Jos minun pitäisi valita vain yksi leivontaresepti, se olisi tämä. Uskomattoman pehmeä, värikäs, makean hapahko ja aidosti sitruunainen kakku, joka herättää aina ihastusta. Kun haluan yllättää vieraita tai järjestää juhlat ilman pitkää miettimistä, valmistan juuri tämän kakun – enkä ole koskaan katunut. Tämä kakku on hyvä myös siksi, että se on erittäin helppo valmistaa: ei tarvitse erotella valkuaisia ja keltuaista, ei monimutkaisia tekniikoita eikä vuoria astioita.
Ainekset: sitruuna – 1,5 kpl (1 kpl taikinaan ja 1/2 kermavaahdon valmistukseen), jauhot – 260 g, munat – 3 kpl, voita – 200 g (pehmeää), tomusokeria – 250 g (150 g taikinaan ja 100 g kuorrutukseen), leivinjauhetta – 10 g, vaniljaa – 1 g, suolaa – ripaus.
Valmistus: vatkaa pehmeä voita ja tomusokeria, kunnes seos on kuohkeaa, lisää vanilja ja ripaus suolaa. Lisää munat yksi kerrallaan jatkaen vatkaamista. Raasta yhden sitruunan kuori, purista mehu ja lisää kaikki taikinaan. Lisää seulottu jauho ja leivinjauhe ja sekoita hyvin, kunnes taikina on tasainen. Kaada taikina voideltuun vuokaan (20 × 30 cm tai pyöreä – 26 cm), tasoita ja paista 180 °C:ssa 25 minuuttia. Kun kakku paistuu, sekoita puolikkaan sitruunan mehu ja tomusokeri paksuksi kuorrutukseksi. Levitä kuorrutus valmiiseen kakkuun vielä lämpimänä, anna jäähtyä hieman ja tarjoile.
