Cannelloni on ruokalaji, josta yleensä koko perhe pitää. Kuten lasagne, tämä ruokalaji tarjoaa rajattomat mahdollisuudet, jos täytteen valmistuksessa käytetään hieman mielikuvitusta: perinteisestä lihasta kalaan, pinaattiin, vihanneksiin, meren antimisiin… Mahdollisuudet ovat rajattomat, vaikka nykyään useimmissa barcelonalaisissa kodeissa pääruokana on klassinen versio, jota syödään 26. joulukuuta, Pyhän Stefanuksen päivänä.
Sisällysluettelo
Katalonialaiset cannelloni ovat suhteellisen uusi ruokalaji, joka ilmestyi ensimmäisen kerran alueellisiin keittokirjoihin 1900-luvulla. Vaikka ruokalaji on peräisin Italiasta, katalonialainen versio eroaa huomattavasti alkuperäisestä. Yksi eroista on se, että Sant Esteven cannellonissa liha keitetään ensin ja leikataan sitten. Lisäksi niissä käytetään kolmea lihalajia: sianlihaa, naudanlihaa ja kanaa, jotka tarjoillaan paistettujen sipulien ja tomaattien kanssa.
Nykyään on kuitenkin olemassa yhtä monta versiota tästä reseptistä kuin on kotitalouksia , koska monissa keittiöissä cannellonin täytteen valmistamiseen käytetään joulupäivällisen tähteitä .
Vaikka monet uskovat, että cannellonin suosio pyhän Stefanuksen päivänä johtuu ruokajäämien hyödyntämisestä, todellisuudessa tämä perinne näyttää saaneen alkunsa viime vuosisadan alussa, kun Maison Dorée -ravintola avattiin Barcelonan keskustassa. Heidän cannelloninsa olivat melko eksklusiivisia – tuolloin cannellonin taikinaa ei ollut helposti saatavilla – joten ruokalaji tuli vähitellen suosituksi väestön keskuudessa.
Cannelloni San Esteban -resepti
Henkilömäärä4 henkilöä.
Aika1 tunti 15 minuuttia
VaikeusasteKeskitaso
Ainekset
- 12 pastalevyä
- 200 grammaa sianjauhelihaa
- 200 grammaa naudanjauhelihaa
- 200 grammaa kananjauhelihaa
- 1 purkki foie gras
- 1 sipuli
- Hienonnetut tomaatit
- Béchamel-kastike
- Suola
- Pippuri
- Parmesaanijuusto (tai suosikkisi sulajuusto)
Yksityiskohdat
- Valmista täyteLaita kaikki lihalajit isoon kulhoon, sekoita hyvin ja anna niiden yhdistää.Pilko sipuli mahdollisimman hienoksi ja paista hitaasti. Kun se on pehmennyt, lisää liha ja jatka paistamista.Kun liha on kypsynyt, lisää purkki foie gras’ta ja sekoita hyvin. Lisää kolme ruokalusikallista hienonnettuja tomaatteja tai raasta kaksi kypsää tomaattia ja jatka kypsentämistä sekoittaen huolellisesti.
- Valmista pasta ja täytä se.Kun liha kypsyy, keitä pastalevyt vedessä. Kun ne ovat valmiita, ota ne pois, kuivaa ja täytä. Laita täyte lusikalla cannellonien päälle ja kääri ne yksi kerrallaan. Laita hieman besamel-kastiketta uunipellin tai uunivuoan pohjalle, aseta cannellonit päälle ja peitä ne paksulla kerroksella besamel-kastiketta.
- Paista, tarjoile ja nauti!Ripottele päälle raastettua parmesaania (tai muuta suosikkijuustoa) ja paista esilämmitetyssä uunissa noin 10–12 minuuttia 200 ºC:n lämpötilassa, kunnes pinta on kullanruskea. Vuoka voidaan tarjoilla pyhän Stefanin päivänä.
