Kun ostat kinkkuja, joissakin niistä on luokkaa osoittavat tarrat, mutta on myös muita lajikkeita, joissa tällaisia tarroja ei ole.
Jokaisella kunnon joulupöydällä Espanjassa kinkku on yleensä pääosassa, samoin kuin juustolautaset ja murokeksit, joita tarjoillaan jälkiruoaksi. Kun ostat ja valitset hyvää iberiankinkkua, on noudatettava useita vaatimuksia ja standardeja, jotka takaavat sen laadun. Esimerkiksi yksi tapa varmistaa ostettavan tuotteen aitous on tarkistaa jalkojen kiinnitettyjen etikettien väri, joka auttaa määrittämään sekä eläimen laadun että ruokavalion.
On myös muita kinkkuja, joita ei myydä tällaisilla etiketeillä ja joita voidaan pitää ”epätyypillisinä” . Tarkoittaako tämä, että ne eivät ole korkealaatuisia, jos niissä on tällainen merkintä? Katsotaanpa.
Mitä on ”epätyypillinen” kinkku?
Puente Roblesin verkkosivuston artikkelin mukaan ”epätyypillinen” kinkku on kinkku, joka yhdestä tai useammasta syystä ei täytä Iberian laatustandardin (kuninkaallinen asetus 4/2014) vaatimuksia. Yritys täsmentää kuitenkin, että tämä ” ei tarkoita, että se olisi huonolaatuisempaa , vaan pikemminkin sitä, että sitä ei voida myydä virallisissa luokissa, joissa on värilliset leimat (musta, punainen, vihreä ja valkoinen)”.
On olemassa viisi kriteeriä, jotka auttavat meitä luokittelemaan ”epätyypillisen” kinkun ja erottamaan sen iberialaisesta kinkusta. Ne ovat seuraavat, saman lähteen mukaan:
- Iberian rodun prosentuaalinen osuus : Puente Robles huomauttaa, että ”säännöt määräävät, että virallisen standardin mukaiseksi sian on oltava vähintään 50 % puhdasta Iberian rotua . Jos se on peräisin sialta, jonka osuus on pienempi , se katsotaan ”standardin vastaiseksi”, vaikka se olisi erinomaisen laadukasta”.
- Rehu : Yritys selittää, että säännöissä otetaan huomioon myös sian ruokinta , joka perustuu yleensä tammenterhoihin, vapaaseen laiduntamiseen tai viljarehuun. Ne, jotka luokitellaan ”vaatimustenvastaisiksi”, eivät täytä tätä toista vaatimusta.
- Kypsymisaika: Puente Roblesin mukaan ”standardinvastaiset” kinkut eivät kypsy 24 kuukautta, kuten tavalliset kinkut, eivätkä 12 kuukautta, kuten olkapalat. ”Näissä tapauksissa tuotetta ei voida virallisesti sertifioida, vaikka sen maku ja rakenne olisivat erinomaiset”, he selittävät.
- Valvonta ja sertifiointi : Puente Roblesin mukaan säännösten mukaisen kinkun on läpäistävä tietty ulkoisten sertifiointielinten suorittama valvonta . ”Jos valmistaja päättää olla hankkimatta näitä sertifikaatteja joko kustannussyistä tai koska haluaa säilyttää itsenäisyytensä, sen kinkku luokitellaan ‘vaatimustenvastaiseksi’”, he lisäävät.
- Merkinnät ja leimat : Lopuksi tämä vaatimus edellyttää, että säännellyt iberialaiset kinkut on varustettava tarran, jonka väri vaihtelee luokasta riippuen (vihreä, valkoinen, punainen ja musta). ”Standardeja vastaamattomissa kinkkuissa ei ole näitä leimoja, vaan niiden sijaan käytetään tuotemerkin omia etikettejä. Juuri tässä syntyy ‘tuotemerkkikinkun’ käsite, jossa valmistajan yksilöllisyys korvaa virallisen leiman”, elintarvikeyritys selittää.
