Brysselinkaali, kuten monet muutkin ristikukkaiset vihannekset, on ansaitsemattomasti saanut huonon maineensa gastronomian alalla, varsinkin jos valmistamme sitä resepteissä, joissa se ei voi täysin paljastaa kulinaarista potentiaaliaan.
Sisällysluettelo
Paistettu ruusukaali saa kuitenkin täyteläisen maun, ilmeikkyyden ja kauniin tekstuurin. Tämän vahvistaa resepti paistetulle ruusukaalille juusto-sinappikastikkeella, jonka löysimme kokki Michael Tchaon Instagram-tililtä.
Tämän ruokalajin viehätys on siinä, että paistamisen aikana kaali menettää paljon vettä, mikä tekee siitä rapean ja paljon herkullisemman kuin keitetyn. Lisäksi hänen valmistamansa sinappi-, sitruuna- ja parmesankastike on erityisen hyvää, mikä tekee tästä ruoasta alkupalan tai lisukkeen, joka sopii täydellisesti lihan ja kalan kanssa.
Tämän reseptin salaisuus on osittain siinä, että kaali leikataan kahtia ja laitetaan uuniin leikkauspuoli ylöspäin. Tämä mahdollistaa enemmän veden haihtumisen , mikä tekee kaalista rapeamman. Leikattu puoli alaspäin paistaminen johtaa enemmän veden tiivistymiseen, mikä tekee kaalista pehmeämmän ja vähemmän rapean, mutta voit valmistaa sen haluamallasi tavalla.
Ainekset
- ruusukaali
- Yksi ruokalusikallinen sitruunamehua kastikkeeseen
- Dijon-sinappi, ruokalusikallista kastikkeeseen
- Raastettu parmesanjuusto, ruokalusikallista kastikkeeseen
- Kylmäpuristettu oliiviöljy, ruokalusikallista kastikkeeseen
- Suolaa maustamiseen
- Jauhettua mustapippuria maustamiseen
- Kylmäpuristettua oliiviöljyä maustamiseen
Kuinka valmistaa uunissa paistettuja ruusukaaleja juusto-sinappikastikkeella
Vaikeustaso: Helppo
- Kokonaismenoaika 25 min
- Valmistelu 5 min
- Ruoanlaitto 20 min
Aloitetaan kaaleista poistamalla kaikki kuivuneet tai vahingoittuneet lehdet ja leikkaamalla sitten jokainen kaali kahtia. Laita ne kulhoon, mausta suolalla, jauhetulla mustapippurilla ja oliiviöljyllä, voitelemalla jokainen pala huolellisesti, ja laita sitten uunivuokaan.
Kun uuni on lämmennyt 220 °C:een (425 °F) ylä- ja alalämmityselementtien avulla, valmistetaan juusto- ja sinappikastike. Sekoita ainekset kulhossa, lisää hieman pippuria ja säädä suolan määrää tarvittaessa, mutta muista, että parmesanjuusto ja sinappi ovat jo suolaisia, joten älä lisää liikaa suolaa.
Jos sinulla ei ole parmesaania, voit käyttää mitä tahansa muuta helposti raastettavaa juustoa, esimerkiksi grana padanoa (kuten minä) tai manchegoa. Sinapin määrä on sinun valintasi. Voit lisätä niin paljon kuin haluat, vähentää määrää tai jättää sen kokonaan pois, mutta sen kermainen maku sopii hyvin kastikkeeseen.
Vastaavasti voit lisätä enemmän juustoa tai öljyä. Säädä mausteita vapaasti. Paista sillä välin puoliksi leikatut kaalipalat; kypsymisaika riippuu uunistasi, sen tehosta ja siitä, onko se kiertoilma-uuni, mutta kaalin pitäisi olla valmis noin 20 minuutin kuluttua.
Tavoitteena on, että ne ovat kimmoisia, mutta eivät kovia. Tämäkin on henkilökohtaisen maun kysymys. Jos haluat, että ne ovat pehmeämpiä, pidennä kypsennysaikaa, mutta varo ylikuumentamasta niitä, tai käännä ne jopa ylösalaisin.
Paistamisen jälkeen lisää lehdet kulhoon, jossa on juusto-sinappikastike, poistamalla ensin ylikypsät lehdet. Sekoita hyvin ja tarjoile lämpimänä. Koska kastike on melko tulista, maista sitä ensin, jotta voit määrittää itsellesi sopivan tulisuuden.
Mitä tarjoilla paistettujen ruusukaalien ja juusto-sinappikastikkeen kanssa?
Kaalit ovat ihanteellinen lisä . Ne sopivat hyvin grillatun kalan kanssa, esimerkiksi meriahvenen kanssa, jota voi valmistaa melkein samanaikaisesti kaalien kanssa, tai yksinkertaisten liharuokien, kuten grillatun kananrinnan tai naudanpihvin, kanssa.
