Perheen juhlapöydästä 24. päivänä rentoon välipalaan 3. päivänä. Gastronomian asiantuntija kertoo, mitä syödään, kuinka paljon ja miksi tavat muuttuvat viikosta toiseen.
Ero joulun ja uudenvuoden juhla-aterioiden välillä ei ole vain päivämäärissä. Kyse on pikemminkin erilaisista tavoista juhlia, tavata toisia ja jopa syödä. Kun joulu säilyttää perheellisen ja anteliaan luonteensa, uutta vuotta vietetään rennommin, vähemmän suunnittelemalla ja yksinkertaisemmilla ruoilla. Tämä on havainto, jonka on tehnyt Jessica Abraham , El Mesón -ravintolan omistaja, joka joka vuosi vuoden lopussa ottaa huomioon paikalliset mieltymykset analysoimalla tilauksia.
”Jouluna ihmiset syövät paljon enemmän. He valitsevat monipuolisia ruokia, yhdistelevät pääruokia, alkupaloja ja jälkiruokia ja haluavat hienostuneempia vaihtoehtoja”, Abraham selittää. Joulupöytä suunnitellaan yleensä etukäteen ja sitä vietetään perheen kanssa, eikä kukaan halua, että jotain puuttuu. Sen sijaan uudenvuoden viettoon liittyy aivan erilainen ilmapiiri. ”Uudenvuoden aikaan ihmiset rentoutuvat melko paljon, jättävät kaiken viime tippaan ja haluavat jotain yksinkertaisempaa, lähinnä alkupaloja”, hän toteaa.
Mitä tämän takana on
Tälle erolle on myös sosiaalinen selitys. Ruoka-asiantuntijan mukaan joulu on edelleen pääosin perhekeskeinen juhla, kun taas uusi vuosi liittyy enemmän ystävien tapaamiseen tai jopa matkustamiseen. ”Ehdottomasti. Jouluna ihmiset jakavat ruokaa perheen kanssa, mutta uudenvuoden aikaan monet kokoontuvat ystävien kanssa tai lähtevät jonnekin muualle”, hän sanoo. Tämä heijastuu suoraan tilauksiin: vähemmän ihmisiä, vähemmän ruokaa ja epävirallisempi lähestymistapa.
Uudenvuodenyönä käytännöllisyys vallitsee yksinvaltiaana. Alkupalat, keksit, pannukakkuja ja ennen kaikkea perinteiset minileivät ovat keskiössä. ”Ihmiset etsivät jotain, joka täydentää kotona valmistamaansa ruokaa. Monet järjestävät grillijuhlat 31. päivänä”, Abraham sanoo. Ajatuksena on täydentää pääruokaa, ei korvata sitä kokonaan, ja välttää pitkiä tunteja keittiössä.
Luvut vahvistavat tämän trendin. ”Juhlien välillä on valtava ero. Sanoisin, että jouluna kulutamme yli kaksinkertaisen määrän verrattuna uudenvuoteen”, hän selittää. Tähän lisätään yhä näkyvämpi muutos tottumuksissa: valmistamme vähemmän ruokaa ja tilaamme enemmän ruokaa kotiin. ”Olipa kyse väsymyksestä tai kuumuudesta, ihmiset mieluummin tilaavat ruokaa ja nauttivat illasta rauhallisessa ympäristössä”, hän tiivistää.
Jos jokainen juhla pitäisi määritellä jonkin maun perusteella, Avraamilla ei ole epäilystäkään asiasta. Joulu yhdistyy voileipiin, vitello tonnella -leipään ja täytettyyn kanaan. Uusi vuosi puolestaan on vain yksi yhteinen nimittäjä: jälleen voileivät. Yksinkertaiset, käytännölliset ja aina muodissa olevat voileivät symboloivat kevyempää juhlaa, jossa tärkeintä ei ole enää pöydällä oleva ruoka, vaan malja ja uuden vuoden alku ilman turhia mutkia.
