Karppi on kunniapaikalla joulupöydässä – se on kala, jota odotamme innolla koko vuoden. Kuinka tehdä siitä uskomattoman maukasta ja mureaa? Opi valmistamaan karppi oikein paistamista varten. Se on ainoa tapa säilyttää sen maku ja estää murean lihan hajoaminen pannulla.
Sisällysluettelo
Karppi voidaan valmistaa monin eri tavoin, kuten paistamalla, hauduttamalla vihannesten kanssa tai marinoimalla etikassa. Jokainen tapa tuo esiin sen oman maun ja aromin. Useimmiten karppi tarjoillaan paistettuna, ja juuri tähän keskitymme tässä artikkelissa.
Ennen paistamista on syytä parantaa kalan makua esikäsittelemällä se lämpökäsittelyllä . Tässä vaiheessa herää kysymyksiä: miten kala leikataan, pitääkö se liottaa ja millä herkullinen liha paneroidaan? On aika hälventää kaikki epäilyt.
Mihin kokoon karppi tulisi leikata paistamista varten?
Karppi leikataan terävällä veitsellä tarkkoja liikkeitä käyttäen. Paras vaihtoehto on käyttää kokkiveistä.
Kuinka kala leikataan oikein? Ensin kala on puhdistettava huolellisesti ja asetettava leikkuulaudalle, kiinnittämällä se paikalleen kankaalla tai useilla paperipyyhkeillä.
Aseta veitsi kohtisuoraan karpin selkärankaan nähden ja ala leikata sitä 2–3 cm paksuisiksi paloiksi . Tämä antaa kalalle halutun kellomaisen muodon.
Kuinka kauan ja miten karppia on parasta liottaa?
Toinen tärkeä vaihe karpin valmistelussa paistamista varten on liottaminen. Se poistaa lihan maun ja tekee lihasta mureampaa.
Karpia liotetaan useimmiten maidossa , mutta myös kirnupiimää voidaan käyttää. Upota kala kokonaan valitsemaasi nesteeseen ja laita se jääkaappiin vähintään 3 tunniksi, mieluiten 12 tunniksi .
Mikä panerointi sopii parhaiten paistettuun karppiin?
Viimeinen vaihe ennen paistamista on karpin oikea panerointi. Kuinka estää paneroinnin hajoaminen paistamisen aikana?
Ensin on poistettava kalasta ylimääräinen maito/kirnupiimä paperipyyhkeellä . Vasta tämän jälkeen kalaa tulisi maustaa suolalla ja pippurilla.
Seuraava vaihe on karpin esipanerointi: pyöritä se jauhoissa . Suosittelemme lisäämään 2 ruokalusikallista perunatärkkelystä vehnäjauhoihin, jotta panerointi tulee rapeammaksi ja tarttuu paremmin kalaan.
Vasta tämän jälkeen kastamme karpin vatkatuissa munissa ja pyöritämme leivänmurussa. Sitten aloitamme heti paistamisen. Kalaa ei pidä leivittää, koska liha imee liikaa kosteutta, muuttuu pehmeäksi ja epäappetittiseksi.
