Täytteen salaisuus piilee siinä, miten besamel-kastike sekoitetaan juustoon, kunnes se on melkein kokonaan sulanut.
Kun ajattelemme juustolla paistettuja ruokia, ensimmäisenä mieleen tulee yleensä kroketit. Mutta kaikki paistetut juustoruoat eivät ole espanjalaisia, ja jos katsomme rajojemme ulkopuolelle, löydämme yllättävän samankaltaisia reseptejä.
Loppujen lopuksi on vaikea vastustaa besamel-kastikkeen, rapeiden palojen ja juuston yhdistelmää missään maassa. Juustokroketit ovat juuri tällaisia. Yksinkertainen, juhlava herkku, joka on omaperäinen versio perinteisistä kroketistamme.
Resepti on melko yksinkertainen, ja mikä tärkeintä, se sopii erinomaisesti etukäteen valmistettavaksi alkupalaksi, joka voidaan paistaa nopeasti viime hetkellä. Kromeski on pohjimmiltaan eräänlainen kroketin muunnos, mutta sen taikina valmistetaan eri tavalla kuin tässä reseptissä.
Ensin valmistetaan besamel-kastike juustolla, annetaan sen jäähtyä ja jäähdytetään jääkaapissa kunnes se sakeutuu. Sitten, ennen valmistusta, se otetaan ulos muutamaksi minuutiksi, jaetaan annoksiksi, muotoillaan ja päällystetään leivänmurulla. Ja tässä on ero: leivänmurun sijaan käytetään kevyttä tempura-tyyppistä taikinaa.
Kaikki alkaa kuten minkä tahansa muun kroketin valmistuksessa: besamel-kastikkeella, joka valmistetaan voista ja jauhoista. Se valmistetaan hitaalla lämmöllä, jotta se ei ruskistu, ja sitten lisätään vähitellen kuumaa maitoa. Kastike sekoitetaan vispilällä, jotta siihen ei muodostu kokkareita, ja suolan määrä säädetään.
Makuun lisätään myös valkopippuria ja muskottipähkinää. Tässä vaiheessa lisätään puolet valitusta raastetusta juustosta ja keitetään noin 10 minuuttia hitaalla lämmöllä, jotta seos sakeutuu.
Tämän jälkeen ota pannu pois lämmöltä ja lisää loput juustosta sekoittaen, jotta se sulaa jäljellä olevasta lämmöstä. Siirrä seos astiaan ja peitä se elintarvikekalvolla, painaen sitä tiukasti pintaan, jotta kuori ei muodostu. Anna jäähtyä huoneenlämpötilaan, sitten laita jääkaappiin jähmettymään .
Ennen paistamista valmistamme taikinan kahdessa vaiheessa : ensin sekoitamme kulhossa munankeltuaisen jauhojen, veden, pienen määrän öljyä ja ripauksen suolaa kanssa, vatkaen tasaiseksi massaksi. Vatkaa munavalkuaiset erikseen, kunnes muodostuu tukevia piikkejä, ja sekoita ne varovasti taikinaan, jotta se säilyttää ilmavan rakenteensa.
Kun taikina on jäähtynyt, leikkaa se pieniksi neliöiksi tai muotoile siitä käsin pieniä kroketit. Pyöritä ne leivänmuruseoksessa varmistaen, että ne ovat hyvin peitossa.
Paista ne sitten paistinpannulla runsaassa kuumassa öljyssä, kunnes ne ovat kultaisenruskeita ja rapeita . Aseta ne sen jälkeen muutamaksi minuutiksi paperipyyhkeiden päälle, jotta ylimääräinen rasva valuu pois, ja tarjoile kuumina.
