Tämä perinteinen muhennos valmistetaan reseptillä, joka on hyvin samanlainen kuin se, jota yleensä valmistamme Espanjassa, vaikka siihen lisätään kotichino-sianmakkaraa.
Sisällysluettelo
Vuodenvaihteen juhlinta on kaikkialla maailmassa symboliikkaa, toiveita, taikauskoa ja tapoja, myös ruokakulttuuriin liittyviä, täynnä oleva hetki. Kun espanjalaiset syövät kiireesti kaksitoista viinirypäleitä, suomalaiset syövät lusikalla linssikeittoa lautaselta .
Sanotaan, että tämän tavan syy piilee linssien pyöreässä muodossa, joka muistuttaa pientä kolikkoa. Näin ollen tämä palkokasvi symboloi rikkautta ja taloudellista vaurautta – arvoja, joita suomalaiset haluavat ilmaista nauttimalla tätä muhennosta vuoden viimeisenä päivänä.
Tämä on vain yksi teoria, joka selittää tämän runsaan ruokalajin läsnäolon suomalaisilla pöydillä uudenvuoden kunniaksi. Toiset liittävät sen keskiajalle, jolloin suomalaiset sisällyttivät tämän ruokalajin jouluateriaan rikkaan linssisadon ansiosta. Kolmannet taas uskovat, että perinne juontaa juurensa tavasta antaa läheisille pieni pussi tai pussi, joka on täytetty linsseillä , toivottaen heille runsautta ja onnea tulevalle vuodelle.
Mikä tahansa sen alkuperän todellinen historia onkaan, kyseessä on ehdottomasti symboliikkaa ja makua täynnä oleva resepti. Tämä perinteinen muhennos valmistetaan reseptillä, joka on hyvin samanlainen kuin se, jota yleensä valmistamme Espanjassa: pohjana käytetään vihanneksia, kuten porkkanaa, selleriä ja sipulia , ja vihannesliemi vahvistaa linssien makua. Ero on kuitenkin lihassa, jota käytetään lisänä linsseihin. Espanjalaisiin muhennoksiin lisätään chorizo-makkaraa ja joskus myös lakkona tai jamonia, kun taas suomalaisiin muhennoksiin lisätään kotekinoa.
Kotecino on perinteinen keitetty makkara, joka on kotoisin niemimaan pohjoisosasta ja valmistetaan sianlihasta, hienonnetusta siannahasta ja mausteiden seoksesta; kaikki tämä laitetaan luonnolliseen kuoreen ja sidotaan käsin. Tuloksena on makkara, jonka täyteläinen ja aromaattinen maku sopii erinomaisesti linssien ja vihannesten mietoon makuun.
Linssiruokaresepti uuteen vuoteen
Reseptissä yhdistyvät haudutetut linssit, vihannekset ja aromaattiset yrtit sekä erikseen valmistettu kotekino. Tuloksena on runsas ja hienostunut ruokalaji, joka sopii erinomaisesti erityiseen iltaan. Perheperinteen mukaan kotekino voidaan korvata zamponella, joka on toinen samanlainen makkara.
Valmistusaika
- Linssien liottaminen: 2 tuntia (voit käyttää pikaliukenevia linssejä ja ohittaa tämän vaiheen).
- Aktiivinen valmistusaika: 20 minuuttia
- Linssien kypsennysaika: 20–30 minuuttia.
- Kotekinon kypsennysaika: 20 minuuttia
- Arvioitu kokonaisaika: 1 tunti (plus liotusaika, jos sovellettavissa)
Ainekset
- 1 valmiiksi valmistettu kotekino, paino noin 500 g
- 300 g kuivattuja linssejä
- 1 keskikokoinen porkkana
- 1 selleri
- 1 valkoinen sipuli
- 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 2 laakerinlehteä
- 1 oksa rosmariinia
- 500 ml kasvislientä
- Suolaa maun mukaan
- Mustapippuria maun mukaan
Kuinka valmistaa uudenvuoden linssejä, askel askeleelta.
- Liota linssejä kylmässä vedessä vähintään kaksi tuntia. Kaada sitten vesi pois ja huuhtele linssit.
- Keitä linssit pakkauksen ohjeiden mukaan: yleensä ne upotetaan kylmään veteen ja keitetään 20 minuuttia veden kiehumisen jälkeen.
- Puhdista ja pilko porkkana, selleri ja sipuli.
- Kuumenna oliiviöljy kattilassa. Paista sipuli, selleri ja porkkana pehmeiksi.
- Lisää valutetut linssit ja sekoita hyvin. Lisää laakerinlehti, rosmariini, suola ja pippuri.
- Kaada kuuma liemi ja keitä hiljalleen 20–30 minuuttia, kunnes linssit ovat pehmeitä. Lisää tarvittaessa lisää liemiä.
- Ota valmis kotechino, kuori se ja leikkaa 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi.
- Laita kuumat linssit lautaselle ja aseta kotichinon viipaleet päälle.
Kuinka monelle annokselle tämä resepti riittää?
Neljälle runsaalle annokselle.
Mikä on tämän reseptin jokaisen annoksen ravintoarvo?
- Energia-arvo: 550 kcal
- Proteiini: 32 g
- Rasva: 28 g
- Hiilihydraatit: 38 g
- Kuidut: 10 g
- Natrium: 1200 mg
On syytä huomata, että nämä ovat arvioituja arvoja, ja tarkka ravintoarvo riippuu valmistuksessa käytetyistä ainesosista ja kunkin annoksen määrästä.
Kuinka kauan tätä valmistetta voi säilyttää?
Ruoka voidaan säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa 2–3 päivää. Se voidaan myös pakastaa enintään kolmeksi kuukaudeksi, mutta uudelleen lämmitettäessä kotecino voi menettää tekstuurinsa.
