Silli voi saada pehmeämmän maun ja herkän tekstuurin, jos se valmistetaan oikein liotuksen aikana. Juuri tässä alkaa ero hyvän ruokalajin ja upean makuisen ruokalajin välillä.
Sisällysluettelo
Ennen juhlapäiviä tehtävät oli jaettu selkeästi. Isä valmisti aina kalan, ja hänen erikoisuutensa oli silli . Hän aloitti liottamisella, ja vaikka se voi tuntua pieneltä asialta, tulos oli aina täydellinen. Jouluaatto ja joulu ovat aikaa, jolloin silli on pakollinen ruokalaji. Aiemmin vältin sitä kokonaan (enkä erityisesti pitänyt suolaisesta), mutta myöhemmin totuin siihen. Siitä lähtien, kun opin liottamaan silliä, olen rakastanut tätä kalaa. Ja kaikki, mitä siihen tarvittiin, oli lisätä veteen vain yksi ainesosa.
Miksi silliä liotetaan?
Suolattu silli on yleisin. Se säilötään suolavedessä, mikä pidentää sen säilyvyyttä. Mikä siinä on vikana? Se on yksinkertaisesti liian suolaista, mikä tekee siitä epämiellyttävän ja pilaa minkä tahansa ruokalajin. Sen maun parantamiseksi on tehtävä yksi asia: poistettava ylimääräinen suola ennen valmistusta. Muuten liha on sitkeää, liian suolaista ja raskasta. Kaksi tekijää on ratkaisevan tärkeitä: liotusaika ja käytetty neste.
Missä silliä liotetaan?
Useimmiten käytetään tavallista kylmää vettä, mutta siihen kannattaa lisätä yksi ainesosa. Yhden hedelmän mehu tekee sillistä uskomattoman maukkaan. Sitä tarvitsee lisätä vain vähän. Puolen sitruunan mehu litraan vettä riittää mainiosti . Liota kalaa tässä seoksessa 4–5 tuntia. Sinun ei enää tarvitse miettiä, missä liottaa silliä, jotta se olisi maukasta eikä pilaa sillin salaattia.
Vaikutukset:
- Aromi muuttuu pehmeämmäksi ja raikkaammaksi.
- Liha menettää kovuutensa ja saa kermamaisen konsistenssin.
- Suolaisuus vähenee, mutta maku pysyy puhtaana.
Missä muussa silliä voi liottaa?
Kylmä vesi on edelleen tarpeen, ja sitä suositellaan vaihtamaan 1–2 kertaa liotuksen aikana. Vaikutuksen vahvistamiseksi voidaan käyttää:
- Kivennäisvettä, johon on lisätty sitruunaa tai pieni määrä etikkaa, joka poistaa ylimääräisen suolan hyvin – kaikki kiitos kuplien.
- Maito, kirnupiimä ja kefiiri pehmentävät kuituja entisestään ja antavat kalalle ainutlaatuisen mureuden. Maitotuotteet on parasta käyttää veden liotuksen jälkeen.
