Monille karppi on pakollinen ruokalaji jouluaterian yhteydessä, mutta tämän kalan valmistaminen voi olla todellinen päänsärky. Yleisin valitus? ”Se tuli kuivaksi.” Hyvä uutinen on, että näin ei tarvitse olla. Avain menestykseen on lyhyt kypsennysaika, oikea lämpötila ja yksinkertainen temppu öljyllä.
Sisällysluettelo
Aloita hyvin kuivatulla kalalla . Riippumatta siitä, paistatko vai uunissa kypsennät, kosteus nahassa estää tasaisen kypsymisen ja pehmentää panerointia tai nahkaa. Ripottele kalaa suolalla ja pippurilla (voit lisätä hieman majoraania) ja, jos on aikaa, anna sen seistä 15–20 minuuttia, jotta suola imeytyy kalaan. Kuivaa kala uudelleen paperipyyhkeellä ennen paistamista tai uunissa paistamista.
Klassisin vaihtoehto on karppi, joka on pyöritelty jauhoissa tai leivänmurussa. Kuumenna öljy hyvin, mutta älä savuavaksi. Karpin tulee alkaa heti sihistä – tämä auttaa kalaa sulkeutumaan nopeasti eikä menettämään paljon mehua. Paista keskilämmöllä: yleensä riittää noin 5 minuuttia kummaltakin puolelta (paksuudesta riippuen). Älä paista karppia liian kauan, sillä se on helpoin tapa kuivata se liikaa.
Salaisuus mehukkuuteen paistamisen jälkeen
Jotta karppi pysyy mehukkaana paistamisen jälkeen, kannattaa suorittaa yksinkertainen toimenpide heti sen jälkeen, kun olet ottanut sen pannulta. Siirrä karppi lasi- tai keraamiseen astiaan, voitele jokainen pala pienellä määrällä kylmää voita ja peitä astia kannella. Kalan lämpö sulattaa voin vähitellen ja muodostaa ohuen rasvakerroksen, joka estää kalan kuivumisen ja parantaa sen tekstuuria . Se on yksinkertaista, mutta todella merkittävää – varsinkin jos karppi tarvitsee hieman lepoa ennen tarjoilua.
Kuinka paistaa karppi, jotta se ei kuivu.
Paistaminen on kätevää, koska sinun ei tarvitse seistä uunin ääressä, mutta kala voi helposti paistua liikaa. Laita karppi uuninkestävään astiaan, ripottele päälle öljyä tai sulatettua voita, lisää sipuliviipaleita (ne vapauttavat kosteutta) ja muutama pala voita. Aromin lisäämiseksi voit lisätä sitruunaviipaleen, laakerinlehden ja maustepippurin.
Kuumenna uuni 180 asteeseen. Paista noin 20 minuuttia tai paksumpien palojen kohdalla jopa 25 minuuttia. Paras sääntö: paista lyhyesti, anna sitten kalan levätä 5 minuuttia kannen alla – lämpö jakautuu tasaisesti koko paksuudelle ja kala pysyy mehukkaana. Jos sinulla on keittiötermometri, käytä ohjeena noin 60–63 celsiusastetta kalan paksuimmassa kohdassa.
