Juhlapyhinä on jotain maagista. Heti kun ensimmäiset valot ilmestyvät horisonttiin ja radiosta alkaa kuulua tuttuja melodioita, ilma täyttyy paitsi inkivääri- ja makkakakkujen tuoksusta myös… hellyydestä. Tämä on aika, jolloin vanhat keittokirjat otetaan hyllyiltä, perheen salaisuudet paljastetaan ja toisille välitetään makuja, jotka lämmittävät sydäntä kuin lämpimin peitto.
Kun kiireisesti valmistetaan koristeita, etsitään lahjoja ja yritetään teeskennellä, ettei ole syönyt puolta piparkakkuja kodin koristelun aikana, kannattaa pysähtyä hetkeksi ja miettiä, mikä on tärkeintä tänä juhlakautena – läheisyys, yhteinen pöytä, hymyt, jotka ilmestyvät lautasille, jotka ovat täynnä kotiruokaa.
Ja kun kerran puhumme hyvistä asioista… Tänään minulla on teille resepti, joka on aina ollut perheessäni jotain enemmän kuin pelkkä keitto. Juuri tämän borssin valmistuksen aikana esitettiin tärkeimmät kysymykset, tehtiin päätöksiä, lohdutettiin särkyneitä sydämiä ja syntyi uusia rakkauksia. Ehkä siksi uskon, että paras borssi on se, joka on valmistettu rakkaudella .
Punainen borssikeitto, joka lämmittää kuin rakkaan ihmisen katse.
Paras on tietysti se, joka on valmistettu punajuurikastikkeesta, ja vieläpä kotitekoisesta. Se on herkullista, tuoksuvaa, ja jos sitä jää liikaa, voi aina valmistaa siitä jäämät ja käyttää ne lounaaksi tai illalliseksi.
Näistä aineksista voit valmistaa noin 1,5 litraa kirkasta keittoa.
Ainekset vihannesliemeen:
- Vihannekset: 1 juuriparsakaali, 1/2 selleri, 1 sipuli, 2 porkkanaa, 1 punajuuri, 1 valkosipulinkynsi.
- Mausteet: 4 palleroa maustepippuria, 2 laakerinlehteä, 6 mustapippuria, 1 teelusikallinen suolaa, 1 litra vettä.
Ainekset sieniliemelle:
- 40 g kuivattuja metsäsieniä
- 600 ml vettä
Lisäksi:
- 500 ml punajuurikääpä
- maustemajoraani
- suola
- tuorejauhettu pippuri
Valmistus:
1. Pese kuivatut sienet päivää ennen keiton valmistusta ja kaada niiden päälle 600 ml vettä, jotta ne pehmenevät. Keitä ne seuraavana päivänä pehmeiksi vaihtamatta vettä. Siivilöi liemi, jotta se muuttuu kirkkaaksi.
2. Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi toisessa kattilassa. Puhdista vihannekset, leikkaa ne suuriksi paloiksi ja laita kattilaan yhdessä mausteiden kanssa. Kaada vesi. Keitä osittain peitettynä 60 minuuttia, kunnes vihannekset ovat pehmeitä. Siivilöi valmis liemi, jotta jäljelle jää vain kirkas liemi.
3. Lisää liemeen sieniliemi ja punajuurikääpä. Mausta maun mukaan ruokalusikallisella kuivattua meiramia ja pippuria. Lisää suolaa tarvittaessa. Kuumenna seos, mutta älä anna keiton kiehua. Kiehumisen jälkeen borssikeitto menettää värinsä.
P.S. Voit käyttää siivilöityjä sieniä ja vihanneksia muihin jouluaaton ruokiin, esimerkiksi perinteiseen salaattiin tai täytteeksi vaivattuihin nyytteihin, klopskeihin, kroketit jne.
