Jos pidät makeista, jotka ovat täynnä makua ja perinteitä, kokeile ehdottomasti ”Buccellati”. Se on perinteinen sisilialainen keksi, jossa on kuivattuja hedelmiä, ja sen historia juontaa juurensa Sisilian jouluperinteisiin. Nämä rapeat renkaat, jotka on täytetty runsaasti kuivatuilla hedelmillä, ovat todellinen nautinto makuhermoille!
Sisällysluettelo
Nimi ”Buchellati” tulee latinankielisestä sanasta ”buccellatum”, joka tarkoittaa ”pieni leipä” tai ”sämpylä”. Sisiliassa nämä keksit ovat tyypillisesti rengasmaisia, mikä symboloi perhesuhteiden ja elämän kiertokulun rikkomatonta yhteyttä. Perinteisesti buccellati valmistettiin jouluksi juhlistamaan yhdessä vietettyjä hetkiä, jakamaan makuja ja vieraanvaraisuutta.
Buccellati-reseptit vaihtelevat hieman Sisilian eri alueiden, paikallisten raaka-aineiden saatavuuden ja perheiden perinteiden mukaan. Kuivatuista hedelmistä valmistettu täyte on aito välimerellinen herkku, joka sisältää kuivattuja viikunoita, rusinoita, manteleita ja pähkinöitä, joita täydentää ripaus aromaattisia mausteita. Joihinkin versioihin lisätään myös likööriä, joka vahvistaa makua ja auttaa säilyttämään keksien tuoreuden.
Buchettati-leivonnaisten tarjoilu juhlapöydässä on paitsi nautinto makuhermoille, myös hieno perinne, joka auttaa säilyttämään kulttuuriperintöä ja siirtämään sitä tuleville sukupolville.
AINEKSET (noin 45 kappaletta)
Murotaikina
- 500 g vehnäjauhoja
- 150 g voita
- 100 g sokeria
- 60 ml maitoa + 4 g ruokammoniaakkia
- 1 muna
- ripaus suolaa
Kuivattujen hedelmien täyte
- 300 g kuivattuja viikunoita
- 150 g hilloa, esim. viikuna-, appelsiini- tai luumuhilloa.
- 70 g saksanpähkinöitä
- 70 g manteleita
- 50 g rusinoita
- 50 g tummaa suklaata
- 50 g appelsiininkuoresta valmistettuja kandisoituja hedelmiä
- 2–3 rkl valkoviiniä tai appelsiinimehua
- 1 rkl kanelia
- raastettua appelsiini- ja sitruunankuorta
Lisäksi
- 1 muna + 1 rkl maitoa keksien voitelemiseen
- 5-6 rkl tomusokeria + 1-2 rkl maitoa kuorrutukseen
- värikkäitä keksien koristeita
Vinkkejä
- Sekä täyte että murotaikina voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa vuorokauden ajan.
- Täytteenä voi käyttää mitä tahansa kuivattuja hedelmiä, joista pidät eniten tai joita sinulla on käsillä, esimerkiksi kuivattuja aprikooseja, pistaasipähkinöitä tai hasselpähkinöitä.
VALMISTELU
Kuivatuista hedelmistä valmistettu täyte
- Laita viikunat ja rusinat lasiastiaan, kaada päälle kiehuvaa vettä ja jätä noin 15 minuutiksi.
- Kaada vesi liotetuista viikunoista ja rusinoista ja kuivaa ne puhtaalla liinalla.
- Poista viikunoiden varret ja leikkaa ne pienemmiksi paloiksi.
- Laita kuivatuista hedelmistä valmistettavan täytteen ainekset kulhoon: rusinat, viikunapalat, hienonnetut pähkinät ja mantelit sekä suklaapalat ja appelsiininkuoresta valmistetut kandisokeri.
- Lisää lopuksi kaneli, raastettu appelsiini- ja sitruunankuori sekä hillo.
- Sekoita kaikki huolellisesti ja lisää sitten viini.
- Peitä täyte kannella ja laita jääkaappiin noin 2 tunniksi.
Murotaikina
- Sekoita jauhot, sokeri ja pehmennetty, kuutioiksi leikattu voi sekoittimessa.
- Kun taikina on murumainen, lisää muna, maito sekoitettuna ammoniakkiin, ripaus suolaa ja jatka taikinan vaivaamista.
- Muodosta lopuksi taikina palloksi, litistä se, kääri elintarvikekalvoon ja jäähdytä jääkaapissa noin 1 tunti.
”Buccellati” – sisilialaiset murokeksit kuivatuilla hedelmillä.
- Rullaa jäähdytetty taikina noin 4-5 mm paksuiseksi suorakulmioksi.
- Laita täyte keskelle ja muotoile se rullaksi.
- Nosta sitten murotaikinan reunaa ja kääri täyte sen ympärille.
- Poista ylimääräinen taikina ja sulje sauma pitkältä sivulta painamalla sormilla.
- Leikkaa rulla noin 3–4 cm paksuisiksi viipaleiksi.
- Asettele keksit leivinpaperilla peitetylle uunipelille niin, että sauma on alhaalla.
- Vaivaa jäljellä oleva taikina uudelleen, kauli se, täytä, muotoile rullaksi ja leikkaa keksit.
- Lopuksi, ennen paistamista, voitele keksit munalla, joka on vatkaistu lusikalla maitoa.
- Paista keksejä 180 °C:n lämpötilassa (ylhäältä alas) noin 20-25 minuuttia, kunnes ne ovat hieman kullanruskeita.
- Ota paistetut keksit uunista ja anna niiden jäähtyä ritilällä.
- Koristele keksit ennen tarjoilua kuorrutuksella ja värikkäillä strösseleillä.
- Buccellati-keksejä voi säilyttää ilmatiiviissä astiassa 7–10 päivää.
Toivottavasti vietät mukavaa aikaa keittiössä valmistamalla reseptejäni ja nautit siitä! Hyvää ruoanlaittoa!
