Kapusta, vapaasti kasvatettu kukkokana ja turska kukkakaalin kera: nämä maut hallitsevat edelleen ruokapöytiä huolimatta muotivirtauksista, viraalisista resepteistä ja gastronomisista trendeistä.
Joka joulukuu sosiaaliset verkostot tulvivat sisällöllä, jossa yritetään tulkita joulua uudella tavalla käyttämällä moderneja keittotekniikoita, kuten vaahtoja, fermentointia ja kansainvälisiä ruokaperinteitä.
Monissa kodeissa vallitsee kuitenkin perinne . Isoäitien joulureseptit ovat säilyneet, kirjoitettuina lyijykynällä jauhojen tahraamiin muistikirjoihin tai vuosien varrella ulkoa opittuina. Juhlapyhinä kulinaarinen perintö ja klassiset maut ovat edelleen etusijalla nykyaikaisiin gastronomisiin trendeihin nähden.
Kyse ei ole nostalgiasta, vaan identiteetistä. Joulu valmistetaan rauhassa paikallisista raaka-aineista. Kaikista ruoista, jotka eivät halua kadota, kolme on erityisen tärkeässä asemassa keittokirjassa: kaplun , vapaasti kasvatettu kukkokana ja turska kukkakaalilla.
Joulupöydän kuninkaat
Joulusta puhuminen johtaa lähes väistämättä keskusteluun kapusta. Se ei ole vain mikä tahansa lintu, vaan perinteisen kasvatusprosessin tulos, joka on ajan myötä muuttanut tämän tuotteen arvostetuksi herkuksi. Niin arvostettu, että sen tunnustaminen on taattu suojatun maantieteellisen merkinnän (PGI) statuksella.
Kalkkunoiden valinta alkaa ensimmäisinä elinviikkoina, jolloin parhaat urokset valitaan ja kastroidaan ennen sukukypsyyttä. Siitä lähtien niitä kasvatetaan vapaasti ulkona, ruokkimalla niitä viljalla ja muilla ympäristön tuotteilla. Marraskuussa alkava viimeinen ruokintajakso on ratkaisevan tärkeä, ja se koostuu keitetystä maissista, perunasta tai kastanjoista, jotka antavat lihalle sen tyypillisen pehmeän tekstuurin ja erityisen värisävyn. Tuloksena on mehukas liha, joka sopii erinomaisesti hitaaseen paistamiseen ja on kiistaton tähti joulupöydässä.
Jos kalkkuna yhdistetään suureen juhlaan, vapaasti kasvatettu kukkona edustaa maaseudun vapauden olemusta. Tämä kukko, jota on kasvatettu useita kuukausia puolivapaassa olosuhteissa, ruokittu luonnollisella rehulla ja perinteisesti tarkoitettu erityistilaisuuksiin, on näkyvässä asemassa monissa kodeissa, erityisesti alueilla, joilla perinteinen siipikarjan kasvatus on edelleen syvästi juurtunut.
Kasvatusaika kestää yleensä yhdeksästä kymmeneen kuukautta, jonka aikana eläin saavuttaa noin neljän kilon painon ja saa tiiviin, täyteläisen lihan, jossa on rasvaisia juovia, jotka määrittävät sen laadun. Maissi on edelleen avainasemassa, sillä se antaa lihalle sen tyypillisen kellertävän sävyn ja täyteläisen maun.
Perinne on ylittänyt kotitalouden rajat ja muuttunut taloudelliseksi resurssiksi. Uunissa tai hitaasti haudutettuna valmistettu, vapaasti kasvatettu kukkokana on edelleen yksinkertainen ruokalaji, joka korostaa tuotteen arvoa ja keittiön perheen luonnetta.
Toisin kuin runsaslihaiset ruoat, turska ja kukkakaali ovat vaatimattomampia, mutta yhtä tärkeitä osia jouluaterian ruokalistalla. Tämä näennäisen yksinkertainen ruokalaji kätkee sisäänsä vuosisatojen historian. Sen läsnäolo jouluaattona liittyy muinaisiin uskonnollisiin valvojaisiin , jolloin lihan kieltäytyminen vaati vaihtoehtojen etsimistä merestä ja puutarhasta.
Resepti on yksinkertainen: suolaton turska, kukkakaali, perunat ja runsas kastike, joka sisältää valkosipulia ja paprikaa . Tuloksena on kevyt ja aromaattinen ruokalaji, joka tasapainottaa tämän vuodenajan tyypillisiä ylilyöntejä.
Liian nopeasti muuttuvassa maailmassa nämä ruokalajit muistuttavat meitä siitä, että joitakin perinteitä ei tarvitse uudistaa. Ne on vain säilytettävä. Niin kauan kuin on joulu , pöydällä on kapusta, kukko ja turska.
