Silli öljyssä sipulin ja kuorellisten perunoiden kera on pakollinen ruokalaji jouluaterian pöydässä meidän kotona. 1960- ja 1970-luvuilla ostimme suolattua silliä tynnyristä. Silloin meidän piti liottaa sitä vedessä, vaihtaa vesi, liottaa uudelleen ja sitten fileoida, koska se oli täynnä ruotoja. Nykyään voi ostaa valmiita sillin fileitä. Ne tarvitsee vain marinoida sopivalla sipulilla, jotta saadaan herkullinen ruokalaji. Salaisuus piilee tässä herkullisessa sipulissa.
Sisällysluettelo
Ainekset
- 6 sillin fileetä öljyssä matijamaisella tavalla
- 1/4 kupillista rypsi- tai auringonkukkaöljyä plus fileen öljy
- 3 ruokalusikallista etikkaa
- 1/2 sitruunan mehu
- 1 iso sipuli
- 1 omena
- 1/4 kupillista vettä
- sokeria
- suolaa ja karkeasti jauhettua pippuria
- 2 laakerinlehteä
- 3 pallomaista maustepippuria
- 10-12 isoa perunaa
Valmistuksen vaiheet
1 Valmista silli öljyssä päivää ennen joulua; se maistuu paremmalta, jos jätät sen jääkaappiin yöksi. Aloita leikkaamalla sipuli kuutioiksi tai ohuiksi viipaleiksi ja laita se kulhoon. Mausta sitten suolalla ja sitruunamehulla. Sekoita. Kaada vesi kattilaan, lisää laakerinlehti, maustepippuri ja teelusikallinen sokeria ja keitä kannen alla 1–2 minuuttia. Lopuksi ota kattila pois liedeltä ja lisää etikka. Kaada kuuma marinadi sipulin päälle ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Kaada marinadi pois sipulista ja sekoita se öljyn kanssa. Mausta karkeasti jauhetulla tai jauhetulla pippurilla.
2 Lisää silputtu silli ja kuutioitu omena (kuorineen). Peitä ruokakalvolla ja laita jääkaappiin yöksi. Joulunaattona laita silli lautaselle.
3 Tarjoile silli sipulin ja kuorellisina perunoiden kanssa.
4 Pese perunat huolellisesti (älä kuori niitä). Laita ne kattilaan, kaada kylmää vettä päälle, suolaa ja keitä, kunnes ne ovat kypsiä, noin 25–30 minuuttia kiehumisen jälkeen. Kaada vesi keitetyistä perunoista ja jätä ne kattilaan kannen alla viideksi minuutiksi, jotta ne pehmenevät.
5 Silli sipulin ja kuorimattomien perunoiden kanssa on valmis!
Valitaan laadukas silli jouluillalliselle.
Sillin öljyn määrä on arvioitu; voit lisätä enemmän, jos suolavesi ei riitä, tai vähemmän, jos suolavesi on hyvää ja sitä riittää. Jokaisella emännällä on omat makunsa ja mieltymyksensä.
Aikaisemmin, kun silli ostettiin leikkaamattomana suoraan tynnyristä, se oli niin sanottua ”maitosilliä”. Tämä silli suodatettiin siivilän läpi ja lisättiin öljyyn. Silli tällaisessa suolavedessä oli herkullista!
Silli, joka esiintyy joulupöydässä karpin, hauen ja taimenen ohella, on erityisen merkityksellinen, kuten muutkin jouluateriat. Se symboloi paastoa, odottamista ja toivoa. Joulunaattona onhan juhlan aattopäivä. Aiemmin joulunaattona noudatettiin tiukkaa paastoa.
