Joseba valmisti yhdessä isänsä kanssa herkullisen panettonen, jotta voisi näyttää, kuinka helppoa ja yksinkertaista on valmistaa tämä perinteinen jouluherkku kotona.
Sisällysluettelo
Kiinnitä huomiota Joseban käyttämiin panettonen valmistusaineisiin ja valmistusvaiheisiin yhdessä Carlos Arginianon kanssa. Nyt voit helposti valmistaa oman kotitekoisen panettonen.
Ainekset 4 hengelle
Ensimmäinen erä:
- 270 g jauhoja
- 12 g leivontahiivaa
- 6 munankeltuaista
- 140 g kiinteää hapanleipää (Biga)
- 130 ml vettä
- 100 g voita
- 90 g sokeria
Toinen erä:
- 85 g jauhoja
- 200 g suklaakuorrutetta
- 175 g appelsiininkuoresta valmistettua kandisokeria
- 140 g voita
- 85 g sokeria
- 1 vaniljatanko
- 8 munankeltuaista
- 7 g suolaa
Kuorrutus:
- 100 g munavalkuaista
- 100 g jauhettua mantelia
- 100 g tomusokeria
- Karkeaa sokeria (koristeluun)
- Mintunlehtiä
Yksityiskohdat
Laita hapatusaine suureen kulhoon, lisää hiiva, vesi ja sokeri ja sekoita nopeasti. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi massaksi. Lisää vähitellen munankeltuaiset ja voi sekoittaen jatkuvasti. Peitä ruokakalvolla ja jätä 40 minuutiksi.
Laita taikina pöydälle ja vaivaa, kunnes se muuttuu joustavammaksi. Laita taikina takaisin kulhoon ja jätä 2–3 tunniksi, kunnes se on kaksinkertaistunut.
Lisää sokeri, suola, vaniljansiemenet ja jauhot, sitten vaivaa taikina. Lisää vähitellen munankeltuaiset ja voi, jatka vaivaamista, lisää sitten suklaa ja kuutioitu appelsiini. Sekoita hyvin ja jätä 40 minuutiksi.
Laita taikina pöydälle ja vaivaa uudelleen. Anna sen nousta peitettynä elintarvikekalvolla.
Fermentaation jälkeen jaa taikina kolmeen osaan, muotoile jokaisesta pallot ja laita ne muotteihin. Peitä kankaalla ja anna levätä .
Valmista kulhossa seos manteleista, sokerista ja munanvalkuaisista. Siirrä seos kondiittoripussiin. Purista seos jokaisen panettonen pinnalle ja ripottele päälle hieman tomusokeria.
