Tekstuurien leikki, joka on tarkoitettu välittömään käyttöön. Perunapihvit ja tartar-kastike yhdistävät tekstuurien ja lämpötilojen kontrastin luoden ruokalajin, joka on sekä yksinkertainen että hyvin suunniteltu. Raastettu, kullanruskea ja rapea peruna toimii pohjana tuoreelle ja hyvin maustetulle tartar-kastikkeelle, joka lisää mehukkuutta ja hienostuneita makuvivahteita.
Sisällysluettelo
Tämä resepti sopii erinomaisesti sekä hienostuneeksi alkupalaksi että pääruoaksi rennossa illallisessa. Jokainen ainesosa valmistetaan erikseen, jotta se on täydellisesti kypsynyt ennen tarjoilua. Lopullinen kokoaminen tapahtuu juuri ennen tarjoilua, mikä takaa tasapainoisen ja herkullisen makuyhdistelmän.
Ainekset
Perunapannukakkujen valmistus
- ·3 keskikokoista perunaa
- ·30 grammaa maissitärkkelystä (jalostettua maissijauhoa)
- ·1 muna
- ·suola
- ·pippuri
- ·oliiviöljy
Steak-tartarille
- ·300 grammaa naudanlihaa
- ·6 marinoitua kornišonia
- ·20 grammaa kapriksia
- ·1 vihreä sipuli
- ·4 munankeltuaista
- ·1 rkl dijon-sinappia
- ·2 anjovisfileetä
- ·1 rkl ketsuppia
- ·1 rkl Perrins-worcestershiresosetta
- ·kuumaa kastiketta
- ·persiljaa
Vaihe vaiheelta
Kuinka valmistaa perunapannukakkuja
1 Raasta perunat raastimella ja valuta vesi pois.
Kuori perunat ja raasta ne suoraan kulhoon käsikäyttöisellä raastimella. Raastamisen jälkeen siirrä perunat siivilään ja purista niitä tiukasti käsin tai lusikalla, jotta vesi poistuu mahdollisimman hyvin. Tämä vaihe on erittäin tärkeä, jotta perunapannukakut tulevat rapeiksi eivätkä hajoa kypsennyksen aikana.
2 Sekoita taikina
Siirrä hyvin valutetut perunat puhtaaseen kulhoon. Lisää maissitärkkelys ja muna. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja sekoita hyvin, kunnes saat tasaisen taikinan, jossa kaikki ainekset ovat hyvin sekoittuneet.
3 Muotoile ja paista kakut.
Kuumenna suuri paistinpannu, jossa on yksi ruokalusikallinen oliiviöljyä, keskilämmöllä. Ota neljäsosa perunaseoksesta, laita se pannulle ja muotoile siitä pihvi painamalla sitä kevyesti, jotta se tiivistyy.
Paista 4-5 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes perunapihvit ovat kullanruskeita ja rapeita. Ota pois ja toista lopun taikinan kanssa, kunnes saat neljä pihviä. Pidä lämpimänä.
1 Valmista kastike.
Hienonna vihreä sipuli, kornišinit ja anjovikset. Laita kaikki ainekset kulhoon ja lisää dijon-sinappi, worcestershire-kastike, ketsuppi ja muutama tippa tulista kastiketta maun mukaan. Sekoita hyvin, kunnes kastike on tasainen.
2 Lisää liha ja munankeltuaiset.
Lisää kuutioitu naudanliha kulhoon mausteiden kanssa. Kaada munankeltuaiset ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Sekoita varovasti, kunnes kaikki ainekset ovat hyvin sekoittuneet, mutta älä sekoita naudanlihaa liian kauan.
3 Paista kaprikset.
Kuumenna pieni paistinpannu, jossa on yksi ruokalusikallinen oliiviöljyä. Lisää kaprikset ja paista niitä muutama sekunti, kunnes ne ovat rapeita. Ota kaprikset pois pannusta ja aseta ne paperipyyhkeillä peitetylle lautaselle, jotta ylimääräinen rasva valuu pois.
4 Lopullinen lautasen kokoaminen
Aseta yksi perunapannukakku jokaiselle lautaselle. Muodosta kahden lusikan avulla steak tartarin klenit ja aseta kolme kleniä jokaiselle perunapannukakulle.
Lisää ennen tarjoilua ripaus suolaa ja ripottele päälle paistetut kaprikset. Koristele lopuksi tuoreella persiljalehdellä ja tarjoile heti.
Vinkkejä ja suosituksia
On tärkeää valuttaa vesi hyvin raastetusta perunasta ja paistaa pannukakkuja hitaalla lämmöllä, jotta perunapannukakut tulevat rapeiksi ja paistuvat kokonaan.
Steak-tartarin liha on oltava erittäin tuoretta ja käsin leikattua , jotta sen rakenne säilyy.
Mausteita on lisättävä maltillisesti, jotta ne eivät peitä naudanlihan makua.
Kysymyksiä ja vastauksia
Mikä naudanlihan palanen sopii parhaiten steak-tartariin?
Tähän reseptiin voi käyttää sekä takamusta että reiden yläosaa, koska ne ovat vähärasvaisia, mureita lihapaloja, jotka sopivat syötäviksi raakana, mutta myös ulkofileetä voi käyttää. Tärkeintä on, että liha on erittäin tuoretta ja laadukasta ja että se jauhetaan käsin juuri ennen tartarin valmistusta.
Mikä perunalajike sopii parhaiten perunapannukakkujen valmistukseen?
Perunapannukakkujen valmistukseen sopivat erityisen hyvin vehnä- tai kuivaperunalajikkeet, kuten Monalisa, Agria tai Kennebec, koska niissä on enemmän tärkkelystä ja vähemmän vettä. Tämä tekee raastetusta perunasta paremmin tarttuvan ja helposti ruskistuvan, jolloin tuloksena on rapea kuori ja pehmeä sisus.
Jos haluat ymmärtää paremmin lajikkeiden eroja ja niiden käyttöä, tämä opas perunalajikkeista ja niiden käytöstä ruoanlaitossa selittää havainnollisesti, milloin kunkin lajikkeen käyttö on tarkoituksenmukaista.
Mitä tarjoilla perunalettujen ja tartar-pihvin kanssa?
Tämä ruokalaji hyötyy lämpimistä lisukkeista, jotka tuovat tasapainoa ilman että peittävät sen makua. Se sopii hyvin lämpimän katkarapusalaatin , uunissa paistettujen vihannesten tai pienen annoksen karamellisoitua sipulikreemiä kanssa. Hienostuneet marinoidut kurkut tai paistetut sienet täydentävät myös ruokaa, lisäämällä makuun syvyyttä ja tekemällä siitä kodikkaamman kylmänä vuodenaikana.
