Perinteinen resepti, jossa yhdistyvät täyteläiset ainesosat ja sukupolvelta toiselle siirtyneet valmistusmenetelmät.
Sisällysluettelo
Uastek-tyylinen adobo ei ole pelkkä resepti: se on tapa kertoa Uastek-alueen arjesta.
Tämä ragu erottuu tasapainoisesta yhdistelmästä tulisuutta ja happamuutta, joka saavutetaan sekoittamalla guajillo- ja ancho-paprikoita paistettujen tomaattien ja pienen määrän etikan kanssa. Sianliha imeytyy paksuun kastikkeeseen, joka peittää sen, mutta ei peitä sen tekstuuria.
Tuloksena on herkullinen ruokalaji, joka sopii erinomaisesti tarjoiltavaksi lämpimien leipien ja lisukkeiden kanssa, jotka täydentävät kokonaisvaikutelmaa.
Huasteksilainen sianlihan adobo-resepti
Tämä resepti on kokki Ricardo Muñoz Zuritan, ja vaiheittaiset ohjeet löydät Larousse Cocina -verkkokatalogista. Valmistusaika on noin kaksi tuntia ja 15 minuuttia, ja annoksia tulee 12.
Ainekset
- 2 kg sianlihaa paloina (kylkiluut tai kylki)
- 1 valkoinen sipuli, neljään osaan leikattu
- 1 valkosipulin pää, puoliksi leikattu
- 4 litraa vettä
- 6 teelusikallista suolaa
- 16 isoa guajillo-paprikaa
- 3 isoa ancho-paprikaa
- 3 isoa paistettua tomaattia
- ½ paistettua valkoista sipulia
- 15 valkosipulinkynttä
- 2 teelusikallista kuminaa
- 1 teelusikallinen kuivattua oreganoa
- ½ teelusikallista mustapippuria
- 4 valkosipulinkynttä
- 3 ruokalusikallista rasvaa tai öljyä
- ½ kupillista valkoviinietikkaa
- maissileipiä maun mukaan
- mustapapuja kattilasta maun mukaan
- valkoista riisiä maun mukaan
Valmistelu
- Kuumenna uuni 180 °C:een.
- Laita sianliha, sipuli ja valkosipulin pää isoon kattilaan; kaada vettä, lisää 4 teelusikallista suolaa ja keitä, kunnes liha on kypsää ja osittain pehmeää. Erota liemi lihasta, siivilöi ja aseta sivuun.
- Puhdista chilipaprikat; poista varret, siemenet ja suonet ja heitä ne pois. Paista niitä kevyesti pannulla ja liota 4 kupillisessa kuumaa lientä, joka on jäänyt lihan keittämisen jälkeen.
- Hienonna tomaatit, sipuli ja valkosipuli tehosekoittimessa, kunnes saat hyvin tasaisen kastikkeen. Siivilöi ja aseta sivuun.
- Sekoita liotetut chilipaprikat riittävään määrään naudanliemiä. Aseta sivuun.
- Jauha kumina, oregano, pippuri ja neilikka jauheeksi kahvimyllyssä tai morttelissa. Aseta sivuun.
- Kuumenna sianrasva tai kasviöljy paksupohjaisessa kattilassa voimakkaalla lämmöllä, kunnes se alkaa hieman savuta. Lisää jauhettu chilipippuri, paista ja anna kastikkeen sakeutua hieman 15 minuutin ajan. Lisää jauhetut tomaatit, jauhetut mausteet ja 2 teelusikallista suolaa. Kun seos kiehuu, vähennä lämpöä ja anna kastikkeen hieman sakeutua.
- Lisää liha, etikka ja 3 kupillista naudanliemiä. Tarkista mausteet, ota kattila pois liedeltä ja paista uunissa 1 tunti tai keitä liedellä hyvin miedolla lämmöllä 45 minuuttia. Kastikkeen tulee olla riittävän paksua peittämään liha ilman, että se valuu pois.
- Tarjoile lihapalat runsaalla kastikkeella ja lisukkeella.
Miksi papujen syöminen on terveellistä?
Mustat pavut , joita usein tarjoillaan tämän ruokalajin kanssa, luovat paitsi kontrastia myös lisäävät sen ravintoarvoa. Ne ovat tärkeä kasvisproteiinin lähde, mikä tekee niistä ihanteellisen lisän lihalle ja auttaa luomaan tasapainoisempia aterioita.
Liittovaltion kuluttajansuojaviraston mukaan ”sen ominaisuuksien ansiosta se auttaa ehkäisemään ja hallitsemaan sydän- ja verisuonitauteja, verenpainetautia, korkeaa kolesterolia, diabetesta, liikalihavuutta, paksusuolen ja rintasyövän, osteoporoosin ja anemian. Lisäksi sen sisältämien fytoestrogeenien ansiosta se lievittää vaihdevuosien oireita”.
Perinteisessä keittiössä pavut symboloivat pysyvyyttä ja ravintoa. Niiden läsnäolo ruoassa vahvistaa ajatusta ruoasta, joka sisältää kaikki tarvittavat ravintoaineet.
