Tällä menetelmällä merenelävien luonnollinen maku ei laimene eikä muutu toiseksi.
Katkaravut ja kuningaskatkaravut ovat, kaikella kunnioituksella niiden suurempia sukulaisia kohtaan, kiistattomia jouluisen juhlan kuninkaita. Niiden valmistustapoja on yhtä monta kuin on taloja ja kokkeja, mutta unohdamme usein menetelmän, joka on paitsi yksinkertainen, myös nopea, helppo ja puhdas.
Kun ajattelemme katkarapujen valmistusta, valitsemme usein helpoimman tavan – keittämisen. Se on klassinen menetelmä, joka harvoin epäonnistuu, mutta johon liittyy toistuva ongelma: ylikeittäminen . Varsinkin jos mereneläviä ei jäähdytetä heti kattilasta otettuina.
Kuitenkin, jos laitamme ne kulhoon kylmää vettä, toistamme usein virheen: viilentämme ne raikkaassa vedessä , mikä pilaa suuren osan katkarapujen mausta.
Siksi en ole yllättynyt, että on olemassa vielä pari yleistä tapaa valmistaa katkarapuja ja äyriäisiä kotona: grillaus. Myönnän, että tämä on yksi herkullisimmista tavoista nauttia meren antimia, mutta se on myös yksi likaisimmista, hajuisimmista ja, mikä tärkeintä, haitallisimmista meren antimille.
Grillatessa katkarapuja on vaarana, että ne paistuvat liikaa, jolloin ne muuttuvat hyvin kuiviksi ja menettävät suuren osan alkuperäisestä maustaan. Siksi katkarapujen paistaminen on usein hyvä tapa säilyttää maku, välttää keittiön täyttymistä voimakkailla hajuilla ja säilyttää niiden rakenne .
Mutta tällä menetelmällä on pieni ongelma: se vie paljon tilaa ja kuluttaa paljon energiaa. Siksi suosikkitapani valmistaa tuoreita katkarapuja on höyrytys. Se tuntuu ehkä pyhäinhäväistykseltä, etenkin Espanjassa, mutta höyrytys on vähiten invasiivinen tapa valmistaa mitä tahansa mereneläviä, ja samalla se on riittävän nopea, jotta merenelävät valmistuvat muutamassa minuutissa ilman erityistä vaivaa.
Tietenkin katkarapujen höyrytys koko armeijalle ei ole kovin käytännöllistä (vaikka se onkin mahdollista), mutta jos kotona on vain muutama henkilö, klassinen bambu-höyrykeitin sopii hyvin katkarapujen höyrytys.
Valmistusaika riippuu koosta ja valmistustavasta, mutta yleensä keskikokoiset katkaravut valmistuvat noin kuudessa minuutissa . Suosittelen tätä menetelmää erityisesti, jos olet käyttänyt huomattavan summan tuoreisiin mereneläviin ja haluat nauttia niistä mahdollisimman paljon.
