Useimmissa puolalaisissa kodeissa jouluksi tarjoillaan punaista borssia, jossa on nyyttejä tai kroketit. On myös sienikeittoa ja kalakeittoa, mutta luulen, että harvat ovat kuulleet joulun hapankaalikeitosta. Tämä keitto, jota joissakin paikoissa kutsutaan kvasi-keitoksi, on yksinkertaisesti jumalallinen. Odotan sitä koko vuoden, ja minulle on tärkeää kaksi asiaa. Ensinnäkin sipuli.
Sisällysluettelo
Jokaisessa kodissa on omat tapansa. Minun on myönnettävä, että lapsena minua hämmästytti se, että useimmat luokkatoverini söivät punaisen borssin jouluna, mutta minulla oli toinen keitto . Jouluna syötävä hapankaalisuppa, joka tunnetaan myös nimellä kvass, on todella yksinkertainen, mutta samalla maukas ja omaperäinen. Se tuoksuu ihanan kaalilta, kuivatuilta sieniltä ja kultaiselta sipulilta, joka on ehdottomasti haudutettu tummassa rypsiöljyssä. Kvassin liemi on tietysti lihaton, mutta sen on oltava hyvin omaperäinen. Laakerinlehti, maustepippuri ja hieman soijakastiketta ovat välttämättömiä ainesosia . Aloin lisätä niitä vasta äskettäin, ja minun on myönnettävä, että tämä mauste todella vahvistaa keiton makua.
Tarjoilen tätä keittoa borssin sijaan. Kuinka valmistaa hapankaalikeitto jouluaattona?
Ainesosat:
- 2 litraa kasvisliemiä,
- 600 g hapankaalia,
- 2 porkkanaa,
- 1,5 kupillista kuivattuja sieniä, käytän yleensä valkoisia sieniä (boletus).
- 2 sipulia,
- kylmäpuristettua rypsiöljyä,
- suolaa, pippuria, maustepippuria, laakerinlehteä.
Hapankaalisuppa jouluaattona – valmistusohje:
- Liota kuivatut sienet etukäteen kylmässä vedessä. Lisää aromia varten kaksi laakerinlehteä ja pala sipulia. Kun sienet ovat pehmenneet, keitä ne samassa vedessä suolan ja halutessasi muutaman katajanmarjan kanssa.
- Laita silputtu kaali kattilaan, jossa on kasvisliemi. Mausta mausteisella pippurilla, laakerinlehdillä ja mustapippurilla maun mukaan. Keitä hitaalla lämmöllä, kunnes kaali pehmenee.
- Lisää pehmenneeseen kaaliin sienet ja vesi, jossa ne keitettiin. Viipaloi sipuli ja raasta porkkana.
- Kuumenna rypsiöljy pannulla, suolaa hieman (öljyn tulee vaahtoutua ja tuoksua) ja paista sipuli siinä. Lisää sitten porkkana ja paista hieman. Lisää keittoon ja keitä hiljalleen noin 10 minuuttia. Keitto haudutetaan kevyellä aromilla – hapankaalin happamuus ympäröi sienet ja luo ainutlaatuisen joulupäivällisen tunnelman.
- Lopuksi mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Anna keiton hautua ja kiehauta se uudelleen ennen tarjoilua.
