Ihanteellisten kroketien valmistus alkaa sopivien pannukakkujen paistamisesta. Niiden joustavuus ja lujuus määräävät, rullautuvatko kroketit helposti ja eivätkö ne rikkoudu paistamisen aikana. Pannukakkujen joustavuuden avainainesosa on taikinaan lisättävä öljy.
Sisällysluettelo
Kuinka valmistaa hyvää taikinaa kroketille? Lisää hiilihapotettua vettä; se tekee taikinan joustavaksi ja kuohkeaksi.
Kroketit ovat ruokalaji, joka vaatii jonkin verran valmistelua: ensin on valmistettava pannukakkuja, sitten täytettävä ne, pyöriteltävä leivänmurussa ja paistettava uudelleen. Suurin vaikeus on kuitenkin pannukakkujen paistaminen. Jos ne ovat liian kovia tai kuivia, ne voivat halkeilla taittamisen yhteydessä, mikä vaikeuttaa huomattavasti myöhempää valmistusta. Ratkaisu tähän ongelmaan on lisätä öljyä pannukakkutaikinaan, jolloin pannukakut tulevat ohuiksi, joustaviksi ja halkeilemattomiksi, erityisesti reunoilta.
Ihanteellisten kroketien valmistamiseksi kannattaa aloittaa hyväksi todetulla pannukakkujen reseptillä. Oikein valmistetusta taikinasta riittää noin 15 pannukakkua, jotka toimivat erinomaisena pohjana jatkokokeiluille.
Resepti joustaville pannukakku-krokeille
Ainekset joustaville pannukakkuille:
- noin 500 ml maitoa
- 500 g jauhoja (2 täyttä kupillista)
- 250 ml hiilihapotettua vettä
- 2 isoa munaa
- 100 ml voita
- puoli teelusikallista suolaa
Sekoita maito, hiilihapotettu vesi, voi, munat ja suola isossa kulhossa. Sekoita huolellisesti vispilällä. Lisää vähitellen seulottu jauho sekoittaen jatkuvasti, kunnes taikina on tasainen ja ilman kokkareita. Taikinan tulee olla riittävän nestemäinen, jotta se on helppo kaataa, mutta ei liian nestemäinen. Taikinaa on suositeltavaa antaa seistä puoli tuntia.
Sekoita taikinaa ennen paistamista joka kerta, koska jauhot voivat laskeutua pannun pohjalle. Taikinan sisältämän öljyn ansiosta pannua ei tarvitse voidella öljyllä. Paista pannukakkuja keskilämmöllä molemmin puolin, kunnes ne ovat hieman kullanruskeita. Valmiit pannukakut on parasta laittaa pinoon lautaselle.
Kokeneiden kokkien mukaan pannukakut eivät kuivu ja säilyttävät joustavuutensa, kun ne peitetään, kun ne ovat vielä hieman lämpimiä. Tämä helpottaa niiden taittamista ja estää repeytymisen kroketin valmistuksen aikana.
Miksi pannukakkutaikinaan lisätään öljyä?
Öljyn lisääminen pannukakkutaikinaan on helppo tapa saada paitsi ohuita ja joustavia pannukakkuja, myös sellaisia, jotka eivät repeydy taittamisen yhteydessä. Öljy pitää pannukakkujen reunat pehmeinä, mikä on erityisen tärkeää kroketin valmistuksessa. Monien tämän ruokalajin säännöllisesti valmistavien mielestä tämä ainesosa on ratkaisevan tärkeä koko prosessin onnistumisen kannalta.
On myös syytä muistaa, että hyvin valmistettuja pannukakkuja voidaan käyttää paitsi kroketien myös muiden ruokien, kuten juusto- tai pinaattipannukakkujen, valmistukseen. Tämä resepti takaa, että pannukakut ovat aina joustavia ja helposti muotoiltavia.
Valmista kroketit etukäteen ja pakasta ne.
Juhlakautena monet etsivät tapoja helpottaa elämäänsä keittiössä. Yksi tapa on valmistaa kroketit etukäteen ja pakastaa ne. Tämä ratkaisu säästää aikaa juhlapyhinä ja antaa mahdollisuuden nauttia kotiruokasta kiireettä. On kuitenkin tärkeää muistaa oikea säilytystapa, jotta kroketit säilyttävät tekstuurinsa ja maun sulatuksen jälkeen.
