Tämä on ihanteellinen alkuruoka, jolla on pitkät perinteet maassamme, ja se erottuu hyvin tyypillisestä maustaan ja tulisuudestaan.
Sisällysluettelo
Se on klassikko jokaisessa itsensä kunnioittavassa ravintolassa, olipa se sitten suurkaupungissa tai matkailualueella. Ja kun puhumme tyypillisistä espanjalaisista ruokalajeista, emme voi unohtaa kroketit, perunamunakasta, kinkkua tai katkarapuja valkosipulilla .
Tämä ruokalaji on maassamme perinteinen alkupala, jolla on pitkä historia. Se erottuu ainutlaatuisesta maustaan ja tulisuudestaan. Sen resepti on melko yksinkertainen , vaatii vain vähän ainesosia ja valmistuu nopeasti. Kuitenkin muutama yksinkertainen temppu voi nostaa sen valmistuksen korkean keittiön tasolle.
Tämä klassinen espanjalainen tapas-ruoka aloitti kokki José Andrésin kansainvälisen uran, ja hän sanoo, että se oli käännekohta hänen ammatillisessa elämässään. Eräässä Longer Tables -uutiskirjeensä numerossa kuuluisa kokki kertoo, kuinka valkosipulilla maustetut katkaravut valmistetaan täydellisesti.
”Tämä on yksi niistä tapaksista, jotka auttoivat minua aloittamaan urani”, tunnustaa kuuluisa kokki, eikä se kuulosta lainkaan liioitellulta. Nuoruudessaan, työskennellessään ravintolassa Rosésissa, hän oli ihastunut yhteen asiakkaistaan, joka maistoi hänen katkarapuja. Tämä asiakas oli Ferran Adrià, elBulli-ravintolan takana oleva nero. Hän tarjosi hänelle töitä. Ja sitten kaikki sujui kuin sadussa.
Kokki José Andrés kertoo, kuinka valmistaa katkarapuja valkosipulilla.
José Andrés on jakanut kuuluisan reseptinsä useaan otteeseen. Hän on tehnyt niin uutiskirjeessään sekä muutama vuosi sitten RTVE-kanavalla lähetetyssä ohjelmassa ”Vamos a cocinar con José Andrés” (”Kokataan yhdessä José Andrésin kanssa”).
Kuuluisa kokki toteaa ensimmäisessä neuvossaan kategorisesti: on valittava hyviä katkarapuja. Tietenkään kaikki katkaravut eivät sovi. José Andrésin mielestä ihanteellisin vaihtoehto olisi Välimeren punaiset katkaravut , ja aina kokonaisina, pääineen, ei vain pyrstöineen.
Kokkien mukaan arvokkain aarre on piilotettu näihin päihin: aromaattinen mehu, joka erottaa tavalliset katkaravut valkosipulilla todella upeista. Tämä proteiinipitoinen mehu ei vain vahvista makua, vaan se voidaan myös emulgoida öljyn kanssa, jolloin saadaan herkullisen kermainen rakenne.
Katkarapujen päiden käyttö ei lopu tähän; José Andrés lisää sofritoon myös pari kokonaista katkarapujen päätä, jotka antavat öljylle aromia.
Ole varovainen katkarapujen puhdistuksessa, ja valkosipuli antaa ruoalle ainutlaatuisen maun.
Kokin mukaan katkarapujen puhdistustapa vaikuttaa myös suuresti lopputulokseen. Viimeinen osa kuorta on jätettävä jäljelle.
Tälle myötätuntoiselle ja inhimilliselle kokille on tärkeää poistaa suoni, jotta vältytään epäpuhtauksilta ja epämiellyttävältä maulta.
Valkosipuli, joka on tärkein ainesosa katkarapujen ohella, on valmistettava varovasti, välttäen liiallista kuumentamista tai pitkää kypsennysaikaa, jotta vältytään katkeralta maulta. Nämä vinkit auttavat sinua varmistamaan, että kukaan ei voi vastustaa tätä espanjalaisen keittiön tähtiruokaa – katkarapuja ja valkosipulia – kuumana elokuussa.
