Kokki Dani Garcia jakaa vinkkinsä ja salaisuutensa Wellington-pihvin valmistamiseen kotona, jotta se onnistuu aina täydellisesti.
Sisällysluettelo
Wellington-pihvi on yksi jouluaterioiden tunnetuimmista ruokalajeista. Tämä pihvi, joka on kääritty pateeseen ja lehtitaikinaan, on monille todellinen herkku. Mutta se on epäilemättä monimutkainen resepti, joka voi johtaa pettymykseen, jos rakenne, maku tai kypsennysaika eivät ole täydellisiä. Mikään ei ole parempaa kuin noudattaa kokeneen kokin neuvoja, jotta vältytään tällaisilta epäonnistumisilta.
Kokki Dani Garcia on omistanut yhden jakson ohjelmassaan ”Hacer de comer” (Ruoanlaitto), joka lähetetään espanjalaisella televisiokanavalla La 1 , jakamaan kaikki salaisuudet täydellisen Wellington-pihvin valmistamisesta ja selittämään prosessin vaihe vaiheelta, jotta jokainen voi oppia valmistamaan tämän klassisen ranskalaisen ruokalajin kotona. ”Monet tekevät virheen, koska lehtitaikina voi kostua sisältä. Annamme sinulle vinkkejä ja suosituksia, jotta näin ei tapahdu”, aloittaa kokki tässä videossa, joka on nyt katsottavissa YouTube -palvelussa.
Resepti alkaa keskimmäisen osan valitsemisella naudanfileestä, joka tunnetaan nimellä chateaubriand . Kokin mukaan täydellisen lopputuloksen salaisuus on paistaa liha hyvin , jotta mehu pysyy sisällä eikä lehtitaikina ime liikaa kosteutta. Siksi Garcia paistaa fileen ennen sen käärimistä ja paistamista pannulla öljyssä, voissa, valkosipulissa, rosmariinissa ja timjamissa, mikä lisää makua.
Dani Garcia sai ensimmäisen Michelin-tähden vain 25-vuotiaana perheensä ravintolassa Rondassa, jossa hän työskenteli. Avatessaan ensimmäisen ravintolansa Caliman hän sai toisen tähden. Kolmannen tähden hän sai vuonna 2018.
Sienien valmistelu on toinen kokin menetelmän perusperiaate. Niitä tarvitaan duxellesin valmistamiseen, joka on sienien ja sipulien sekoitus, jolla leike peitetään ennen kinkun lisäämistä. ”Tiedät, kuinka paljon pidän siitä, kun ne menettävät kaiken kosteutensa”, Garcia selittää ohjelmassa ja neuvoo paistamaan hienoksi leikatut sienet suuressa paistinpannussa ilman oliiviöljyä, jotta kosteus haihtuu kokonaan ennen kuin ne lisätään sipuliin. Sitten sipuli pehmennetään naudanfileen paistamisesta jääneellä rasvalla, mikä vahvistaa ruoan lopullista makua.
Parantaakseen duxellesin makua entisestään Garcia lisää hieman brandyä, jonka hän flamboi aromin vahvistamiseksi. Sitten hän lisää rasvaisen kerman ja kiehuuttaa sitä voimakkaasti, jotta se saavuttaa täydellisen konsistenssin. Lopuksi Wellington-pihvi kootaan klassisten vaiheiden mukaisesti: kun liha on peitetty sinapilla, se päällystetään duxelles-kastikkeella, kääritään ohuiksi viipaleiksi leikatulla serranokinkulla ja kääritään sitten lehtitaikinaan.
Dani Garcian Wellington-pihvin resepti
Dani Garcian Wellington-pihvi erottuu rapeasta lehtitaikinakuoresta, jonka sisällä on mehukas paistettu naudanliha, joka tarjoillaan sieni-, sipuli- ja sinappiseoksen kanssa, ja kaikki tämä on kääritty kuivattua kinkkua. Paistettujen omenien lisääminen vahvistaa makujen ja tekstuurien kontrastia ja tekee tästä ruokalajista todellisen gastronomisen nautinnon.
