille. Ammattikokkien vinkit vain vahvistavat: maku on kuin uunista, ja ulkonäkö kuin ravintolasta.
