Ana de Mesa, Mazapán Santo Tomén tuotantojohtaja, paljastaa tämän ikivanhan tuotteen vaikuttavimmat salaisuudet ohjelmassa Noches de Navidad (Jouluyöt).
Sisällysluettelo
Ennen kuin Madridista tuli modernin Espanjan pääkaupunki, se voi ylpeillä vuosisatojen historialla ja nykyään sitä pidetään yhtenä maan kauneimmista kaupungeista . Ja jos tämä ei riitä, juuri täällä syntyi yksi suosituimmista jouluherkuista: marsipaani .
”Haluan sanoa, että se on tyypillinen välimerellinen makeinen , koska tässä on otettava huomioon useita seikkoja, kuten se, mitä me Espanjassa ja erityisesti Toledossa ymmärrämme marzipanilla”, selittää Ana de Mesa , tuotantopäällikkö Mazapán Santo Tomé -työpajassa, joka on toiminut lähes 170 vuotta , ohjelmassa Noches de Navidad . ”Tätä varten on ymmärrettävä, mistä ainesosista se on valmistettu”, hän lisää.
” Toledon marzipan eroaa muista siinä, että se koostuu 50 %:sti levanttilaisista manteleista ja 50 %:sti valkoisesta sokerista”, hän selittää. De Mesan mukaan sokeri ”on peräisin Persiassa ja tunnettiin nimellä hunaja ilman mehiläisiä. Se on yhdistelmä pähkinöitä ja makeaa ainesosaa, mikä on lopulta hyvin tyypillistä Välimeren alueelle”.
Kreikasta Toledoon
De Mesa huomauttaa, että VI vuosisadalla eKr. Kreikassa valmistettiin ”sekoitus manteleita ja hunajaa , jota olympialaiset jumalat söivät saadakseen energiaa”, joten ”on perinteistä sekoittaa pähkinöitä hunajan, sokerin, siirapin jne. kanssa”, hän lisää. Tuotteen käsittelytavasta riippuen voidaan kuitenkin saada muun muassa ”marsipaania, praliineja ja nougatia”. Lopulta, hän myöntää, ”tämä on tyypillinen välimerellinen perinne”.
Tämä suosittu perinne ”tuli Espanjaan arabien kautta”. Euroopassa, johtaja selittää, ”tärkeimmät marzipanin tuottajat sijaitsevat Italiassa (Sisilia ja Venetsia), Saksassa (Lübeck) ja Espanjassa (Toledo)”.
Marzipan-ankerias
Yksi mielenkiintoisimmista tarinoista liittyy Toledon ankeriasiin, vaikka kyse ei oikeastaan ole kalasta. Toledon perinteen mukaan, jonka Ana de Mesa kertoo, ankerias oli yleinen Tagus-joessa ja ”sitä pidettiin herkkuna, jota ilman juhla-ateriat eivät olleet täydellisiä”.
Legendan mukaan joessa oli kerran vähän marzipaania. Juuri silloin marzipaaninvalmistajien kilta, tietäen että 1500-luvulle asti marzipaania oli saatavilla vain kuninkaallisille, päätti valmistaa marzipaania, jotta kenelläkään ei olisi siitä puutetta.
Tämä tyypillinen herkku löytyy täytettynä ohuella vermicellillä (eräs makea kurpitsahillo) tai sokeroidulla munankeltuaisella, ja se on yleensä koristeltu lasitetuilla hedelmillä; se on yksi Toledon suosituimmista makeisista.