Valmistusaika
- Valmistusaika: 30 minuuttia
- Kypsennysaika: 30 minuuttia
- Lepo ja kokoaminen: 15 minuuttia
- Arvioitu kokonaisaika: 1 tunti 15 minuuttia
Ainekset
- 1 naudan ulkofileetä (keskiosa, tyyppi chateaubriand , noin 800-1000 g)
- Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
- Kylmäpuristettua oliiviöljyä
- 110 g voita
- 1 hienonnettu sipuli
- 400 g hienonnettuja sieniä
- 1 oksa rosmariinia
- 1 oksa timjamia
- 2–3 valkosipulinkynttä
- 1 tippa brandyä tai konjakkia
- 80 ml nestemäistä kermaa
- Tavallinen sinappi
- Sinapinsiemeniä
- 6 viipaletta kuivattua kinkkua (keskipaahtoisia)
- 1 arkki kylmää lehtitaikinaa
- 1 vatkattu muna
- 1 Granny Smith -omena (kuorittu ja leikattu 8 lohkoon)
Kuinka valmistaa Wellingtonin pihvi Dani Garcian reseptin mukaan, vaihe vaiheelta.
- Mausta filee hyvin suolalla ja pippurilla ja paista keskilämmöllä pannulla oliiviöljyssä, voinpalassa, rosmariinissa, timjamissa ja hienonnetussa valkosipulissa. Voitele liha sulatetulla voilla, kunnes se on ruskistunut joka puolelta. Ota pannu pois lämmöltä ja anna lihan levätä.
- Lisää samaan pannuun hienonnettu sipuli, hieman öljyä ja voita. Paista, kunnes sipuli on kullanruskea.
- Paista toisessa suuressa pannussa hienonnetut sienet ilman öljyä, jotta ne päästävät kaiken nesteensä. Kun vesi on haihtunut, lisää hieman oliiviöljyä ja paista sienet hyvin, kunnes ne ovat kullanruskeita. Tämä vaihe on erittäin tärkeä, jotta leivonnaiset eivät kostu.
- Sekoita paistettu sipuli sienien kanssa ja lisää brandy tai konjakki. Sammuta liesituuletin ja sytytä varovasti, jotta alkoholi haihtuu.
- Kaada rasvainen kerma ja keitä sekoittaen, kunnes saat paksun, lähes kuivan tahnan (duxelles). Anna sen jäähtyä kokonaan.
- Aseta kerros kuivattua kinkkua pergamenttipaperille . Levitä päälle kylmä duxelles.
- Voitele leike tavallisella sinapilla ja aseta kinkun ja duxelles-pastan päälle. Ripottele päälle täysjyväsinappia.
- Kääri kinkku leikkeen ympärille pergamenttipaperin avulla muodostaen tiiviin sylinterin. Laita jääkaappiin.
- Rullaa lehtitaikina ja aseta naudanlihan sylinteri keskelle. Kääri se kokonaan taikinaan ja sulje reunat hyvin. Leikkaa ylimääräinen taikina pois ja tasoita reunat huolellisesti. Voitele pinta vatkatulla munalla.
- Kuumenna uuni 180 °C:een. Paista fileetä ensimmäiset 20 minuuttia 180 °C:ssa ja viimeiset 10 minuuttia 200 °C:ssa, kunnes lehtitaikina on kullanruskea ja rapea.
- Aseta omenaviipaleet uunipellille pienien voikuutioiden kanssa ja paista, kunnes ne ovat pehmeitä ja hieman karamellisoituneita.
- Anna Wellington-piirakan seistä viisi minuuttia ennen leikkaamista. Tarjoile se paistettujen omenien kanssa .
Kuinka monelle annokselle tämä resepti on tarkoitettu?
Tämä resepti on tarkoitettu kuudelle suurelle annokselle.
Mikä on tämän reseptin jokaisen annoksen ravintoarvo?
- Kalorimäärä: 540 kcal
- Proteiini: 36 g
- Rasva: 30 g
- Hiilihydraatit: 29 g
- Sokeri: 6 g
- Kuidut: 2 g
- Suola: 2 g
On syytä huomata, että nämä ovat arvioita, ja tarkka ravintoarvo riippuu valmistuksessa käytetyistä ainesosista ja kunkin annoksen määrästä.
Kuinka kauan tätä ruokaa voi säilyttää?
Beef Wellingtonia voi säilyttää hyvin käärittyinä jääkaapissa enintään 48 tuntia. Jotta kuori pysyy rapeana ja liha ei kuivu, suosittelemme lämmittämään ruokaa kohtuullisesti lämmitetyssä uunissa (120 °C). Ruokaa ei suositella pakastettavaksi paistamisen jälkeen.
