Tämä italialainen ruokalaji syödään ympäri vuoden, mutta se on olennainen osa joulu- ja uudenvuoden juhlapöytiä.
Sisällysluettelo
Porchetta valmistetaan erilaisista sianlihan osista, pääasiassa vatsakalvosta. Ihannetapauksessa se valmistetaan kokonaisesta maitoporsasta. Lihaan tehdään syviä viiltoja (rombin muotoisia) ja siihen hierotaan yrtti- ja suolaseosta, jotta se imeytyy hyvin. Sitten se kääritään tiukasti ja sidotaan lihakaupan narulla niin, että kuori jää ulkopuolelle muodostaen rapean kuoren, jota kutsutaan croccanteksi.
Ainekset
- – Noin 4 kg painava sian vatsa tai luuton maitoporsas.
Mausteet
- — Karkea suola, mustapippuri, korianteri, fenkolinsiemenet maun mukaan
- – Sitruunan kuori
- – Tuoretta raastettua inkivääriä maun mukaan
- – Ensimmäisen kylmäpuristuksen oliiviöljyä
- – Kuivattua chilipippuria maun mukaan
Täyte
- – 3 fenkolikasvia
- – ½ lasillista punaviinietikkaa
- Suolaa ja sokeria maun mukaan.
- – Ensimmäisen kylmäpuristuksen oliiviöljyä maun mukaan
Valmistelu
Vaihe
1 Paista mausteet kuivalla pannulla hitaalla lämmöllä, kunnes ne alkavat tuoksua. Jauha ne morttelissa ja lisää muut ainekset.
Vaihe
Aseta porsaanrinta nahka alaspäin, tee lihaan matalat ristikkäiset viillot, jotta se imee mausteet paremmin, suolaa, kostuta etikalla ja levitä seos käsin.
Vaihe
Leikkaa fenkoli ohuiksi viipaleiksi ja sekoita kulhossa muiden ainesosien kanssa.
Vaihe
Täytä pekoni fenkolilla, kääri rullalle, sido keittiönarulla ja aseta uunipellille.
Vaihe
Paista noin 2 tuntia kohtalaisen kuumassa uunissa, voidellen säännöllisesti nahkaa sulaneella rasvalla, kunnes se on rapea.
Vaihe
Suosittelemme tarjoilemaan sen bataatin ja porkkanan sekä persilja-, oliiviöljy- ja sitruunakastikkeen kanssa.
