Gipuskoan kokki käyttää valkoista Martini-juustoa ja Gorgonzola-juustoa, mutta voit käyttää mitä tahansa vermuttia ja sinihomejuustoa oman maun mukaan.
On vaikea löytää mereneläviä, jotka tarjoaisivat yhtä erinomaisen hinta-laatusuhteen kuin simpukat. Niiden valmistamiseen on lukemattomia kotiruokareseptejä, jotka ovat kaikki pohjimmiltaan yksinkertaisia.
Klassisista höyrytetyistä simpukoista marinara-kastikkeessa marinara -kastikkeessa valmistettuihin simpukoihin, tämä kiitollinen nilviäinen tarjoaa meille upeita alkupaloja, vaikka emme olisikaan erityisen taitavia kokkeja. Sama pätee myös marinoituihin simpukoihin, jotka on myös helppo valmistaa kotona.
Tänään emme kuitenkaan valmista klassisia simpukoita marinara-tyyliin tai belgialaiseen tapaan, vaan italialaiseen tapaan, vaikka kyseessä onkin hieman keksitty italialainen tyyli, mutta se onnistuu erinomaisesti, kuten Martin Berasategi selitti ohjelmassa Robin Food muutama vuosi sitten, kun hän valmisti simpukoita vermuttilla ja gorgonzola-juustolla .
Älä pelästy ainesosia; ne sopivat erinomaisesti simpukoiden kanssa. Paista ensin salottisipuli pannulla pienessä määrin öljyä; lisää elävät, puhdistetut simpukat ja sitten 100 grammaa kuivaa valkoviiniä, esimerkiksi klassista martinia.
Keitä kattilassa kannen alla neljä-viisi minuuttia. Poista sitten simpukat ja puhdista ne kuorista, jättäen erottuneen nesteen kiehumaan kattilassa vielä pari minuuttia yhdessä jäljellä olevan martinin kanssa.
Lisää tähän pohjaan kerma, anna kiehua pari minuuttia, sitten ota kattila pois liedeltä, lisää kuutioiksi leikattu gorgonzola-juusto (voit käyttää makeaa tai terävää), sulata se jäljellä olevalla lämmöllä ja vatkaa muutaman kerran vispilällä, lisää sitten pari tuoretta munankeltuaista, sekoita kaikki ainekset kattilassa ja peitä simpukat kastikkeella.
